яблучне

Останній знайшов би в сараї промислову кількість яблук два роки тому, якби їх вшанували, з того часу нам навіть у голову не спадало робити з нього варення - сім’я споживала його досить повільно.

Однак цієї осені, коли я побачив обсипаються гілки, я почав запитувати у друзів, чи були вони раніше яблучне варення щоб зробити, всі просто наспівували або згадували класичне абрикосове та сливове варення. Гаразд, зізнаюся, серед класики еталоном є скрипковий концерт Бетховена, але я також дав шанс десятій відомій подібній роботі Брамса: я слухав, і досвід катарсису був не меншим. То чому б не дати шанс і цьому бідному яблуку.

Побачивши розгубленість знайомих, я приступив до шаленого пошуку рецептів. Прочитавши чимало кулінарних книг та сторінок кулінарних книг, я вирішив синтезувати прочитане. Так народився наступний рецепт, заснований на якому два тижні тому Я знову почав робити варення з яблук. Замість обговорення результату я б цитував думки після дегустації: “Хммм!”, “Мммм !”, “Дуже добре. мммм! "," Але добре ! Що це, сливове варення? ":)

Ще раз спасибі за новий досвід, гер Брамс!

Давайте подивимося інгредієнти (якщо ми цього не бачимо, покладіть склянки)!

Що вам потрібно від серванту?

- Банки для масонів (ідеально підходять приблизно для 800 мл, але також і менші, наприклад, для дегустації; важливо добре закрита металева кришка!). Для дезінфекції банок вам також знадобиться мікрохвильовка - подивіться, чи банки поміщаються в стоячому положенні.
- Каструля для приготування джему (зі мною: величезна каструля Bonyhád), велика (дерев'яна) ложка
- Стропи для зберігання яблук у різні фази
- Гострий ніж для лущення та нарізки
- Дошка для нарізання
- Кухонні ваги
- Лимонна терка

Що нам потрібно від палати (ринку)?

- Приємно, зріло, ароматне яблуко (будьте серед них і солодкими, і кислими; останній раз у меню я був джонатан, великодній розмарин та блиск, але вдалим поєднанням може бути джонатан-золотистий, ідаред-джонаголд або їх поєднання). Приємно знати, що після сортування, видалення насіння (домашнього), очищення, трохи більше половини його початкової ваги, виходячи з 10 кг яблук, залишається 6-7 кг нетто; під час варіння половина його також стає туманом, тож врешті-решт - плюс 1,5 кг цукру - приблизно Отримується 5 пляшок по 800 мл варення.

Виходячи з 6 кг яблук нетто, необхідно:
- 1,5 кг цукровий пісок
- 4 дкг меленого кориця
- 2 дкг меленого гвоздика
- 2 дкг меленого імбир
- 5 середній лимонний терта шкірка і сік
- 9 дл води (якщо яблуко недбале, трохи менше)
- 1 дл 10% оцет, і приблизно стільки ж для дезінфекції пляшок
- можливо, консервант, але про це пізніше

Що ще вам потрібно?

- вільний полудень та вечір
- Чистота атомної електростанції на кухні
- Допомога членам сім'ї
- Ковдра для сухого гною
- Шафа, що замикається/охоронець готового варення:)

Як перетворити це на варення.

Ну, насамперед: відтепер не варення, а суворо варення, тому що до цих пір я використовував ці два терміни як синоніми один для одного, і в варенні, яке ми зараз обговорюємо також будуть шматочки фруктів, звідси і назва: Jam (Bond).

Є три основні фази підготовки, між якими ми можемо спокійно взяти до 1-2 днів відпочинку, якщо у нас мало часу. У цьому випадку зберігайте яблука в прохолодному місці, бажано в холодильнику. Нічого страшного, якщо тим часом забарвиться в коричневий колір. Три станції:

I. Яблука миють у проточній воді, зливають, потім розрізають на чотири, очищають від шкірки, дефектні частини вирізають.

II. Підготовлене таким чином яблуко тонко очищається від шкірки.

III. Очищені шматочки яблука нарізають тонкими скибочками на обробній дошці в поперечному напрямку (щоб воно краще відпочивало); хоч ця операція видається найбільш трудомісткою, я провів її найраніше. Увага: нарізку не можна замінити подрібненням, наприклад, оскільки в цьому випадку фаза заклинювання (заклинювання) пропущена, і яблуко буде придатним лише для наповнення (я знаю, тому що я це пробував). Хоча у мене немає жодного електричного гаджета, я нібито винайшов слайсер - хто має його і підходить для своєї мети, сміливо використовуйте його.

Потім, коли 6 кг нарізаних яблук будуть готові як плід нашої спітнілої роботи (ви можете їх зробити менше, звичайно, в цьому випадку зробіть гарний розрахунок кількості інших інгредієнтів), ви можете нарешті почати варення варення. З скрабу давайте ретельно дбати про чистоту: виганяти залишки їжі, немитий посуд, панірувальні сухарі з кухні - можливо, остання є найнебезпечнішою. Кожен пристрій, яким ми користуємося, так сяє. - так воно і є.

Веселощі можуть початися

На дно каструлі налийте 1 дл 10-процентного оцту. Зізнаюся: я не знаю, що це за мета - можливо, дезінфекція, - але це в багатьох місцях згадується в описах, і я теж зробив сливове варення таким чином, воно стало райським (мабуть, не через це). Покладіть в нього скибочки яблук, а потім залийте водою (1-1,5 дл на кг). Ми починаємо готувати на великій газовій троянді, але на середньому вогні, над дефлектором полум’я. (Відповідне налаштування слід використовувати на електричній плиті.) За винятком лимона, посипте на нього половину порції спецій: 2 дкг меленої кориці, 1-1 дкг меленої гвоздики та імбиру. Через 20-25 хвилин переверніть його, щоб спеції потрапили на предмети, потім перемішуйте кожні чверть години. (Будьте обережні, щоб його не спалити!).

Тим часом продезінфікуйте банки-каменярі: в кожну налийте по столовій ложці оцту, наповніть наполовину водою, потім встановіть мікрохвильовку на 600-700 Вт, вставте банки. Незабаром вона почне кипіти, кип’ятити 1-2 хвилини звідси, потім, якщо трохи охолола, вилийте воду і відставте в сторону. Кришки я стерилізую окремо: просто кладу в мікрохвильовку і добре нагріваю. В принципі, вони зроблені з металу, але це, як правило, не заважає мікро. Будьте обережні, щоб їх не розплавити! А якщо воно іскриться, вийміть його з машини і натріть гарячою оцтовою водою.

Тим часом делікатні аромати починають поширюватися по квартирі, передбачаючи чудовий кінцевий результат. Ну а виконання ще далі. У випадку 6 кг сировини, через 1,5-2 години річ досягає такої фази, що одна третина з половиною скибочок яблука стають прозорими і склоподібними. Потім посипаємо цукор (1,2-1,5 кг) і ставимо вогонь вище. Якщо ви раніше не випускали багато соку, то тепер ви це зробите. Але не треба лякатися, скоро почнеться заклинювання, саме тому давайте помішувати його частіше. Через півгодини додайте цедру лимона і сік, ще через півгодини додайте другу половину спецій.

Він починає потовщуватися досить повільно (ми втомлюємося), а потім доходить до того, що він просто задихається і бризкає, але з нього не виходить багато води. (Звичайно, не чекайте текстури сливового варення.) Давайте скуштуємо - це не смачно? Що ж, давайте подаруємо його і родині, щоб не пішов їхній Петро.:)
Через 4-5 годин після того, як його спалили, ось велика робота була завершена. Однак творець ще не може відпочити, оскільки його потрібно розливати у пляшки, і виникає питання:

Як це зупиниться?

Ну, навіть відповідаючи на це, я можу покластися лише на власний досвід: я поклав сливове варення на початку вересня, перша доза яблучного варення на початку жовтня. В обох випадках я не використовував консервант, Я дотримувався описаного методу. Я регулярно перевіряю пляшки, поки що не хотів вилазити з вмісту, кришка була досить увігнутою (вакуум всмоктувався). Хоча в варенні ви можете побачити невеликі бульбашки повітря (цього слід уникнути, поклавши його на голову на кілька хвилин після наповнення в пляшку), але, можливо, це теж не трагедія. Я не знаю, чи достатньо часу, що минув дотепер, щоб сказати, що вони уникли погіршення стану, тому, якщо хтось боїться "інвестувати" - справедливо - посипте диханням саліцилу поверх варення, а потім видаліть його, коли відкрив. У будь-якому випадку я оптиміст. Ну, зараз

назад до пляшок!

Збережіть вогонь і методично наповнюйте банки до краю ковшем, час від часу добре притискаючи. Щільно прикрутіть кришку і відразу помістіть її між підготовленими ковдрами (це буде сухий грязь). Коли все закінчено, поставте банки близько один до одного, а потім ретельно накрийте їх ковдрою з усіх боків. Потрібно залишатися таким близько доби. Якщо все зроблено добре, воно стає теплим навіть у затемненому; потім позначте його і віднесіть до комори (або секретного місця):). Ми постійно проводимо моніторинг - сподіваюся, тест завжди дає „негативний” результат. Є також доповнення: запах яблук можна відчути ще кілька днів після приготування, створюючи спокійну атмосферу в цю туманну зиму.

Він бажає приємних ароматів і приємного апетиту: