Якщо видалити луску і зварити чисте філе, запечений червоний кефаль на верхівці грядки з раніше засмажених сезонних овочів стає закускою, гідною найкращих днів.

Червоний кефаль - одна з моїх улюблених риб: ніжного за смаком, ви можете знайти їх у дуже різних розмірах, що дозволяє їх смажити, смажити на грилі або смажити, і все це ідеально насолоджуватися руками. Але, якщо ви це зробите, ви також можете взяти з собою одну з тих недільних страв, для якої не потрібен ніж або окремі колючки; рис або будь-яку страву “del senyoret”, яка виявить найкращі сторони цієї риби.

кефаль

Видалення луски та очищення філе кефалі, безсумнівно, є найбільш трудомісткою частиною всього рецепту. Якщо ви виявите здатність їх філе вдома, купіть їх цілими, а потім приготуйте бульйон із залишками. Якщо ні, попросіть їх видалити голову та кишечник, схожі на смаження, - і видалити луску, і відокремити філе вдома (якщо ваш рибний магазин також цим займається, поставте їм пам'ятник безпосередньо).

Луска кефалі тверда і кругла, як блискітки, і вони мають ту особливість, що для мене - дивної людини, яка впадає в транс, обстрілюючи горох, зізнаюся - я вважаю це дуже смачним. Якщо ви зможете повернути останні дві-три луски в кінці хвоста і повернути їх у зворотному напрямку, просто плоскою частиною тупого ножа - і двома-трьома рухами в кожну сторону - ви зможете відірватися ваги швидко. Пропустіть їх під краном, обережно потираючи між руками - щоб видалити залишки, не обтяжуючи вас цією дорогоцінною рожевою та срібною шкірою, - і запасіть між двома аркушами кухонного паперу або чистою тканиною. Ви вже готові до рису, філе цього рецепту або смачного сашими.

Підготовка

Очищення кефалі на сьогоднішній день найскладніше.

Інгредієнти

На 4 особи

  • 6 середніх червоних кефальів (близько 900 г)
  • 1 середня картопля
  • 2 середні солодкі картоплі (1, якщо великі
  • 2 шніт-цибуля (збережіть зелену частину)
  • 2 цибулі-порею
  • 8 зубчиків часнику
  • 2 гілочки розмарину
  • Спеції за смаком (я використав трохи ras el hanout)
  • Оливкова олія екстра вірджин
  • 1 лимон
  • Сіль
  • Перець

Підготовка

  1. Приготуйте широку запіканку, каструлю або посуд, захищений від духовки, з краплинкою оливкової олії. Очистіть і наріжте цибулю-цибулю (зарезервуйте стебло), картоплю, солодкий картопля та цибулю-порей без зеленої частини та зовнішніх листя на скибочки товщиною близько 3-4 мм (збережіть їх для бульйону або пюре).
  2. Зробіть шари з приправленими і гострими овочами і з парою свіжих гілок розмарину, розламаних навпіл і розподілених.
  3. Додайте цілі зубчики часнику і подрібнені тильною стороною долоні, бризкайте рукою трохи води і сплеск оливкової олії і поставте в гарячу духовку при 180 градусах.
  4. Випікайте близько 40 хвилин або поки краї овочів не почнуть трохи підрум’янюватися. У цей час розподіліть приправлене філе кефалі і випікайте ще 6-8 хвилин, залежно від розміру.
  5. Пофарбуйте рибу сирою олією, натріть зверху трохи цедри лимона і розподіліть зелену частину подрібненого цибулі, щоб надати їй свіжості. Подавати з лимонами по четвертинках, щоб кожен з них подав його за смаком.