Вправи проти

09.09.19 Фонтан NovaLife.

Здається, кефір останнім часом увійшов у моду, хоча деякі дослідження датують це приблизно 12000 років тому на Близькому Сході. Він прибув до Європи лише в 19 столітті, а в Іспанії довелося почекати до 1950-х рр. Оскільки це старовинний продукт, чи це супер їжа? Ну ні. Або принаймні це стільки ж, скільки йогурт. Але це не йогурт. Давайте подивимось на відмінності.

Обидва продукти вважаються ферментованими молоками із загальними пунктами, такими як їх пробіотична здатність, оскільки обидва продукти мають живі ферменти у готовому продукті. Звичайно, вони стають такими різними процесами.

З йогуртом ми говоримо про молочнокисле бродіння коров’ячого, овечого чи козячого молока, навіть інших сортів під дією двох бактерій: Streptococus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus.

Кожен мілілітр йогурту містить 10 000 000 цих живих бактерій. Вражає, правда? Ми насправді не знаємо, що вони робитимуть далі, але вони є.

Якщо у них немає цих двох типів бактерій, їх не можна назвати «йогуртом», а скоріше «ряжанкою». На ринку ви знайдете обидва, з однаковою формою та зовнішнім виглядом, ви будете диференціювати їх на етикетці.

Кефір також матиме живі бродіння, але в цьому випадку він виробляється кислотно-спиртовим бродінням коров’ячого, овечого або козячого молока (навіть з водою, я розповім вам про це трохи пізніше). Перше бродіння відбувається завдяки таким видам, як Lactobacilllus kefiri. Друге бродіння, алкогольне, відбувається під дією лактози та безлактозних бродильних дріжджів, таких як Kluyveromyces marxianus та Saccharomyces unisporus.

Чи означає це, що в кефірі є алкоголь? Ти правий. Приблизно 1%, тому, будучи продуктом, який зазвичай виготовляється вдома, слід дотримуватися обережності таким групам населення, як діти чи вагітні жінки, оскільки ця кількість не контролюється.

Однією з переваг кефіру є те, що під час бродіння лактози створюються нові гранули для продовження бродіння. Завдяки цьому їх можна знову змішати з більшою кількістю молока і видалити частину продукту, яка вже ферментована і продовжуючи процес.

Щоб приготувати домашній кефір, на кожен літр молока потрібно 60 грам. Ємність, де вона виготовлена, повинна бути закритою. Кімнатна температура вище 20 градусів забезпечить правильне бродіння.

Заквашування кефіру можна проводити молоком або водою. Так, з водою та цукром це називається «водний кефір». У деяких випадках його рекомендують замінити людям з непереносимістю лактози, оскільки, звичайно, у воді його немає. Але будьте обережні, у цьому випадку ми б більше не говорили про молочні продукти. Це майже можна вважати безалкогольним алкогольним напоєм завдяки тій кількості алкоголю, що отримується при бродінні. Деякі додають сік, називаючи його "фруктовим пивом".

Якщо проаналізувати відмінності щодо смаку та текстури, вони також зрозумілі. Кефір більш рідкий і трохи кислотніший, ніж йогурт, оскільки містить більше молочної кислоти. Йогурт кремніший за текстурою і м’якший за кислотністю. А з поживної точки зору? Мені шкода сказати, що майже дивовижні властивості кефіру не мають доказів і донині. Хоч би якою давньою вона була.

Це правильний продукт, у цьому немає сумнівів. З обережністю щодо домашнього приготування через малу кількість алкоголю у дітей та вагітних жінок не виникає жодних проблем з його вживанням.

Звичайно, жодна дієта не є кращою для включення в неї кефіру. Це буде так само добре чи погано, як ви оберете з кефіром, з йогуртом або без них. І ви знаєте, що ніяка їжа не є необхідною.

І не думайте, що це єдині два типи ряжанки. Dahi в Індії або filmjolk у Швеції - це приклади подібних продуктів зі схожими властивостями, але з всесвітами текстур та ароматів, які варто вивчити.