Існує певна плутанина з цими двома продуктами, які мають багато подібностей, тому варто задуматися, чи справді один з них здоровіший за інший

йогурт

Коли ми виявляємо «нову» їжу, яка є для нас екзотичною - як це сталося з лободою або, в даному випадку, кефір-, Ми завжди приписуємо їй особливі якості, тому багато з них вважаються суперпродуктами. Однак іноді його властивості дуже схожі на властивості інших продуктів, які ми вже знали. У випадку з кефіром є багато подібності з йогурти -хоча є також кілька відмінностей - які змушують нас замислитися, чи споживання того чи іншого насправді настільки різне. Але щоб дізнатись, спочатку потрібно добре зрозуміти, що це за кожен (бо ні, кефір - це не тип йогурту).

«Кефіром називають як гранули, які використовуються для бродіння середовища, в якому він контактує - молоко чи вода -, так і продукт, що утворюється. Тому в супермаркетах ми можемо знайти молочний кефір і водний кефір", поясніть дієтолог Маравер роси. Знаючи це, фахівець зазначає, що основна відмінність - крім очевидно різної текстури, оскільки кефір є більш рідким, - це те, що він має з йогуртом, - це тип мікроорганізмів, який використовується для приготування кожного з них, всередині якого обидва пробіотична їжа. «Для приготування кефіру використовується кефірний гриб, який містить суміш бактерій і дріжджів, а також містить дуже низьку частку алкоголю, близько 1%, оскільки при його утворенні відбувається спиртове бродіння; в йогурті використовуються лише бактерії сімейств Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus ", - розробляє він.

Переваги кефіру vs. користь йогурту

Справа в тому, що, хоча його приготування відрізняється, і одні й ті ж мікроорганізми не втручаються, користь кефіру та йогурту дуже схожа, оскільки обидва вони є пробіотичними продуктами, саме так оцінюються продукти, які пройшли процес бродіння. Безперечно, це слово звучить для нас звично, оскільки воно є дуже корисним елементом для нашого здоров’я, що означає, що «у них є живі мікроорганізми, здатні досягати кишечника, протистоячи шлунковому травленню, і, опинившись там, вони можуть чинити позитивний вплив на нашу мікробіоти кишечника і, отже, чинити здоровий вплив на наш організм, оскільки воно втручається в безліч обмінних процесів і значною мірою відповідає за наш імунна система”, Пояснює Маравер.

Беручи це до уваги, ми бачимо, що з обома продуктами ми отримаємо дуже схожі результати в нашому організмі, те, що підтверджує фахівець: «Якщо порівняти кефір з йогуртом, виготовленим на пастеризованому молоці, до якого потім додають молочнокислі бродіння, його властивості практично однакові, будучи двома пробіотичними продуктами харчування ». Однак він уточнює, що вони не зовсім однакові, оскільки, як ми пояснили, їх розробка неоднакова, і це означає, що “різноманітність мікроорганізмів, які діють при бродінні кефіру, ширше, ніж у йогурту, тому цей продукт такий цікавий на поживному рівні ”, - зазначає він.

Чи вартий будь-якого йогурту чи будь-якого кефіру?

Хоча ми бачили, що його користь дуже схожа, кефір має перевагу перед йогуртом, і це полягає в тому, що його не можна піддавати друга пастеризація після бродіння, як це відбувається з йогуртами. Те, що проводиться друга пастеризація, означає, що „їх властивості змінюються, оскільки утворені мікроорганізми не протистоять високим температурам цього процесу, отже, ці йогурти не містять живих мікроорганізмів і вони менш цікаві з поживного погляду ".

Тому, якщо ми не є експертами з цього питання і, безпосередньо, ми не знаємо, як розрізнити, які йогурти були піддані другій пастеризації, кефір буде більш безпечним, якщо ми хочемо отримати вигоду від усіх його переваг. Однак, коли ми обираємо цей товар у супермаркеті, ми також повинні поглянути на його маркування, оскільки не всі однакові.

Дієтолог пояснює, що «якщо ми хочемо придбати хороший молочний кефір, ми повинні порівняти кілька марок, щоб вибрати ту, яка має інгредієнти пастеризоване молоко та молочнокислі ферменти"І попереджає, що все частіше можна зустріти цю їжу з різними смаками, щось не настільки рекомендується, тому що" вони додали цукор і можуть містити до 12 грамів цукру на 100 грамів. Навпаки, якщо ми купуємо водний кефір, ми незмінно знаходимо частину цукру в його складі, оскільки «в молоці лактоза цукру ферментується, а у воді, як правило, додається для її виготовлення, однак, їх кількість зазвичай не дуже високий, приблизно 1,5 грама на 100 грамів ", вказує Маравер.

Ми також можемо спробувати приготувати кефір вдома, оскільки це зовсім не складно, але насправді великої різниці в кінцевому результаті в порівнянні з тим, який ви купуєте в супермаркеті, не буде, доки останній не мають доданого цукру.

Як приймати кефір

Що стосується споживання, способи використання, які ми можемо йому надавати, знову-таки дуже схожі на використання йогурту. Ось чому дієтолог зазначає, що кефір - це дуже здоровий і універсальний продукт, який потрібно приймати під час сніданку або в середині ранку, а також під час перекусу, і рекомендує "змішати його з фруктами, горіхами та насінням".