“Що стосується збору грибів, то легко зрозуміти, хто є експертом, а хто ні. Експерт - це той, хто ще живий »- Донал Хенахан

Гриби дивовижні. Вони не є рослинами чи тваринами, вони мають своє незалежне королівство. Еволюційно вони ближчі до тварин, надаючи їм цікавих властивостей. Вони не фотосинтезують, як рослини, а натомість живляться мертвою речовиною, будучи переробниками природних переваг.

Тисячі років вони використовувались на Сході як ліки, а також як важливий елемент на вашій кухні. Сьогодні ви дізнаєтесь секрети цих дивних форм життя та деякі ідеї, щоб скористатися їх цілющою здатністю.

Гриби, гриби та міцелія

Хоча ми говоримо про гриби та гриби, що позначають одне і те ж, це різні речі. Гриби насправді є плодом гриба, основне тіло якого залишається прихованим під землею, утворюючи розгалужену мережу ниток, які називаються міцелій.

За словами відомого міколога Пола Стаметса, «міцелій - це нейронні мережі природи«, Організувавши складні хімічні та ферментативні реакції на різні вимоги, починаючи від розщеплення органічної речовини і закінчуючи захистом від бактерій. Гриби є основою багатьох антибіотиків, а пеніцилін являє собою гриб, якому більшість людей завдячує своїм життям. Його відкриття стало потужною зброєю проти інфекційних хвороб, які нас знищили.

видів
Грибний міцелій

Міцелій також з'єднується з корінням рослин і дерев, обмінюючись поживними речовинами з обома, але також інформацією. Самі рослини спілкуються між собою за допомогою цієї мережі, попереджаючи, наприклад, про наявність певних паразитів (дослідження). Для деяких, міцелій - це Інтернет природи.

Користь грибів

Гриби - це невеликі фармацевтичні компанії. Більше ніж сто можливих терапевтичних ефектів грибів (детально, детально) та багато сучасних препаратів засновані на лікарських грибах. Для стислості я зупинюсь на основних перевагах.

Харчова сила

Для початку гриби мають великий харчовий профіль. Вони є хорошим джерелом вітаміну С та кількох вітамінів групи В (особливо ніацину та рибофлавіну), крім того, що забезпечують такі мінерали, як мідь та селен.

Оскільки він не є рослинним чи тваринним, його білок має проміжні властивості (ревізія), перевершуючи за біологічною цінністю білок злаків або бобових (за винятком сої). Багато грибів також забезпечують усі необхідні амінокислоти (дослідження).

Кілька грибів мають м’ясоподібну текстуру та смак умами, що робить їх гарною заміною у вегетаріанських дієтах (дослідження).

Як нас, гриби синтезують вітамін D під впливом ультрафіолетового випромінювання, і хоча це вітамін D2, менш ефективний, ніж D3, це не незначна добавка (дослідження, дослідження).

Гриби мають низький вміст вуглеводів, що є дуже цікавим у кетогенних дієтах, а їх клітковина може сприяти поліпшенню різноманітності мікробіоти (дослідження, дослідження, дослідження).

Крім звичайних поживних речовин, вони є джерелом сполук, рідкісних в інших продуктах харчування, таких як різні бета-глюкани, тип полісахариду, який забезпечує багато переваг, які ми побачимо нижче (огляд, докладно).

Поліпшення імунної системи та захисту від бактерій

Для початку гриби забезпечують сполуки, які безпосередньо допомагають боротися з різними бактеріями, і їх навіть можна використовувати для лікування стійких бактерій (детально).

Кілька різновидів надають цікаве модулюючий ефект імунної системи (вивчення, вивчення, вивчення) підвищення продуктивності нашого природного захисту (дослідження).

У мишей доповніть раціон грибами зміцнює пристосувальну імунну систему, покращення виживання після зараження сальмонелою (дослідження).

Гриб рейші, потужний імуномодулятор

Деякі гриби, такі як рейші, вважаються адаптогенами, що регулюють нашу реакцію на стрес.

Протиракові властивості

Різні протипухлинні препарати походять від грибів, забезпечуючи різні біоактивні сполуки протираковим ефектом (дослідження), які діють за допомогою багатьох механізмів (огляд).

Гриби та рак: механізми дії. Джерело: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3339609/

На рівні популяції дослідження пов’язують a більше споживання грибів з меншим ризиком розвитку різних видів раку (мета-аналіз, дослідження, деталі).

Більше споживання грибів пов'язане з меншим ризиком раку молочної залози. Джерело: http://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0093437

У дослідженнях in vitro кілька сполук, виділених з грибів, показали ефективність проти ракових клітин (дослідження, дослідження, дослідження).

Ми говоримо раніше бета-глюкани, а ті, хто присутній у грибах, особливо потужні у боротьбі з раком (огляд). Наприклад, його лентинан - це бета-глюкан, присутній у грибі шиітаке, що підвищує виживаність та якість життя хворих на рак (мета-аналіз, дослідження, дослідження, дослідження), що використовується як доповнення до звичайних методів лікування.

Більш довге виживання у хворих на рак шлунка, які отримували лентинан. Джерело: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23092289

Психічне здоров'я

Хоча досліджень на людях небагато, деякі гриби пов'язані зі сприятливим впливом на когнітивний рівень (дослідження, дослідження, дослідження), крім того, що допомагає пом'якшити симптоми різних нейродегенеративні розлади (перегляд).

Гриб названий Левова грива є особливо ефективним у цьому відношенні завдяки його внеску ериназин, цікава біоактивна молекула, здатна перетнути гематоенцефалічний бар'єр і виступати попередником фактор росту нервів. Таким чином, він буде виконувати свою нейропротекторну роль (дослідження, дослідження, дослідження), навіть допомагаючи зменшити депресію (дослідження).

Гриб грива лева, з нейропротекторним ефектом

Втрата ваги та покращення метаболічного здоров’я

Гриби низькокалорійні, але надзвичайно ситні завдяки своїй текстурі та високому вмісту клітковини (дослідження). Ця комбінація є ключовою для схуднення без голоду.

У тварин екстракти різних грибів зменшити накопичення жиру (дослідження) та поліпшення ліпідного профілю (дослідження).

На метаболічному рівні вони, як видається, покращують регуляцію жирності печінки та глюкози (дослідження, дослідження), додатково зменшуючи запалення низького ступеня, що сприяє резистентності до інсуліну (дослідження, огляд).

Як ми бачили раніше, гриби у багатьох районах ближчі до тварин, ніж до рослин, і прикладом цього є їх внесок кон'югована лінолева кислота (CLA). Ця цікава жирна кислота може допомогти контролювати вагу та покращувати метаболічне здоров'я (дослідження, дослідження, дослідження, огляд, огляд), серед іншого. Наприклад, люди з більшою кількістю CLA в організмі також мають менший ризик розвитку ішемічної хвороби серця (дослідження).

Дві важливі примітки щодо кон'югована лінолева кислота:

  • У невеликих кількостях він присутній у м’ясі та молочному жирі, особливо у випадку корови, що харчуються травою (вивчити, вивчити, вивчити). Звичайне м’ясо та молочні продукти навряд чи забезпечують цю сполуку.
  • Існує кілька різних типів (ізомерів) CLA та версії, що використовуються в добавках, як правило, відрізняються від версій, що містяться в продуктах харчування. Хоча є деякі сприятливі дослідження з добавками, більшість не виявляють ніякої користі, і їх тривалий ефект невідомий. З цієї причини набагато краще отримувати ALC з їжі.
Гриб майтаке (Grifola frondosa)

Нарешті, грибок Майтаке Він також забезпечує спеціальний склад, який називається дріб SX, які можуть боротися з метаболічним синдромом, зменшуючи поглинання вуглеводів (детально, дослідження, дослідження).

Типові гриби та ідеї приготування

За підрахунками, існує більше мільйона різних сортів грибів, більшість з яких досі невідомі. Давайте розглянемо нижче деякі найбільш часто використовувані та кілька ідей для їх підготовки.

Гриб звичайний

Це найбільш вживаний гриб у світі, отже, про гриби та печериці часто говорять взаємозамінно. Тим не менше, гриби - це просто різновид грибів, плід гриба Agaricus bisporus.

Незважаючи на звичайний вигляд, вони є харчовою бомбою. Вони містять більше 25% білка (сухий), і значна частина їх вуглеводів є корисною клітковиною, включаючи знамениті бета-глюкани (детально). Вони також багаті такими мінералами, як калій і магній.

Ви можете їсти їх сирими (наприклад, нарізаними на салат), соте з овочами, яєчню або у вершках.

портобелло Це насправді варіант гриба, і його більші розміри роблять його дуже універсальним на кухні (приклади). Ви можете використовувати їх для заміни хліба в гамбургері або додати сире яйце і поставити в духовку на кілька хвилин.

Шиітаке

Це, мабуть, другий за популярністю гриб за шампіньйоном. Хоча він традиційний у китайській кухні, його легко знайти у багатьох супермаркетах.

Його м’ясо щільне і багате на залізо, а також воно містить спеціальну амінокислоту: ерготіонеїн, який захищає наші мітохондрії (дослідження). Насправді, деякі вважають, що це може бути новий вітамін з важливою антиоксидантною та цитопротекторною роллю (дослідження).

Деякі з його сполук можуть також принести користь здоров'ю порожнини рота, борючись, наприклад, з бактеріями, що викликають порожнини (дослідження, дослідження).

Ви можете приготувати шиітаке як завгодно, але вони нам подобаються особливо в Різотто. Також у складі овочевого супу.

Енокі

Ще одна класика азіатської кухні, і одна з перших, яку вивчали щодо її протиракового потенціалу.

Доктор Тецуро Ікекава працював у Національному інституті раку в Японії, і йому було цікаво, чому рівень раку в префектурі Нагано був особливо низьким порівняно з сусідніми областями. Під час розслідування він виявив це Нагано був центром вирощування гриба енокі, особливо цінується серед його мешканців (докладно). Заглиблюючись, він також зауважив, що у сімей, які вирощували ці гриби, менше раку, ніж у решти населення.

Ви можете використовувати їх у супах або рагу, а також скористатися їх подовженою формою, щоб приготувати їх, загорнувши в бекон або шинку.

Вешенка

Він багатий білком і вітамінами B1, B2 і B3, крім того, що забезпечує цікаві сполуки, які, здається, покращують психічне здоров'я (дослідження). Наприклад, він стимулює фактор росту нервів, і вивчається його вплив на пом’якшення нейродегенеративних захворювань (дослідження).

Хоча вони зазвичай ростуть на стовбурах дерев, ви можете зібрати їх у своєму будинку за допомогою такого набору. Вперше ви будете раді бачити, як на вашій кухні ростуть гриби.

Вони дуже гарні на грилі з невеликою кількістю часнику та свіжої петрушки.

Короткий зміст та інші варіанти

Гриби відіграють фундаментальну роль у збалансуванні природної екосистеми, а також збалансують ваше здоров’я, якщо ви часто будете їх включати у свій раціон. Чим більше різноманітності, тим більше переваг ви відчуєте.

Спробуйте приготувати їх різними способами: в різотто або в омлет, в сирому вигляді або в кремі, на грилі або в торті.

Вивчіть варіанти, доступні у сусідніх супермаркетах, та можливо, відвідати східний магазин, який зазвичай пропонує більше різноманітності. Ви можете придбати свіжі, заморожені або сушені гриби. Також продаються екстракти, які ви можете використовувати як добавку або навіть додавати в настої або каву, такі як кордіцепс, чага або рейші.

І звичайно, ви можете заохотити збирати власні гриби в лісі, Але лише в тому випадку, якщо ви знаєте, чим займаєтесь Як то кажуть, усі гриби їстівні, але деякі їдять лише один раз.