Кетчуп, який сьогодні зустрічається майже в кожному домогосподарстві, має кілька століть історії. XVIII. На півдні Китаю соус, який готували з риби, мідій та різних спецій, спочатку називали кетчупом (kôe-chiap, або kê-chiap на діалекті там). Незабаром відвар став популярним серед британських та голландських моряків, які також привезли його до Західної Європи.
Перший західний рецепт соусу, спочатку відомий як наздоганяння, був виданий в Лондоні в 1727 році, тоді все ще заснований на азіатському зразку. Інгредієнтами були анчоуси, цибуля, оцет, біле вино та спеції (гвоздика, мускатний горіх, імбир, перець, цедра лимона).
Кетчуп проти catup
Вперше назва кетчуп зустрічається в 1711 році в статті про торгівлю з Індією, написаній Чарльзом Локєром. Після продажу томатного кетчупу на основі томатів Хайнца (1876) серед торговців розгорілися серйозні сутички, завдяки чому кетчуп вийшов на ринок із такою кількістю відомих і невідомих імен. Нарешті, уряд Рейгана поклав цьому конец в 1981 році, коли класифікував кетчуп як більш звучачий «овоч» у шкільному харчуванні, тому назва кетчуп з тих пір залишається в очах громадськості.
Томатний кетчуп
Лише в 1801 р. Рецепт кетчупу на основі томатів вперше з’явився в американській кулінарній книзі “The Sugar House Book”, оскільки помідори все ще вважалися токсичними навіть на початку 1800-х років. Спочатку кетчуп не використовували для варіння цукру, що на той час було ще рідкістю, але замість нього зберігали сіль. У 1824 році кулінарна книга «Домогосподарка Вірджинії», видана кузиною Томаса Джефферсона Мері Рендольф, включала томатний кетчуп на додаток до устриць, горіхів та грибів (Tomato Catsup).
У XIX ст. На початку ХХ століття кетчуп на основі томатів спочатку був популярний лише на фермах. Родоначальником маркетингу кетчупів був фермер на ім'я Йонас Йерк, продукт якого вже продавався по всій Америці в 1837 році.
Успіх кетчупу Хайнц
Спадкоємець родини Хайнц, американський за походженням Генрі Джон Хайнц, вже торгував у віці 17 років, а у віці 25 років заснував зі своїм другом компанію з соусом з хрону. Після того, як компанія збанкрутувала, він разом з братом та двоюрідним братом розпочав новий бізнес, у якого потім викупив їх, тож компанія відтоді H.J. Компанія Хайнц. З майже 650 мільйонами продуктів, що продаються щороку, компанія H. J. Heinz швидко стала найбільш успішною компанією на ринку кетчупів.
Новий кетчуп
У XIX ст. s. наприкінці XX. s. на початку 1990-х рр. низка скандалів супроводжувала суперечки щодо консервантів. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів (FDA) дійшла твердого висновку, що бензоат натрію шкідливий для здоров'я людини. В результаті Хайнц та багато інших розробили нові методи заміни бензоату натрію. Продукт Heinz без консервантів, випущений в 1906 році, був проданий у всьому світі в 1907 році в 12 000 000 одиниць.
У той час відбулися значні зміни порівняно з ранніми кетчупами на основі томатів. Успіх сучасних кетчупів зумовлений відмовою від бензоату натрію та тим фактом, що, хоча раніше кетчуп готували з недозрілих помідорів, зараз він готується із стиглих помідорів.
Кетчуп сьогодні
Сьогодні це домашня тварина на основі томатів виробляється у всьому світі, але часто не має значення, під яким ім’ям вона продається. Є деякі країни, де суворі правила безпеки харчових продуктів визначають, який відсоток помідорів повинен мати продукт.
Наприклад, в Ізраїлі продукт, який перевищує 41% від мінімального вмісту томатів, можна назвати кетчупом. Все, що містить менше помідорів, ніж це, може носити назву томатної заправки.
В Угорщині такого обмеження немає, у торгівлі ми можемо знайти широкий асортимент товарів різних марок та якості. Незалежно від їх вмісту в помідорах, їх усіх викладають на полиці як кетчуп.
Переглядаючи пропозицію Угорщини, можна помітити, що в Угорщині доступно багато видів кетчупів. Є один із справжніх помідорів, а один із концентрату. Є також додаткові пряні, гострі версії.
Вміст помідорів у кожному продукті зазвичай коливається в межах 11-63%, тому між продуктами різних марок існують значні відмінності у кольорі, смаку та щільності. Ці розбіжності не випадкові, адже саме таким чином виробники досягають того, що кожен може знайти кетчуп найкращої якості для своїх смакових рецепторів та гаманця.
Варто знати, що помідори втрачають приблизно третину своєї ваги під час обробки, тому для 100 грамів кетчупу потрібно мінімум 110 грамів помідорів та інших інгредієнтів. Частка інших інгредієнтів може суттєво вплинути на зовнішній вигляд і смак кетчупу.