Хліб та інше тісто
Хрусткий зовні, а смачний і ніжний всередині, цей китайський корж дуже типовий під час сніданку, а також як аперитив, що додається до деяких їх супів.
Сьогодні Всесвітній день хліба І в Іспанії це не виняток, тому ми пропонуємо вам рецепт, щоб ви могли приготувати смачний домашній хліб, дуже мало працюючи.
Я спробував це вперше тонкі коржі, фаршировані сушеними овочами, водоростями, беконом, іноді фаршем, іноді просто цибулею, у ресторані в Усері кілька років тому.
Реальність така, що я намагався знайти більше інформації про них в Інтернеті, але мені не вдалося знайти канонічний рецепт, який точно відповідає тому, що я їжу, коли заходжу до тих автентичних ресторанів на півдні Мадриду, в азіатському гетто столиці, що одного дня я прийшов додому, щоб пройти тести, поки не отримав щось схоже на те, що я запам’ятав.
Я запитав кількох китайців, але їхня іспанська така обмежена, що я не дуже зміг їх зрозуміти. Я помітив, що вони використовують сушену гірчичну зелень, іноді морські водорості, а також інші сушені овочі, такі як деякі гриби. Будьте обережні, оскільки це не має нічого спільного з млинцями з цибулі, які можуть нагадувати індійську парату, ми можемо прирівняти його більше до фаршированого хліба наан.
Харчові властивості хліба
За даними Іспанського фонду харчування, "він багатий на складні вуглеводи (крохмаль), з низьким вмістом жиру (1 г на 100 г) і забезпечує білки із зерна пшениці, вітаміни та мінерали. У пшениці найбільш білком є репрезентативна глютен, що надає борошну характеристику здатності до випікання. Це джерело таких мінералів, як селен та цинк.
Багатство цих поживних речовин залежить від ступеня вилучення борошна та того, чи збагачувалось хлібне тісто в процесі виробництва цими речовинами.
Беручи до уваги його харчову цінність, хліб повинен становити чудову частину раціону, намагаючись бути присутнім практично у всіх стравах, починаючи від сніданку та вечері. Той факт, що його не вживають регулярно, сприяє суттєвому дисбалансу калорійності профілю раціону. Це збільшило б відсоток загальної калорійності продуктів, багатих жирами або білками, значно відступивши від рекомендацій щодо збалансованого харчування, в якому близько 55% загальної калорії в раціоні має надходити з вуглеводів, 15% білка та решти 30-35% жиру. Оскільки споживання хліба зменшується, необхідно збільшити споживання інших продуктів, багатих вуглеводами, щоб не суттєво збалансувати раціон. Тому хліб повинен бути постійною складовою кожного раціону.
Тільки целіакія або непереносимий глютен (білок, що міститься в зерні пшениці та інших зернових культурах, таких як жито, ячмінь та овес), повинні замінювати його кукурудзяним хлібом без глютену ".
Як зробити китайський корж
Готувати тісто порівняно просто, вам потрібно добре вимісити і залишити бродити, щоб тісто подвоїло об’єм, а потім розділити його на 6 кульок, які утворюватимуть кожен з плоских хлібців і наповнювати їх перед тим, як класти на тарілку, дбаючи не спешитися. Нам знадобиться стабільне хлібне тісто, не надто м’яке, щоб ми могли добре з ним впоратися.
Інгредієнти
- Борошно, 300 г.
- Тепла вода, 200 мл
- Сіль, 7 г.
- М'яка оливкова олія, 2 ст
- Сухі хлібопекарські дріжджі, 3 г.
Для начинки
- Сушена зелень гірчиці, 30 г.
- Сушені водорості вакаме, 20 г.
- Китайська цибуля-цибуля (або зелена цибуля-лук), подрібнений, 6 од
- Подрібнений бекон, 60 г.
- Кунжутне масло, 1/2 чайної ложки
Крок 1
Перше, що потрібно зробити, - це підготувати хлібне тісто, оскільки воно буде бродити не менше 2 годин, поки воно не подвоїться в об’ємі. Для цього ретельно перемішайте всі інгредієнти препарату в мисці або мішалці, поки воно не стане гладким і керованим тістом, яке не липне в руках, і залиште бродити у змащеній маслом посуді, покритій плівкою (або за допомогою фокусу з душовою шапкою), доки гучність не подвоїться, щоб не вийшло протягів. Чим спекотніше, тим менше потрібно, але пам’ятайте, що воно ніколи не може піднятися вище 35 ° C, і хліб завжди зацікавлений у повільному бродінні.
Крок 2
Тим часом дуже дрібно наріжте цибулю-лук з одного боку. З іншого боку, гідратуйте сухе листя гірчиці, а також пасеруйте подрібнений бекон на сильному вогні сухими водоростями та кунжутною олією. Змішайте з цибулею цибулею та гідратованою гірчицею, попередньо дуже добре процідженою. Це буде наша заповнення.
Крок 3
Коли тісто піднялося, розподіліть по 6 кульок і кожну з них злегка розправте за допомогою валика. Покладіть 1/6 начинки в центр і закрийте кулькою. Ми будемо подрібнювати кожен з кульок валиком, поки не сформуємо диск, наскільки це можливо.
Крок 4
Останнє, що ми зробимо - це підсмажити коржі на сковороді, краще пропрасувати, додавши трохи олії. Щоб воно підрум’янилося з обох боків і тісто повністю зварилося. Завжди подавайте гаряче для отримання оптимальних результатів.
Поради та підказки
Ми можемо заморозити ці вже приготовані хліби, а потім знову надати їм останнього штриху на сковороді, точно так, як ніби ми охолодили їх у холодильнику на пару днів. Ми могли б навіть закінчити їх у духовці.