Історія еклеру, звичайно, починається з історії спаленого тіста. A XVI. У 16 столітті, незважаючи на багато застосувань швидких страв, зроблених завдяки шеф-кухареві Каталін Медічі Пантереллі, пампушка еклеру довелося почекати до 18 століття. За деякими припущеннями, еклером було створення феномена шеф-кухаря Марі-Антуан Кареме, ім'я якого неминуче в галузі французької та російської гастрономії. Ім'я Кареме також пов'язане з досконалістю тіста Пантереллі, тому, ймовірно, створення подовженого, обпаленого тістового пирога, який можна наповнити збитими вершками, справді вискочило з його мозку.
Також частиною легенди про éclair є те, що назва торта - що означає спалах, блиск, блискавку, завдяки блиску тонкої глазурі, намальованої на зовнішній стороні тіста - також походить від Carême.
Хоча розміри еклеру - еклер чи еклер - не вказані, вони мають лише вимоги до його форми, середній еклер має довжину близько 7-10 сантиметрів, але є і міні-версії.
Для виготовлення швидко замішуваного пампушки потрібно якісне базове тісто, пінопластовий пакет, за допомогою якого ми створюємо майже стандартні пампушки, а також різні начинки та глазурі. Існує кілька способів заповнити пампушку. Як і наші представницькі пампушки, ми можемо розрізати еклер навпіл, а потім наповнити його приємною і достатньою щільністю начинкою, але ми можемо вибрати інше рішення - більш мацерозне, але красивіше, з елегантними результатами навіть у випадку з профітролем для заповнення крему можна використовувати тонку пінопластову трубку. Наповнюючи тюбиком, дуже важливо не переповнювати пампушку і розподіляти крем відносно рівномірно.
Для наповнення еклеру ми можемо використовувати не тільки вершки та збиті вершки, але й пудинги та варення, як хочемо. Однією з найпростіших і найкращих кремових основ є маскарпоне, ароматизоване невеликою кількістю какао-порошку, джемом, свіжими фруктами, медом, кавою, каштанами або, можливо, деяким спиртом (ромом, вершковим лікером), як вам заманеться. Маскарпоне має нейтральний смак, тому його легко формувати, а його текстура дуже підходить для наповнення.
Окрім маскарпоне, звичайно, його можна також наповнити карамельним кремом, каштановим пюре або ганашем з різними смаками. Шоколадну начинку можна не тільки заправити, але також до неї можна додати подрібнені або крупно нарізані кісточкові плоди. Ви також можете змішати начинки, всередині пампушки добре поєднується, наприклад, з малиновим варенням і трохи збитих вершків.
На додаток до начинки, дуже важливим елементом пончика еклер є глазур зверху. Глазур, що дає свою назву своєю блиском, повинна бути не тільки яскравою, але і поєднувати смак із начинкою пампушки. З цукровою глазур’ю наша робота дуже проста, ми можемо використовувати консервований сік та фруктовий сік для змішування цукру. Ми можемо зробити свіжу карамель, а можемо покрити та розтопити розтопленим шоколадом.
Хоча це не звично у випадку з еклером, але, як і американські глазуровані пампушки, ми можемо посипати кольоровим цукром, льодом цукор, подрібненими горіхами, ліофілізованими або сушеними шматочками фруктів на незастиглу глазур.
Звичайно, вам не обов’язково налаштовувати ваш пончик з еклеру на солодкість. Основне тісто не містить багато цукру, тому ми можемо легко виготовити фігурні пампушки, бутерброди з наших пампушок, які ми можемо запропонувати як святкову закуску, вино або пивні ковзани, і ми можемо запропонувати навіть елегантні пампушки з букетами та презервативами. Ви можете наповнити солоний тушкований еклер різними овочевими або м’ясними пирогами та вершковим кремом, але ви також можете посадити свіжі або смажені на грилі овочі та тонко нарізане холодне смажене м’ясо.
Хоча справжній еклер виготовляється із спаленого тіста, подовжені пончики, виготовлені з дріжджового тіста в Америці та в усьому світі, також мають тенденцію називатись цією назвою.
Пончики Éclair з кавовим кремом
Для тіста:
13 дкг дрібного борошна
13 дкг води
13 дкг олії
4 середніх яйця
щіпка солі
щіпка цукру
Підготовка: Заповніть деко пальцем води, посуньте його на дно духовки. Духовку розігріваю до 210 градусів. Я поклав папір для випічки в газову посуд.
Я зважую борошно в миску. Я зважую воду та олію на середній сковороді з товстим дном, потім додаю цукор та сіль. Доведіть цю суміш до кипіння, потім додайте борошно і постійно помішуйте дерев'яною ложкою. Я працюю над цим, поки він не відокремиться від стінки судини. Потім я покриваю його піною і обробляю яйця по одному електричним міксером.
Готове тісто я наповнюю пінопластовим пакетом і гладкою трубочкою - на достатній відстані одна від одної - притискаю пампушки приблизно на 7-8 дюймів на папір для випічки. Я засовую деко в духовку і поки він випікається, роблю начинку.
Для кавового крему:
50 дкг маскарпоне
2 міцні кави еспресо
4 столові ложки цукрової пудри
2-3 столові ложки карамельного крему (за бажанням)
Інші аксесуари:
збиті вершки
6 столових ложок цукрового піску
8-10 горіхів для очей
Приготування: Додайте до маскарпоне каву, карамельний крем та цукрову пудру і ретельно перемішайте. Потім на сковороді розтоплюю 5-6 столових ложок цукру - на середньому вогні.
Я ріжу горіхи на тонкі листи.
Я даю випущеним пампушкам охолонути на деко, потім обережно розрізаю їх хлібним ножем навпіл, заливаю кавовим кремом, трохи збитих вершків, а потім кладу на нього другу половину пампушки, яку я обережно витягую карамель. Карамель хороша, коли вона вже капає з ложки на сковороду рівномірним тонким радіусом. Поки карамель не схопиться (тобто негайно), посипте тонко нарізаними волоськими горіхами.