Ця біла риба є однією з небагатьох, споживаних століттями у суші завдяки техніці засолювання, яка все ще виживає

ключ

Тріска, також відома як атлантична тріска або за своєю науковою назвою, Gadus morhua, це риба з тонким довгим тілом (вона може досягати 2 метрів), видною щелепою і маленькими очима.

Він жорсткий хлопець: він живе у водах від 4 ° C до 6 ° C, у Північній Атлантиці, Північному морі, Балтії та Північній частині Тихого океану. Він також має хорошу послугу, занурюючи зуби в риби середнього розміру, такі як оселедець або вугор, поглинаючи ракоподібних, молюсків, хробаків або зоопланктон. Звідкись вони повинні отримувати енергію для репродуктивного сезону. По-перше, за сватання. Самці роблять виставки для плавання, навіть піднімаючись обличчям догори. Якщо річ тече, самка приймає запліднення. Доросла самка за життя може відкласти до семи мільйонів яєць. Параметр коливається між груднем і червнем, хоча більшість обирає весну.

Найважливіші поставки на наш ринок надходять із Північних морів, особливо Данії чи Норвегії. Якщо ви хочете вживати його у свіжому вигляді, важливо знати, що сезон риболовлі триває з грудня по травень.

Увага до солі

На рибному ринку його можна знайти у свіжому, замороженому або соленому вигляді. Фреш ідеально підходить для приготування страв з корейки, оскільки колючки легко відриваються. Потрібне раннє приготування - триває 24-48 годин до псування. Заморожене охолоджується безпосередньо після глибоководного промислу. Якщо на ньому є позначка «al punto de sal», це означає, що додається від 1% до 4% солі. У цьому випадку це триває кілька місяців.

Тріску, вилікувану сіллю, все ще можна знайти разом із приправою або вже знесолити. На ринку слід подбати про те, щоб не плутати його з минтаєм (Pollachius pollachius) або минтаєм Аляска (Theagra chalcogramma). На перший погляд їх прибивають цвяхами. Щоб дізнатися сумніви, вам слід поглянути на дрібний шрифт на маркуванні, щоб побачити найменування та види. Ціна також може бути хорошим ключем: якщо це підозріло дешево, це може бути не тріска. У засоленому вигляді він все ще містить 12% солі і зберігається до 18 місяців. Сіль назавжди зумовить свої органолептичні якості, навіть після замочування та видалення більшої частини солі.

Рекомендується виключити солену тріску з раціону, якщо у вас високий кров'яний тиск, серцево-судинні проблеми. Якщо ви вирішили його споживати, бажано придбати найбіліші шматочки, що є ознакою того, що вони належним чином висохли. Альтернатива знесоленої тріски залишилася б. Це шматочки, які посолили, але продають готовими до приготування. Якщо ми вважаємо за краще видалити приправу вдома, ми повинні замочувати її протягом 48 годин перед приготуванням і міняти воду кожні 8 годин, щоб забезпечити хороший розмах.

Яка частина працює найкраще?

Тріска всім користується, але, будучи рибою значних розмірів, ви можете виявити, що вона порізана. Знайти точний шматок страви, яку ви хочете приготувати, важливо показати як шеф-кухар. Поперек є центральною частиною і найм'яснішою. Найкращий варіант, якщо ви маєте на увазі приготувати його за допомогою альпіні. Кокоса соковита і дорога. Ідеально підходить для приготування страв з подушки або в зеленому соусі. Натомість стейки дешевші і їх добре смажать, розбивають, тушкують і навіть розсипають крокети. Хвіст дуже хороший у рагу або рагу; і шкембе або шкембе - одне з останніх відкриттів у гастрономії - готується подібно до наземних тварин. Хочете трохи дивовижних торрезно? Добре розшаруйте шкіру і смажте або запікайте до хрусткої скоринки.

Білково-фосфорний насос

Тріска - дуже своєрідна біла риба: його м’ясо дуже нежирне, жирність 1% і 18,2% високоякісного білка. Це робить його дуже легким для засвоєння і перетворює кожен укус на максимальну кількість цього поживного речовини.

А жир? Більша частина його зберігається в печінці. Ось чому печінка традиційно використовується для отримання риб’ячого жиру, оптимального джерела омега-3 жирних кислот (ЕРА та ДГК). Натомість м’ясо вносить значно менше. 150-грамова порція забезпечує 270 мг омега-3 (EPA + DHA), кількість, яка перевищує рекомендований добовий прийом на 70 мг (200 мг). Омега-3 жирні кислоти є ключовими для підтримання гарного здоров’я серцево-судинної системи та приведення рівня артеріального тиску, холестерину та тригліцеридів до норми.

М'ясо тріски забезпечує мало вітаміну D. На відміну від олії печінки тріски: невеликої столової ложки достатньо, щоб забезпечити 200% вітаміну D на день для дорослих. В даний час його споживання в рідині не використовується, і його замінили капсулами. Хоча найкращий спосіб задовольнити наші потреби - це безпечне перебування на сонці та здорове харчування, яке включає різноманітну рибу, яйця та овочі, такі як гриби.

Що стосується вітамінів, то виділяються В6 та В12, які покривають відповідно 15 та 40% щоденних потреб. Перший втручається в нормальне функціонування імунної системи та сприяє зменшенню втоми та втоми. Другий сприяє нормальному утворенню еритроцитів і бере участь у поділі клітин.

Серед мінералів виділяються селен (27 мкг) та йод (170 мкг). Селен захищає клітини від окисних пошкоджень та сприяє підтримці волосся та нігтів у звичайних умовах. Йод необхідний для нормальної роботи щитовидної залози та нервової системи. Порція 150 грам забезпечує більше 70% селену, рекомендованого для дорослої людини. Фосфор (180 мг) забезпечує необхідну чверть цього мінералу на день, що є ключовим для енергетичного обміну та нормальної роботи кісток і зубів.

Набагато більше, ніж "риба та чіпси"

Тріска була класикою в католицьких країнах для пісних страв, особливо тушонки. Також для рагу, такого як тріска а-ля Ріохана, з щедрим супроводом червоного перцю та фіолетової цибулі; або до португальців, запечених у духовці та супроводжуваних картоплею. Англійці зробили свою версію смаженою та смаженою, а також картоплею - основним елементом вуличної гастрономії: міфічна риба та чіпси.

Нові кулінарні тренди приносять інноваційні рецепти, такі як карпаччо із десольованої тріски з тушкованим гарбузом, ігристе зіткнення між солоними відтінками риби та солодкістю гарбуза.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.