Оновлено 21 травня 2020 р., 19:36

вдома

Дріжджі з закваски - це секрет багатьох хлібів із сильною особистістю. Його підготовка проста і доступна кожному. Наважись спробувати!

Більшість пекарів використовують дріжджі - мікроскопічний грибок, який живиться цукром у борошні та виробляє газ та алкоголь. Але натуральна закваска має, крім дріжджів, бактерії, які їх колонізують.

Закваска, запорука доброго хліба

Природний бродіння - це таємниця, яку приховують багато великих хлібів. Це тісто, виготовлене виключно з борошном та водою, і спонтанно заселяється мікроорганізмами (дріжджами та бактеріями), що населяють борошно та в навколишньому середовищі. Його використовують тисячоліттями пекарі для квашення хліба.

Що спочатку було обов'язковий спосіб З обробки тіста з часом (і наявність хлібопекарських дріжджів) стало варіантом, який багато пекарі вже відкидають. Вони воліють використовувати виключно дріжджі, що дозволяє їм готувати хліб за набагато менше часу.

Переваги закваски

Натуральна закваска бродить повільніше, але він здатний виробляти хліб з надзвичайними органолептичними властивостями, дивовижним збереженням і тим, що багато хто визначив би як "хліб-хлібний смак".

Наче цього було недостатньо, хліб із закваски це більше травлення, дозволяє засвоювати більше мінералів і має нижчий глікемічний індекс.

Секрети вибору хорошого хліба

Як це працює?

Пекар завжди тримає трохи старого тіста, яке йде годування борошном і водою щодня. Залежно від хліба, який ви хочете зробити, ви варіюєте основні параметри бродіння (температура, вологість тіста та тривалість бродіння): ви можете досягти від м’якого бродіння та солодких ароматів до ніжного бріошу до душі сільського хліба з характером.

Краса закваски в цьому це спонтанний продукт, що змінюється залежно від навколишнього середовища, а отже, унікальне в кожному місці; закваска в кожному регіоні та у кожного пекаря різна (є пекарні, які можуть похвалитися збереженням одного і того ж закваски протягом кількох поколінь, навіть століть).

Приготування хліба вдома, унікальний досвід

Доторкнутися до теплого і вологого тіста, побачити, як воно повільно розвивається під час бродіння, вийняти хрусткий шматок з духовки ... це досвід, на який підписується все більше людей задоволення, яке воно забезпечує.

Виготовлення хліба - це одне трансцендентний досвід, возз'єднання з повільністю, похвала тривалості. Готувати хліб - це заново відкривати природні ритми життя; зрозумійте, чому стрижі повертаються лише навесні, і неможливо заплатити (навіть якщо у вас багато грошей), щоб насолоджуватися небом зі стрижами в грудні. Одним реченням: виготовлення хліба наближає нас до землі.

Створіть щось із нічого

Змішуючи борошно і воду, багато телуру. Ініціативний ритуал змішати борошно і воду, як глину, а потім піддати її неймовірному процесу бродіння, метаморфозі якого виходить нова істота ...

Той, хто хоч раз виймав з духовки хрусткий, підрум’янений шматочок, знає це; той, хто замісив щільне, вологе, тепле тісто, це знає; той, хто поклав руку на коровай, що бродить, сповнений аромату і життя, він знає.

  • У статті Лучано Вільяра Як приготувати хліб із закваски вдома ви знайдете покрокові вказівки для виготовлення власної закваски, а потім смачного хліба з нею.