коли

Запечені солодощі також можуть бути хрусткими - інгредієнт є секретом

5 порад, як зробити бейглід ідеальним - неважливо, скільки разів ви змащуєте тісто яйцями

Вершковий смажений буряк з великою кількістю часнику - піч робить найбільше роботи

Тушонка з сочевиці з часниковим ривком: вона ідеально підійде з смаженим м’ясом, що залишилося

Пряний, насичений суп з квашеної капусти з хот-догами - прогрівайте в прохолодні дні

Як використовувати еритритол? Переваги низькокалорійного підсолоджувача

Полум'я чи піца? Італійська вулична їжа також ідеально підходить для новорічних закусок

10-хвилинний салат з сочевиці з великою кількістю овочів - посипаний сиром фета по-справжньому

Це не ані кількість гастрономічних міфів, які оточують наше життя. Я маю на увазі лише тоді, коли ми готові самі почати готувати їжу. Чи справді існують негативні калорійні продукти? Це було б чудово. А як щодо курки, чи справді вона готова, коли з неї капає безбарвний сік? Ні, але ми скажемо вам коли.

Можливо, ви вже знали, що омари не кричать, занурившись у гарячу воду, але повітря, що виходить з-під їхньої броні, видає цей звук, і ми вже говорили вам, що не індичка лопається при нестримному позіханні, його рота, а швидше втомиться від переїдання на Різдво.

Звичайно, навіть за їх межами, світ повний всіляких вірувань зі світу кулінарії. Замість розчарування озброїться знаннями! Тепер ми вирізаємо ще одну купу міфів про їжу, читаємо її і уважно слухаємо!

Спирт випаровується з їжі під час варіння (ні)

Ви, мабуть, також знаєте, що алкоголь випаровується з обробленої термічно їжі, тобто ви не матимете жодних проблем з гарною тарілкою горілчаної ручки або пивної курки. Реальність, навпаки, така, що у вас дійсно не виникне проблем, але алкоголь насправді не випаровується під час варіння, принаймні не повністю - просто подумайте про глінтвейн.


Фото: Пікселі

У середній час приготування близько 40 відсотків вмісту алкоголю випаровується з їжі, але після кип’ятіння протягом двох з половиною годин ми вже добре працюємо, до цього часу ми вже позбавляємося від 95 відсотків алкоголю. З іншого боку, звичайний соус або їжа, яка вариться протягом декількох хвилин, втрачає лише 10-15 відсотків вмісту алкоголю.

Щоб бути в повній безпеці, нам потрібно випікати в духовці принаймні дві години. Але не панікуйте, більшість продуктів не містять достатньої кількості алкоголю, щоб ви нап’яніли від порції або змусили дітей починати поводитися смішно.

Добре пропечений стейк безпечніший (ні)

Наступного разу, коли ви попросите середній або трохи перепечений стейк і покладете перед собою підошву для взуття, тоді офіціант добре додає, що все це було лише для вашої безпеки, сміливо повідомте йому, що ви помиляєтесь.


Фото: Wikimedia.org, Дейлен

Досить обсмажити м’ясо, щоб трохи рожевого все ще залишалося посередині, оскільки більшість бактерій прилипає не до внутрішньої сторони м’яса, а до поверхні. І він швидко вирізається при контакті з гарячою сковородою, ризик був, ризику немає.

Яловичий фарш - це, звичайно, інше тісто в цьому відношенні, оскільки м’ясо всередині гамбургера також може забруднитися, проходячи крізь м’ясорубку. Ось чому страви з фаршу, фрикадельки, фрикадельки дійсно варті гарної смаження.

Куряча шкіра нездорова (ні)

Є трохи більше спокусливих продуктів, ніж хрустка смажена червона куряча ніжка. Тільки так, на жаль, всі звучать у вухах попередженням батьків (та їх старомодного кардіолога): не їжте шкіру, бо вона повна жиру та холестерину!

Однак це неправда. Я маю на увазі, наскільки шкіра курячої шкіри дійсно жирна, але вона складається з тих самих ненасичених жирних кислот, що і мигдальне чи оливкове масло, які тілу потрібні безпосередньо. Куряча шкіра насправді допомагає підтримувати рівень холестерину в крові та артеріальний тиск на низькому рівні.

Тобто, згідно сучасного стану науки та досліджень Гарвардської школи громадського здоров’я, ви можете сміливо їсти курячу шкіру, у вас все добре виходить.

Якщо смажити м’ясо навколо, воно не висохне (не обов’язково)

Одне з найважливіших питань кухні - це як ми можемо запобігти виходу смачного соку із смаженої свинини та висихання. Звичайним рішенням для цього на даний момент є смаження м’яса навколо, а отриманий штам в принципі утримує соки всередині.

Тільки так, на жаль, це помилка. Що, звичайно, не означає, що не варто смажити м’ясо навколо, оскільки воно буде смачнішим, за винятком того, що воно не залишить його соковитим. Насправді воно залишається соковитим, якщо внутрішня температура м’яса під час смаження не перевищує 60 градусів Цельсія. І як ми можемо бути впевнені в цьому? Що ж, із стрижневим термометром, якого не складно отримати, мій чоловік щойно купив мені один в IKEA.

Курка готова, коли з неї більше не буде текти рожевий сік (ні)

Натомість ситуація з куркою дещо відрізняється від ситуації зі свининою та яловичиною. Щоб бути по-справжньому безпечним, ми змушені смажити добре, але не зовсім зрозуміло, коли це сталося.

У народі вважають, що курка безпечна, коли її колють і з неї капає безбарвний сік. Ну, це не зовсім так, у такому стані зовсім не впевнено, що всі патогени загинули всередині.

Ситуація полягає в тому, що існує лише один спосіб переконатися в безпеці домашньої птиці: коли її внутрішня температура досягає 75 градусів. І ми можемо в цьому переконатись одним чином: за допомогою термометра з сердечником. У цьому випадку ми справді можемо уникнути жахів обох крайнощів: сушеної курки та зараження сальмонелою.

Цінні поживні речовини руйнуються в мікрохвильовці (ні)

Хоча деякі поживні речовини та вітаміни природним чином розщеплюються теплом (наприклад, вітамін С), насправді приготування в мікрохвильовій печі набагато щадніше, ніж традиційні рішення. Це пов’язано з тим, що час приготування коротший, тому інгредієнти здатні зберегти набагато більше своїх поживних речовин.


Фото: Shutterstock

Найбільш щадні способи приготування випічки - це такі, які нагрівають лише їжу протягом короткого часу та на якомога нижчій температурі та використовують якомога менше рідини. Випікання в мікрохвильовій печі цілком відповідає цим критеріям, пише Гарвардська медична школа. Таким чином, мікрохвильова випічка насправді є здоровою, якщо ми вже шукаємо вину, ми більш ретельно вивчимо якість готових до вживання мікрохвильовок.