Хліб із борошна з кореня папороті або так звані булочки з коренем папороті, виготовлені на острові Ла-Пальма, особливо в часи голоду та крайньої необхідності, стали в наші дні лише сірим спогадом про суворе минуле, яке популяція пальм жила роками . Були часи, коли в ситуації бідності та дефіциту, і не без труднощів, пальми присвячували свій час копанню та збиранню, подрібненню, сушінню та подрібненню цього кореня через його борошно і як би будь-яка інша злакова культура, отримати борошно, яке стало б їжею для пом’якшення голоду.

здобрює
У ситуації бідності та дефіциту пальми присвячували свій час копанню та збиранню, рубанню, сушінню та подрібненню кореня папороті, ніби це була будь-яка інша злакова культура, та одержання борошна, яке стане їжею для пом’якшення голоду.

Так було під час війни та повоєнного періоду, і саме так працював Гара Гарсія Перес, адміністративний путівник Музею тлумачень Гофіо (MIGO), який на основі досліджень Хорхе Пайса зібрав інформацію на цю тему.

“Це їжа, яку аборигени вже вживали. Можливо, раніше вони мали щось подібне на африканському континенті або, можливо, аборигени виявили це тут, на Острові, хоча даних щодо цього немає. Це була дуже важлива їжа, і в Ла-Пальмі вона мала життєво важливе значення лише 70 років тому », - говорить він про булочки з коренем папороті.

Все ще вражає той факт, що згідно з історичними джерелами Абреу Галиндо писав, що аборигени не знали про сільське господарство, але що в 80-х роках минулого століття в Ель-Тендалі було знайдено насіння, що підтверджує, що тубільці справді знали сільське господарство і що вони ніколи повністю відмовився від неї. «Той факт, що насіння було знайдено, відкриває питання, на яке досі немає відповіді: чи відмовилися від аборигенів Пальмерії від сільського господарства, чи їхню практику не помічали в редакціях літописців? Це одне з найбільших невирішених питань у пальмовій археології ", - говорить він.

Коріння папороті роками використовували для виробництва булочок, які виготовляли по всьому острову. Не тільки в найбідніших районах, але і в найбагатших районах селяни взагалі споживали його, коли опинилися без інших можливостей, оскільки завод зустрічається навіть особливо в районах середнього діапазону та у вологих ярах, що зникають на вершині та на узбережжі.

Під час збору коренеплодів кажуть, що збирали врожай, особливо в Гарафії. Звідти кажуть, що назва "El bailadero" походить на згадку про танці, які виконувались у цьому районі Гарафії під час збору врожаю папороті. Сім'ї таборували, а ввечері, після збору, проводили танці. Також не виключено, що назва цього місця походила від ритуалу, який аборигени робили з козами, відокремлюючи їх від матерів, щоб вони спостерігали, тобто щоб вони плакали, ніби просячи молитви до неба і пішов дощ, тим самим називаючи себе на початку "veladero", а згодом змінившись на "bailadero".

Однак коріння папороті почали збирати, коли лист почав жовтіти, у період з вересня, жовтня по листопад, але завжди до появи нового листа. Корінцю потрібно було дати висохнути. Раніше вони садили їх у сонячні печери, де сонце вдаряло їх у другій половині дня, в той же час вони були захищені від дощу та негоди між 10 або 20 днями. Люди похилого віку з Куева-де-Агуа у Вілья-де-Гарафія пам’ятають, що їхні батьки чи бабусі та дідусі клали їх сушити на сонці близько 10 днів, і що вони з гілочкою вересу підмітали їх, щоб очистити », - каже він.

Коріння спочатку очищали, потім обсмажували

Пізніше їх подрібнювали в млині, як і пшеницю

Є також ті, хто каже, що коріння спочатку очищали, потім обсмажували, а згодом подрібнювали на млині, як пшеницю. У інших старших людей було зібрано, що їх просто смажили і їли таким чином. Ці різні спогади людей похилого віку призводять до переконання, що коріння папороті використовувалося по-різному.

Той факт, що булочки з папороті вижили порівняно недавно як їжа, мабуть, пов'язаний з тим, що частина населення, що пережила завоювання, зберегла знання та передала їх як ресурс вручну, який передавався з покоління в покоління. "Частини острова, такі як Пунтагорда, Тіджарафе чи Фуенкалієнте, історично були областями великої потреби, і в посушливі періоди люди вдавалися до того, що могли", - пояснює Гарсія Перес. І це була не зовсім приємна їжа. Насправді, "це було як забруднення рота", згідно із заявами літніх людей, зібраними Хорхе Пайсом.

Не слід забувати, що вода передавалась у такі муніципалітети, як Пунтагорда та Тіджарафе, аж до 1960-х років, і що система п'ятих частин зберігалася до 1970-х та 1980-х років приблизно в Гарафії. Лише 60 чи 70 років цього близького минулого все ще пам’ятають наші батьки, бабусі та дідусі, коли булочки з папороті були їжею для виживання.

Булочки з коренем папороті: їжа для виживання додано ADER La Palma 06/05/2019
Переглянути всі повідомлення користувача ADER La Palma →

3 відповіді на "Булочки з коренем папороті: їжа для виживання"

У моїх прабабусь була пекарня в Лос-Соусі. Мій батько говорив, що в дитинстві незадовго до Різдва вони ходили в гори, щоб видалити коріння великих сухих папоротей, а також інші жирові коріння. Також збирали ніжне листя багатьох трав і чагарників, які зберігали в кишенях мішечків і фартухів, потім у їжу використовували ліки та настої. Коріння опускали на світанку смужками, після чого у внутрішньому дворику вони струшувались і лежали на сонці цілими днями на ковдрах, якщо сонце сходило або ввечері монетний двір було згорнуто з корінням всередині.