Усі ми в якийсь момент їли паростки. У пророщених насінні ми маємо виняткове багатство вітамінів, амінокислот та жирних кислот (включаючи незамінні), що робить їх ідеальним доповненням до нашого раціону.
Покажчик змісту
Капуста для здоров’я
Вони є продуктами, сповненими життєвих сил, легким перетравленням, антиоксидантними властивостями та простими у приготуванні. Вони не повинні відсутні у таблиці тих, хто цікавиться здоровим харчуванням. Ми маємо на увазі переваги паростків.
Переваги споживання паростків
Капуста - жива їжа
Хоча фрукти, злаки та овочі у своєму природному стані також є живою їжею, у паростках життя присутнє з усією силою. Це означає, що паростки багаті речовинами великої біологічної цінності, необхідними для нашого організму, такими як вітаміни та ферменти.
Перетравлюються
Ферменти, які синтезуються під час проростання, починають перетравлення крохмалю, білків і жирів, що відкладаються в насінні. Цей хімічний процес схожий на той, який відбувається в нашому організмі під час травлення.
Тому вони легко засвоюються і дуже добре засвоюються. Вони містять багато поживних речовин і пропорційно мало калорій, саме тому їх рекомендують в дієтах проти ожиріння або схуднення.
Капуста має лікувальні властивості
Вони стимулюють процеси травлення, відновлюють кишкову флору, є антиоксидантами, очищають і ремінералізують.
Їх легко приготувати
Їх їдять як є, в сирому вигляді в салаті або в складі різних приготованих страв.
Найцінніші паростки
Будь-яке насіння бобових (зернобобових) або зерно злаків може бути пророщене. Однак найбільш цінуються за ніжність і хороший смак його пагонів, отримані з:
- Бобові: зелена соя (боби маш), люцерна, пажитник, сочевиця, горох.
- Крупи: пшениця, ячмінь, овес, кукурудза, просо.
- Олійні: соняшник.
- Також можна проростити насіння крес-салату, редьки, гарбуза, конюшини, льону, кунжуту, моркви, селери, петрушки, нуту тощо. За винятком помідора.
Звідки беруться паростки?
Хто не дивувався змінам, які зазнають насіння при пророщуванні? До тих джерел життя, як вода та трохи тепла, починаються чудові трансформації, які дадуть початок новій рослині з дуже цікавими дієтичними властивостями.
Запаси поживних речовин насіння, призначених для харчування нових рослин, що розвиваються, зазнають різних процесів трансформації. Як довгі молекули крохмалю, так і складні, що складають білки, розщеплюються та спрощуються завдяки ферментативному ефекту. Депозитні жири також виділяють значну частину складових жирних кислот. Це визначає, що пророщені насіння порівняно легко засвоюються.
Іншими дивовижними змінами в схожості є синтез ферментів, хлорофілу та вітаміну С, життєво важливих речовин та антиоксидантів (два останніх), дуже важливих, яких немає в непророщених насінні.
Дуже цікавим питанням є те, що певні проблемні речовини, що містяться в сирих насінні, особливо бобових (гемаглютиніни, фітати, інгібітори протеази), інактивуються при варінні та зникають у процесі проростання, якщо їх проводити правильно.
Дивовижні сапоніни та фітати
Відомо, що речовини, звані сапонінами, що існують у насінні, збільшуються під час проростання. В експериментах in vitro було встановлено, що вони знищують еритроцити і спочатку класифікувались як шкідливі. Потім було помічено, що in vivo, тобто в нашому організмі, вони не тільки не спричиняють такого руйнування (гемолізу), але й корисні для здоров’я, оскільки вони знижують рівень холестерину в крові та мають певний протираковий ефект.
Тим часом насіння злакових та бобових культур містять фітати (солі фітинової кислоти), які спочатку вважалися проблематичними, оскільки вони перешкоджають засвоєнню кишечником таких мінералів, як залізо, кальцій та цинк.
Однак, з одного боку, в процесі проростання значна частина їх зникає, а з іншого, спостерігаються сприятливі ефекти, діючи як антиоксиданти (вони запобігають надлишку заліза пошкоджувати слизову кишечника), антилітіаз (вони уникають кальцію випадання опадів та подальше утворення каменів у нирках) та протиракові (як in vitro, так і in vivo).
Згідно з науковим дослідженням, опублікованим у 1991 р. (Crit. Rev. Food Sci. Nutr., 30), фітати не зменшують поглинання заліза, кальцію та цинку при споживанні пророщених, зварених або ферментованих цільних зерен (хліб).
Поради щодо виготовлення паростків в домашніх умовах
- Для пророщування використовуйте лише відповідне насіння. Ті, що використовуються в сільськогосподарській практиці, можуть містити сліди пестицидів.
- Добре промийте їх водою з-під крана.
- Намочіть їх водою, яка їх покриває, і у відповідній прозорій пляшці, закритою.
- Дайте їм відпочити в темному місці, але не холодному, і міняйте воду пару разів на день, поки вони не почнуть проростати (від 3 до 5 днів).
Паростки квасолі
Соя - це бобова рослина, дуже багата макроелементами (білками, ненасиченими жирами та вуглеводами) та мікроелементами (вітамінами, мінералами та мікроелементами), крім того, що забезпечує розчинні клітковину та деякі речовини (ізофлавони, фітостерини, інгібітори білка - сади), які роблять її першокласний дієтичний продукт.
Однак паростки сої отримують із так званої «зеленої сої», яка насправді є іншою бобовою культурою (бобом маш), хоча її харчові властивості (велика насиченість білками, вітамінами В1, В2, В6, магнієм, кальцієм, залізом і фосфор) та лікарські (гормональний регулятор, зниження рівня холестерину та профілактика деяких видів раку) досить схожі на такі, як у справжньої сої.
Сходи люцерни
Люцерна спочатку асоціюється з кормами для худоби. Однак як його паростки (сирі), так і ніжні листя (сирі або варені), складають один з найбільш поживних овочів, що існують.
Паростки його насіння багаті білком, вітамінами С і К, фолієвою кислотою та мінералами, такими як залізо, кальцій, магній та фосфор. Отже, йому приписують антианемічні властивості завдяки вмісту заліза, міді та вітаміну С.
Багатство вітаміну К надає йому протигеморагічні властивості, одночасно посилюючи антирахітичну дію вітаміну D. Отже, споживання цих спалахів рекомендується у випадках остеопорозу, рахіту та артрозу.
Багатство травних ферментів (амілаз, протеаз) полегшує перетравлення їжі. Крім того, наявність сапонінів сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Тільки хворі на аутоімунне захворювання, такі як с. р., червоний вовчак, від них слід відмовитися. Для решти населення паростки люцерни є дієтичною добавкою першого порядку.