Цей французький делікатес, який також називають покритим яблучним пирогом, завдячує своїй кар'єрі міс Татін (вимовляється: taten). Корчма двох сестер в Орлеані, кухня яких прославилася хитрими ігровими стравами та ароматно-соковитим яблучним пирогом, приваблювала гурманів навіть з Парижа.
Інгредієнти на 12 скибочок:
- Для пісочного тіста:
- 240 г дрібного борошна
- 160 г замороженого вершкового масла/маргарину
- 80 г цукрової пудри
- 1 місяць порошок для випічки
- 1/2 натертої шкірки біоцитрому
- 1 яйце
- 1 ек. сметана
- 1 щіпка солі
- На додачу:
- 1 лимонний сік
- 800 г кислих яблук
- 10 + 30 г вершкового масла/маргарину
- 100 г цукрового піску
- 1/2 + 1/2 місяці. меленої кориці
- 1 місяць підсмажений мигдаль
- 2 дл вершків
- 1/2 дл яблучного бренді
1. Зробіть пісочне тісто з перелічених інгредієнтів (див. Також Імбирний гарбузовий пиріг). Формуємо з нього коровай, пакуємо у фольпак і даємо відпочити в холодильнику на 1/2 години.
2. Розігрійте духовку до 220 ° C або увімкніть гриль. Розкладіть форму для закритого торта діаметром 28 см (кронштейн не підходить, оскільки він може закриватися не зовсім!) 10 г вершкового масла/маргарину та рівномірно посипте дно цукровим піском (A). Смажте до золотистої скоринки у гарячій духовці/грилі (10 та 3-4 хвилини відповідно). Температура в духовці повертається до 180 ° C.
3. Вичавіть лимонний сік і процідіть в глибшу миску. Яблука очищають від шкірки, струшують восьмим, виділяють їх ядра (B), обвалюють у лимонному соку, потім зливають і круговим чином втискають у карамель. Посипати 1/2 місяця. з меленою корицею (С), а потім намажте 30 г вершкового масла/маргарину.
4. Тісто натягують на присипану борошном стільницю на диск діаметром 32 см, потім згортають на підрамнику і вільно розкладають поверх яблука (D). По колу край складаємо і вставляємо навколо і ззаду яблука, і ми трохи притискаємо його. Зверху наткніть виделкою (Е) і випікайте на сітці, встановленій на середній висоті ребер, протягом 40-45 хвилин.
5. Дайте формі охолонути протягом 5 хвилин (не більше, тому що якщо цукор схопиться, він прилипне до форми, і ми не можемо вийняти його цілим!), Потім натисніть плоску миску зверху (F), поверніть пиріг і підніміть форму. Ми споживаємо його теплим або охолодженим, але не охолодженим. При подачі зверху посипте мигдалем і прикрасьте листям лимонної трави.
6. Для побалування ми пропонуємо крем з корицею, який виготовляється шляхом збивання вершків до напівтвердої вершкової щільності та з яблучним бренді та 1/2 кк. ароматизовані корицею.
Версії:
Замість яблук ми можемо зробити їх із стиглими, але твердими грушами, смак яких ще більше посилюється змішуванням 1 щіпки меленої гвоздики з корицею. Верх торта - 2-3 ст. ми також можемо посипати крупно нарізаним, смаженим фундуком.