Кухня в Африці - різнокольорова мозаїка. З гастрономічної точки зору ще є що відкрити.
Африканська кухня не така проста, як може здатися. На Африканському континенті мешкають люди найрізноманітніших кольорів, і не тільки в одязі. Існують сотні різних племен, етнічних груп та соціальних груп. Не дивно, що африканська кухня нагадує калейдоскоп і що все це різноманіття проявляється в інгредієнтах, способах приготування та в тому, як страви подаються на столі.
Тепло африканської їжі
Загальним для більшості континенту є страви з невеликою кількістю м’яса, мало молочних продуктів та великою кількістю цільного зерна, бобових, насіння, свіжих овочів та фруктів. Тож африканська кухня цілком може стати новою здоровою кухнею.
Африканська кухня
Африканська кухня - це поєднання доступних продуктів харчування, її власних традицій та арабських, європейських та азіатських впливів торговців, які стояли на якорі в її портах, та іммігрантів, які поселились у багатьох місцях цього континенту.
Харчові звички різних регіонів Африки дуже різноманітні. Молоко, сир та сироватка, хоча і не завжди коров’яче молоко, є основними інгредієнтами раціону в деяких районах, тоді як в інших молоко не може вироблятися через ендемічні захворювання тваринництва. Зерно є основною їжею у східноафриканському раціоні, де велика рогата худоба, вівці та кози також використовуються як валюта, і їх м'ясо рідко, якщо взагалі, їдять, тоді як жителі Центральної Африки їдять не тільки яловичину. полюють у своїх лісах і готують м’ясо багатьох інших тварин.
Кухня в Північній Африці
Кухня країн, розташованих уздовж Середземного моря, є, мабуть, найбільш звичною для нас серед усіх африканських країн, мабуть, завдяки постійній взаємодії з Середземноморською Європою.
Згадавши, що до цих країн належать Марокко, Туніс, Алжир та Єгипет, можна сказати, що коріння північноафриканської кухні пестять початок цивілізації. Кус-кус, основний продукт харчування у цьому регіоні, став загальноприйнятим словом у західній кухні, оскільки його популярність за межами Африки постійно зростає. Саме карфагеняни впровадили в ці країни пшеницю та манну кашу. І саме бербери, народ християнських кочівників, перетворили пшеничну манку на кускус. На додаток до куску, інші інгредієнти визначають північноафриканську кухню, такі як горіхи, йогурт, виноградне листя та баранина. Є оливки та оливкова олія, відомі ще до приходу римлян. Є шафран, мускатний горіх, кориця, імбир та гвоздика, які є типовими спеціями, привезеними арабами. Хоча його солодощі та тістечка надзвичайно солодкі, а використання духовки обумовлено впливом турків-османів. Нарешті, сюди входять деякі продукти, привезені з Нового Світу, такі як помідори, кабачки, картопля та перець чилі.
Кухня у Східній Африці
Люди у внутрішніх саванах вирощують і утримують тварин, але велика рогата худоба вважається символом багатства, а не їжі, тому м’ясо помітно відсутнє в раціоні. Іноді молоко і навіть кров великої рогатої худоби п'ють, але м'ясо вживають рідко.
Дієта решти жителів Східної Африки базується на злаках, насінні та овочах. Ви можете насолодитися макаронами на основі кукурудзяної муки, схожими на італійську поленту, що подаються з супами та тушонкою скрізь. Існує також матоке - тарілка зелених бананів, приготованих на пару, яка забезпечує харчову основу як ситна їжа у багатьох угандійських стравах.
Кухня суахілі демонструє арабський вплив, особливо на узбережжі, у використанні шафрану, гвоздики та кориці, або перевагу паровому рису зі спеціями та гранатовому соку.
Апельсини, лимони, лайми, перець чилі, кукурудза, помідори, ананас та свинина були завезені португальцями та іспанцями з власних країн та зі своїх колоній в Азії та Америці. Вони також впровадили технології маринування та запікання м'яса, а також використання гострих спецій для ароматизації неприємних страв та збереження їх довше.
Нарешті, можна знайти каррі, страви з сочевиці, індійський хліб типу чапаті та соління, привезені британськими та індійськими поселенцями.
Кухня в Центральній Африці
Будучи віддаленою та недоступною, Центральна Африка залишається цілком вірною своїй традиційній кухні, оскільки практично до XIX століття вона не зважає на зовнішні впливи, хоча слід враховувати, що арахіс, перець чилі та маніок або юка Її основні продукти є не корінні і були введені на територію з Нового Світу. Дуже ймовірно, що ці елементи були включені в техніку місцевої кухні.
Банан та маніока - основні інгредієнти дієти в цьому регіоні. Макарони, наповнені крохмалем, виготовлені з ферментованої маніоки, супроводжують соуси та м’ясо на грилі. М’ясо походить від дичини, і це, безумовно, додає екзотичного відтінку їжі, коли на столі з’являється м’ясо крокодила, мавпи, антилопи та африканського дикого кабана, і це трапляється час від часу, замість яловичини чи яловичини.
Їх можна знайти перед тарілкою курки, тушкованої з арахісом, бамією, чилі та спеціями, зі шпинатом та листям юки, відвареними або приготованими на пару, як гарнір. Десертом може бути бамбара, різновид каші, виготовленої з рису, арахісового масла та цукру.
Квасоля бамбара має більше спільного з арахісом, ніж квасоля або нут.
Західноафриканська кухня
Коли ви сідаєте, щоб насолодитися типовою західноафриканською їжею, не можна не зрозуміти, що вона дуже крохмалиста, майже без м’яса і сильно просочена жиром. Фуфу подають до всіх видів супів та рагу. Це напівтверда паста, схожа на картопляне пюре або італійську поленту, але виготовлена з коренеплодів, таких як ямс або маніока
Західноафриканські люди люблять гострі приправи, включаючи перець чилі. Мабуть, єдиним внеском західного світу в кухню цього регіону було введення арахісу, перцю чилі та інших інгредієнтів з Нового Світу, але тепер вони можуть похвалитися наявністю райських зерен або гвінейського перцю, власних сортів гострого перець. Кориця, гвоздика та м’ята були включені в торгівлю з арабськими країнами.
Рибу і молюски часто їдять і вільно змішують з м’ясом, яким зазвичай є курка. Козяче м’ясо - це той вид червоного м’яса, який найбільше цінується, оскільки яловичина та баранина, знайдені в цій місцевості, жорсткі та неапетитні.
Вода має особливе значення, особливо в дуже сухих районах, і це буде перше, що запропонують гостю. Пальмове вино - ще один напій, яким користуються в країнах Західної Африки. Він виготовляється з ферментованого соку різних видів пальм і може бути солодким або кислим вином, залежно від того, як довго його залишають для бродіння.
Кухня в Південній Африці
Південноафриканська кухня є культурним калейдоскопом, оскільки в ній змішано багато різноманітних зовнішніх впливів. Коли об’єднують місцеві інгредієнти, які можуть включати м’ясо антилопи та страусів як мисливських тварин, додаються європейські внески португальських, голландських або британських поселенців, а також пряні спеції та приправи з малайської та індійської кухні, ви можете почати отримувати уявлення.
Риба та морепродукти високо цінуються, як і овочі та фрукти. Оскільки фруктів дуже багато, починаючи з винограду, закінчуючи манго, папайєю та бананами, свіжі фрукти, як правило, є найкращим десертом, хоча іноді подають кухонні десерти.