Тартари, карпаччо, севічі, маринади, маринади. Всі ці кулінарні техніки мають дві спільні речі: вони модні, і вони залишають їжу сирою. Ні вогню, ні спеки

Мало значення, що вогонь був найбільшим відкриттям людства, або що він ознаменував переломний момент на звивистому шляху людської еволюції. Ми використовуємо його все рідше. на кухні. Нова тенденція, подібна до такої кількості інших - безпосередньо з Нью-Йорка, полягає в тому, що меню, від закусок до десертів, потрапляє до закуски в сирому вигляді.

рецепти

Продукти, які не пройшли через решітку або духовку. Єдиними дозволеними техніками приготування є замаринуйте, замаринуйте і варіть при температурі не вище 40 ° C, тобто, зневоднюйте, як томати сушили на середземноморському сонці століттями. І той, хто його пробує, запевняє, що в сирому блюді смаки їжі оцінюються чистими, не спотворюючи, свіжими. І що їжа стає грою текстур.

сирий тренд, живий корм або сира веганська кухня, більше, ніж спосіб харчування чи дієта - це спосіб життя. Філософія, яка виступає за те, щоб жити в гармонії з природою та харчуватися життям. Йдеться не лише про вживання сирої їжі, а про відмову від продуктів тваринного походження. Сира їжа заснована на овочі, фрукти, насіння, горіхи, паростки і жодної їжі тваринного походження, а також переробленої чи рафінованої.

Але крім такої обмежувальної дієти - зараз дуже модно завдяки, зокрема, таким знаменитостям, як Мадонна, Гвінет Пелтроу чи Міранда Керр, - правда в тому, що ми все частіше їмо менше приготовленої їжі. Щодня ми цінуємо менш приготоване м’ясо, а страви, такі як тартар зі стейків, іноді є головною в меню. Так само сира риба - будь то у вигляді суші або севіче - більше нікого не лякає.

Ми пропонуємо вам 5 рецептів, з них 2 сирих веганських, з одним спільним елементом: вогонь помітний своєю відсутністю.

Сардини, мариновані з томатним пюре та овочами

Інгредієнти для 4 осіб):

  • 8 сардин - Сіль - Білий винний оцет - Оливкова олія першого віджиму - 2 великі і дуже стиглі помідори - 1 морква - половина цибулі-порею - 1 цибуля-шалот - 4 гілочки цибулі-цибулі

Розробка:

  1. Очистіть сардини ідеально, видаливши голови, центральний скребок і плавник. Помістіть поперек кожної сардини в крижану воду на 30 хвилин, щоб вони повністю потекли.
  2. Злийте сардини і покладіть їх в іншу миску з водою, сіллю і оцтом. Щоб бути смачним, вони повинні провести ніч у цьому маринаді, хоча ідеальним буде 12 годин. Зрештою, м’ясо буде абсолютно білим.
  3. Кожну корейку сардини добре процідіть і помістіть у миску з оливковою олією. Їх слід добре покрити маслом і відпочити не менше 2 годин.
  4. Тим часом натріть помідори і помістіть м’якоть на друшляк, щоб стекла вся вода. Після того, як вони випустили воду, помістіть томатне пюре в миску і вдягніть оливкову олію і щіпку солі.
  5. Очистіть і наріжте моркву дуже дрібними кубиками, товщиною ледве 2 міліметри. Зробіть те ж саме з цибулею-пореєм та цибулею-шалотом. Також дуже часто подрібнюйте цибулю. Також приправте невеликою кількістю оливкової олії і солі.

Щоб зібрати тарілку, покладіть одну-дві столові ложки томатного пюре на дно тарілки, покладіть зверху 3 або 4 рулети з сардини, згорнуті на собі, таким чином, щоб всередині кожного було отвір. Залийте овочами. Зверху додайте крапельку оливкової олії першого віджиму і прикрасьте чайною ложкою ікринки зверху.

Тайська карпаччо з філе

Інгредієнти для 4 осіб):

  • 800 г шматка яловичої філе - Чверть зеленої папайї - 1 морква - 4 гілочки коріандру - 50 г смаженого арахісу, несолоного - Половина цибулі - Сік половини лайма - Половина зубчика часнику - Невеликий шматочок червоний перець чилі - сіль і оливкова олія екстра вірджин

Опрацювання

Корвіна севіче з водоростями

Інгредієнти для 4 осіб):

  • 800 г корвинини - половина червоної цибулі - 1 гілка коріандру - Морські водорості (вакаме, морський салат чи інші) - 1 перець чилі - 100 г великозернистої кукурудзи - Шматок солодкої картоплі або солодкої картоплі

Розробка:

  1. Спочатку готуйте цілу солодку картоплю з шкіркою, поки вона не стане дуже м’якою, коли її проколюєте. Дайте охолонути.
  2. Видаліть шкіру з корвини і почистіть її дуже добре, щоб не залишилося колючки. Наріжте корвину кубиками з сантиметра або півтора сантиметра збоку.
  3. Очистіть і подрібніть цибулю дуже дрібно брунуз. Також подрібніть коріандр. Подрібніть лімузин ají, відкинувши насіння (якщо ви не можете його знайти, можете замінити червоний чилі). Очистіть і натріть імбир.
  4. У миску покладіть шматочки риби, додайте цибулю, коріандр, перець чилі та імбир. Приправте сіллю, перцем і додайте свіжовичавлений сік лайма. Добре розмішайте і замаринуйте пару хвилин.
  5. Помістіть порцію риби, залишивши цибулю та кінзу з одного боку або на дні тарілки, зверху покладіть водорості, а в якості гарніру кукурудзу та скибочку солодкої картоплі, приготовлену з кількома пластівцями солі зверху. Поливайте вапном від мацерації.

Кабачкові спагетті з томатним соусом з базиліком і сиром кеш'ю

Інгредієнти для 4 осіб)

  • 2 кабачка - 250 г помідорів - 125 г сушених помідорів - 1 пучок свіжого базиліка - 1 або 2 фініки - половина лимона - 1 столова ложка оливкової олії і сіль

Для сиру кешью:

  • 125 г кешью - 1 чайна ложка лимонного соку - 2 або 3 столові ложки води - 2 столові ложки оливкової олії - 1 столова ложка пивних дріжджів - 1 чайна ложка материнки, сіль

Розробка:

Для томатного соусу з базиліка:

  1. Помідори покладіть в миску з гарячою водою на 25 або 30 хвилин для зволоження.
  2. Тим часом крупно наріжте помідори і видаліть плодоніжку, видаліть кісточку з фініків і поріжте на кілька частин.
  3. Помістіть вже гідратовані сушені помідори, подрібнені помідори, вимиті свіжі листя базиліка без стебел, фініки, сік лимона, стежачи, щоб не потрапило насіння, оливкова олія та сіль до блендера.
  4. Змішуйте, поки не вийде досить густий соус. Смакуйте і виправляйте за допомогою солі або оливкової олії. Зарезервуйте свій томатний соус.

Для сиру кешью:

  • Помістіть усі інгредієнти в міксер, кухонний комбайн або подрібнювач. Тобто кешью, висушене з вимочування, лимонний сік, оливкова олія, сіль, пивні дріжджі та орегано. Змішайте та додайте столові ложки одну за одною, поки не отримаєте бажану консистенцію. Ідеально - отримати досить густу пасту.

Кріплення на тарілку:
За допомогою точилки для овочів приготуйте спагетті з кабачками, вимитими і очищеними від шкірки. Якщо у вас немає цього кумедного кухонного інструменту, ви також можете вирізати спагетті за допомогою мандолини або ножа та багато пульсу, хоча результат буде не таким ідеальним.
Подавайте спагетті, зверху залийте томатним соусом з базиліка і закінчіть невеликою кількістю сиру кешью.

Сирі веганські суші макі

Інгредієнти для 6 осіб):

  • 2 моркви - Половина червоного перцю - 1 авокадо - Половина огірка - Шматочок дайкона або японської редьки - Соєвий соус - 7 або 8 листів водоростей норі

Для сирого веганського рису:

  • Половина цвітної капусти - 1 пастернак - 4 столові ложки кеш'ю - 1 столова ложка кунжутного масла - 3 столові ложки сиропу агави - 2 столові ложки рисового оцту - 2 столові ложки лимонного соку - 2 столові ложки пасти місо

Розробка:

Для сирого веганського рису:

  1. Наріжте цвітну капусту на невеликі дерева, відкинувши стовбур для іншої підготовки. Очистіть і наріжте пастернак також невеликими шматочками.
  2. Помістіть в подрібнювач кольорову капусту, пастернак, сирий кеш'ю, сироп агави, лимонний сік і місо-пасту і змішуйте до отримання густої пасти. Не варто ідеально змішувати, тому що якщо залишились невеликі шматочки, це матиме структуру, більш схожу на традиційний рис. Одяг із кунжутною олією та рисовим оцтом. Добре рухайтеся, поки не інтегруєтесь.

Для наповнення макі:

  1. Очистіть і наріжте моркву тонкими паличками. Помийте перець, а також наріжте його тонкими паличками. Зробіть те саме з дайконом та огірком. Помістіть у миску та додайте соєвий соус. Нехай маринується протягом декількох хвилин.
  2. Крім того, почистіть авокадо і наріжте його скибочками.

Складання суші макі:

  1. Поставте килимок для суші на прилавок листами, паралельно нам. Покладіть лист водоростей норі і покрийте тонким шаром рису, залишивши один сантиметр водоростей непокритим, найдальше від нас.
  2. У центрі розмістіть смужки овочів. Не потрібно класти занадто багато овочів, щоб рулет можна було закрити.
  3. Згорнути, натискаючи пальцями і за допомогою килимка. Після закінчення рулону зарезервуйте, поки вони не закінчаться.
  4. Безпосередньо перед подачею розріжте кожен рулет дуже гострим ножем на 6 частин. Подаруйте його з більшою кількістю соєвого соусу та з салатом зі шпинату.

У вас є мобільний пристрій iOS або Android? Завантажте додаток Vanitatis на свій телефон або планшет і не пропустіть наші поради щодо моди, краси та способу життя. Для iOS натисніть тут, а для Android - тут.