Риба та морепродукти

Секрет хорошого рибного пирога - це баланс інгредієнтів суміші, а також випічка, тут ми розкриємо всі хитрощі.

Коли ми думаємо про рибний торт, то торт кабрачо, який так відомий на всьому узбережжі Кантабрії, від Країни Басків до Астурії, швидко спадає на думку, але насправді рибний пиріг живе не лише з кабрачо (або кабрачо), але це може бути готується практично з будь-якою рибою, особливо якщо говорити про білих.

ненавидить

Інгредієнти

  • Хек без шкіри та кісток, 700 г.
  • Яйця, 4
  • Цибуля, 1
  • Цибуля-порей, 2
  • Оливкова олія, 2 ст
  • Біле вино, 30 мл
  • Хороший смажений помідор, 200 г.
  • Рідкі вершки для збивання, 180 мл
  • Сіль, 8 г.
  • Чорний мелений перець, 4 г.
  • Майонез у супроводі, за бажанням

Хек ідеальний, але також корвіна, морський окунь, лящ або більш невідома риба, така як бородавка, боцинегро або стара Канарка. Або суміш усіх них! Цей рецепт ідеально підходить для того, щоб також скористатися всіма залишками риби, які знаходяться в морозилці і які в кінцевому підсумку виходять у смачному і кремовому рибному торті.

Крок 1

Цибулю і цибулю-порей (білу частину) подрібніть якомога дрібніше і обсмажте їх з невеликою кількістю олії та солі на середньому вогні, щоб вони добре запахли і були ніжними, але трохи карамелізованими.

Крок 2

Тим часом у каструлі з невеликою кількістю води доведіть цибулю-порей зеленим і сіллю до кипіння. Коли він закипить до кипіння, додайте рибу, негайно вимкніть вогонь і накрийте кришкою. Дайте йому відпочити 10 хвилин, а потім процідіть рибу і, обережно, щоб не обпектись, ненадовго розсипте її.

Крок 3

Приготуйте піч при температурі 180 ° C з піддоном з водою всередині, всередині якого повинен міститися наш рибний пиріг. Ідеально мати термометр духовки, який постійно позначає температуру води, тому риба вийде абсолютно ідеальною. Але з урахуванням температур, які вас тут задають, і час повинен відповідати вам майже так само.

Крок 4

У скляному блендері (якщо у вас його немає, то звичайним міксером для рук у великій мисці) змішайте яйця з вершками, смаженим помідором, білим вином та цибулею та цибулею-пореєм. Коли він дуже добре подрібнений, додайте рибу, що лущиться, сіль і чорний перець і ще раз дуже добре розчавіть, щоб це був шовковистий крем.

Крок 5

Вилийте суміш у форму, змащену рясним вершковим маслом, накрийте алюмінієвою фольгою і поставте у піч у воду, щоб основа форми була покрита. Випікайте при 150ºC протягом 1 години.

Крок 6

Зніміть алюмінієву фольгу і залиште ще на 15 хвилин. Дайте постояти на стійці та повністю охолодити перед розливанням, щоб вона ідеально виходила з форми і не залишалося шматочків.

Поради та підказки

Форма, що використовується для цих вимірювань, є традиційною металевою видовженою формою для бісквіта/сливи, але вона також може бути виготовлена ​​в інших формах, виготовлених зі скла або силікону та іншими способами. Потрібно лише подумати, що якщо цвіль вужча і, отже, товстіший пиріг доведеться випікати трохи довше. В ідеалі, температура води повинна бути постійно 85 ° C, тому важливо, щоб вода була дуже гарячою, як тільки пиріг буде поміщений всередину.

Їх слід супроводжувати цей рибний пиріг (зокрема хек) трохи домашнім майонезом, що покриває його, а також трохи підсмаженого хліба. Ви навіть можете покласти майонез і знову закінчити в духовці, натріть все зверху, щоб надати йому підсмаженого шару, який зазвичай роблять більше з пирігом з пореєм та креветками, або просто з цибулею-пореєм.

Якби ми хотіли приготувати овочевий пиріг, це був би той самий процес, враховуючи, що овочі виділяють більше води, ніж риба. Важливо! Після того, як риба звариться, трохи підсушіть її між кухонними паперами, щоб у суміш вийшло якомога менше води.