Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Отримати більше інформації; наприклад, про те, як керувати файлами cookie.
Коли трохи більше року тому я поїхав до II Гастрономічна клініка мініатюрної кухні в Авілесі, і я відкрив у своїй презентації Луїса Альберто Леру Коллант, я сказав собі і пообіцяв, що ресторан Lera в Кастроверде-де-Кампос заслуговує на повноцінний гастро-відпочинок, і я нарешті зміг здійснити цю поїздку в минуле і майбутнє у Вогненній Землі.
Протягом усього цього часу очікування я йшов слідом Луїса, він шеф-кухар без волосків на язиці, з кастильським гумором і дуже виразним, як ми його бачили тиждень тому чи іншим на кухнях MasterChef. Для когось, хто звик поводитися з ігровими продуктами, обличчя страждань, побачивши суперника зі шкірою зайця, було майже таким же епічним, як гримаси та примхливі фрази, коли випробовували більшу частину ікри «Заєць а-ля Рояль». Як глядач і кулінар-аматор, добре, що хтось обізнаний наголошує на помилках, це єдиний спосіб вчитися, напівзаходи, щоб уникнути заподіюючих почуттів не продовжуються, навіть якщо ми всі розуміємо, що це була складна страва для мирян на полюванні.
Луїс та його робота з мисливством визнані всією професією, і тому вони змогли насолодитися нею на одній із вечерь Casa Marcial 25-річчя або місцем, вибраним Дабізом Муньосом з DiverXo для святкування свого дня народження минулого січня. Його супроводжував його Педроче, а мене - мій Хіральдо, адже святкування дня народження моєї матері та її 72 троянд протягом трьох років стає все більш особливим через фізичну відсутність мого батька.
Нинішню Леру та майбутнє, яке ще має бути, неможливо зрозуміти, не говорячи про її минуле та її коріння, що ще у 1973 році розпочалося з Месону дель Лабрадор, де Сесіліо Лера навчався у школі гостинності Лоссана та його дружини Мініки Коллант. вони відкрили ту сільську корчму, де претендували страви з дичини. Протягом багатьох років та суворості сільської місцевості в кастильському містечку з 300 жителями, у 2009 році маленький готель був урочисто відкритий поверненням блудного сина, ще одним стимулом, що виправдовує перенаправлення нових магістралей до міста, звідки знаходиться Сесіліо найкращий посол і мер за сорок років.
Ідуть роки, Луїс наближається до сорока з певною задухою та бажанням змінити курс, що стосується не лише сімейних зіткнень, таких, які всі ми мали, коли досягаємо певної зрілості і хочемо висловитись інакше, ніж наші батьки. Познайомившись із Селіціо та врахувавши опис власного сина, що він вважає його «дуже ексцентричним дядьком», я уявляю аварію поїзда, бо щось подібне я жив у своєму тілі, працюючи з батьком. Зрештою, роздуми та «дача свідка» призвели до того, що Мезон Ель-Лабрадор був закритий у 2015 році, а нинішня їдальня «Лера» була сформована в одному з номерів готелю.
Час призводить або забирає розум, і новий текст Луїса та його Лери проектується як чіткий кандидат на нову зірку Мішлен. В даний час вони виконують роботи з розширення кухонь та надання теперішньому приміщенню площею 90 м2 більше місця, утримуючи або навіть зменшуючи кількість закусочних, вказує, що червоний путівник, безсумнівно, враховує, тому що якщо щось зрозуміло, це те, що їх пропозиція гастрономічна на малій і великій грі виділяється і світить своїм світлом, як це сталося з ставкою на каскари Хаві Естевеса в його Таскерії.
У розпал дебатів щодо депопуляції я вважаю похвальним безшумну роботу виклику, яку, як стверджують усі ці ресторани, розташовані в найрізноманітніших сільських районах. Ми не можемо робити вигляд, що всі наші діти є лікарями та юристами, тому ми насичені і не маємо роботи, коли сфера професійної підготовки така широка; Те саме відбувається з населенням, ми скаржимося на відсутність або нестачу житла, тому що всі хочуть сходитися в містах, ми вже бачимо, що модель неправильна.
Звиклий до гір, зелених лугів та дощу, контраст із Кастилією надзвичайний. Ліги полів із мінливою хроматичною красою завдяки екстенсивним посівам усіяні полями маків або віддаленою церковною вежею, з якої, коли ми наближаємося, ми споглядаємо пишність її дзвіниці та великі розміри її лелек, що гніздяться в повному обсязі канату.
Тут ми сміємося, коли хтось іззовні здивований, побачивши кількох корів чи кабанів у декількох метрах від міста, щось подібне до того, що трапилось зі мною, що перетинає поля, і мені доводиться гальмувати, щоб звільнити двох куріпок, які у своїй кумедній прогулянці та ліні, коли піднімаючи рейс, я майже одягаюся, щоб приготувати деякі рецепти Луїса вдома.
Ось як ми розважаємось, де дехто скаже, що Ісус загубив свою еспадрілью, але правда полягає в тому, що з Ов'єдо це займає пару годин, і в сонячний і спекотний весняний день було приємно відвідати різні Іспанії, щоб дістатися до Кастроверде де Кампос, а потім слідуйте за маршрутом до Фрехілли і ночуйте в Паленсії, купаній біля Есла.
Ми приїжджаємо до ресторану, де нас зустрічає елегантна колісна автостоянка грижо з площами, обмеженими маяками, обрамленими чарівним садом, усіяним кількома скульптурами та розслаблюючим кам'яним фонтаном. На задньому плані ви можете побачити погреби, настільки типові з їх вентиляційними отворами та трьома різними будівельними блоками, перший напівкруглий нагадує нам про старі голубниці, центральний - крило з великими вікнами, яке ми згодом виявимо - їдальня та прибудовує головний будинок на два поверхи та під покривом, в якому розміщуються частина готельних номерів.
Ми спідницюємо зі стоянки і, слідуючи за бруківкою, яка робить кругову форму, ми приїжджаємо до головного входу ресторану, який ослаблений більшою частиною саду та кількома столами, де ми можемо випити аперитив або каву, ділячись простором зі старою винний прес і краєвиди на центр Кастроверде. Прибувши рано, ми змогли насолодитися випивкою вермуту та насолоджуючись приємною бесідою з Луїсом.
Незважаючи на те, що звичайний понеділок, номер був переповнений, тому бажано бронювати заздалегідь. Приїзд заздалегідь дозволив мені сфотографувати інтер’єр, як Педро в його будинку, тобто з гнівом, коли я взяв рефлекс і виявив, що я залишив SD-карту, вставлену в комп’ютер, щось, що змусило мене керувати ними два мобільних, один для зображення, а другий для освітлення.
Їдальня дуже світла, не тільки завдяки своїм вікнам, оздоблення в ніжному біло-коричневому кольорі також забезпечує комфорт. Мабуть, найбільш дисонансною нотою є барна стійка, яка підтримує послугу, але займає великий простір у кімнаті. А якщо говорити про службу, існує дуже звична атмосфера, з якою ви можете швидко співпереживати, якщо ви один з тих, хто бере участь у розмові, інакше професійно вони будуть дотримуватися дистанції.
У супроводі моєї матері та у двох дегустаційних меню з 9 та 13 страв було зрозуміло, що ми повинні були обрати короткий, на той час, достатній для вишуканості страв, деякі, як ви побачите, повторювати до нескінченності. і далі.
Почніть меню закускою з Часниковий суп Креп що своєю перфорацією нагадує нам про хліб з канддеями, такий смачний і типовий для цієї місцевості. Він може бути занадто густим для супу, але набір ароматів - це чудове резюме кастильського смаку.
Ми продовжуємо з асортиментом Солоні та дрібні ігрові крокети. Зліва направо голуб з ананасом та праліне з кедрових горіхів, качка з маринованою цибулею та козуля з беарнезом наближають нас до способу споживання м’яса, де його збереження можна зрозуміти через негуманність.
Крокети, хрусткі та вершкові в рівних частинах з інтер’єром потужних ароматів, характерних для використання дрібних ігрових частин.
Наступна страва складається з Маринована перепілка та дикий кролик. Вже у своїй презентації він сказав нам, що маринади дуже важливі на його кухні для того, щоб ламати волокна, і що часте вживання оцту допомагає не стратити посуд, отже, маринад - ще один із найдавніших способів збереження та поєднання з полюванням.
Приходить Яйце з равликами, Прикрашений якимись нитками чилі, це тушонка, з якою хороший хліб є незамінною частиною тарілки, ми знову змочуємо і мочимо, зітхаємо, облизаємо губи, знову змочуємо і майже видаляємо барвник із посуду.
З назвою Бобові оголошує про наступний пропуск, який, очевидно, у його публікаціях в Instagram те саме складається з декількох зерен і цієї смачної сочевиці. Спочатку вони подають нам тарілку з шматочком маринованого фуа і попереджають не вживати його, відразу вони з’являються із запареною запіканкою, переповненою сочевицею з качкою, яку подають, і залишають, щоб мати можливість повторити.
За відсутності ковбаси, бекону та білої квасолі це нагадує нам знамениту французьку касуле. Перший курс може здатися жирним, це оптичний ефект, оскільки соління не розмішали, звичайно, був другий і навіть третій, якщо я не сидів на дієті, обличчя матері вірш, тому що я завжди відкинув її сочевицю.
Голуб з Вогненної Землі Це запрошує нас вийняти найосновніші інстинкти, а використання пальців стає обов’язком, справді, я навіть не ставлю столові прилади, щоб ніхто не впав у спокусу бути добре. Погризти, смоктати, розчленувати цих тварин - це частина задоволення, і щоб показати кнопку, це повинно виглядати так, навіть якщо я залишив легені. Ми кришимо грудки і супроводжуємо їх соусом та чудовою картоплею фрі.
Ми залишаємо делікатес голуба на обличчі найжорсткішого м’яса кряч кабана та фрикаделька що, звичайно, вони були з ідеальною точкою.
Закриваємо главу про м’ясо з Палома і Ріллете. Приправлений димом деяких гілок розмарину - це рожева грудка, з одного боку, ріллети (потерті з інших частин), з іншого, а також маса мигдалю, справжнє захоплення, щоб додати завершальний штрих до цієї мисливської подорожі.
Castilla y su Tierra de Sabor має кілька надзвичайних овечих сирів, тому немає хорошого меню, варте його солі, яке б не з’явилося Стіл кустарного сиру, а саме: Ла-Сетера-де-Кабра, Ла-Сетера-Азул, Пата-де-Муло та вік Віллалпандо з дозріванням 3 роки.
Тепер так, ми закриваємо меню солодким Шоколад з апельсиновою та оливковою олією якому бракує ложки, щоб я своїм імпульсом зіпсував фотографію. Дуже збалансований, він дає нам необхідну солодкість, не будучи приємним.
Досвід у цей день урочистостей був круглим, насолоджуючись моєю мамою та меню на очікуваній висоті, це залишило прекрасну посмішку, але також викликало велике занепокоєння, де мій заєць а-ля-рояль?, Я хочу вальдшнепа, куріпку та все інше що має пір’я чи волосся, але для цього мені доведеться повернутися восени.
Луїс та сім'я, робота, яку ви робите, є чарівною, тому що ви підтримуєте суть справжності, пов'язаної із землею, щирістю та любов'ю до традицій, з найбільшою повагою до продукту такої кількості каратів.