• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • взимку
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Сушені або сухофрукти? Жир чи ні? Поширені запитання про сухофрукти, але з приводу невизначеності, ось відповіді!

Відгодувати

Сухофрукти мають справді високий вміст цукру, що пов’язано з тим, що цукру в фруктах концентруються в меншій одиниці через втрату води. Як і скрізь у сфері їжі, правдивим є вислів, що міра є ключем до відкриття воріт спасіння. Окрім високого вмісту цукру, суха речовина має не тільки вміст цукру у свіжих фруктах, але також його вітаміни та мінерали.

Консервант

Це твердження, як правило, відповідає дійсності. Двоокис сірки зазвичай додають у сухофрукти, щоб зберегти колір плодів (не темніти) і збільшити термін зберігання. Сорбінова кислота (Е200) також може бути додана для більш тривалого терміну зберігання. Ці дві речовини також можуть бути знайомі з виноробства і в принципі не є шкідливими, вони можуть практично викликати алергічні реакції у тих, хто чутливий до нього. Крім того, сухофрукти можуть також містити барвники та лимонну кислоту (E330). Ось чому, якщо ви не хочете нічого зайвого на фруктах, вибирайте органічно сухе і уважно читайте етикетку продукту, оскільки фрукти також вибирають, що додати, чи взагалі щось додавати.

Сушка, сушка

Суть сушіння полягає у зменшенні вмісту води у свіжих фруктах до рівня 20%. Вміст цукру в фруктах, таким чином, концентрується, що вирішує проблему збереження, процес не вимагає додавання цукру. Різниця між сушінням та сушінням полягає в тому, що сушіння проводиться на відкритому повітрі, тоді як сушіння здійснюється якимось чином, але мета і сам спосіб однакові. Правильне тепло і вологість дуже важливі в процесі, саме тому неможливо виробляти сухе повітря в промисловому повітрі в промислових кількостях. Винятком з цього є, наприклад, сушені помідори, якщо на мішечку/пляшці написано, що вони висушені на сонці.

Цукерки

Під час цукерування фрукти не сушать, а замочують і готують кілька разів у розчині з високим вмістом цукру. Під час процесу вода у фруктах замінюється цукром, і консервація вже відбулася.

Насіння, бобові

Хоча ми зазвичай не замислюємося над цим, різні олійні насіння (волоські горіхи, мигдаль, фісташки) та бобові (квасоля, сочевиця, горох) переважно сушать на кухні. У цьому немає нічого поганого, тим більше, що більшість олійних культур спеціально вимагають сушіння, тоді як у випадку з бобовими процес сушіння відбувається сам по собі, досить залишити плоди на рослині надовго.