Люди старше 60 років

Рекомендації щодо повноцінного харчування

Потрібно виходити з того, що не існує дієтичних норм, які б обслуговували всю групу літніх людей; дієта повинна бути пристосована до конкретних потреб, виходячи з багатьох різних факторів. Однак існує низка загальних рекомендацій, які можна виконати та дозволити задовольнити потреби в енергії та поживних речовинах, які може використовувати наш організм, спрямованих на підвищення якості життя.

У розвинених популяціях анорексія та надзвичайний контроль маси тіла, а також ожиріння та надмірне споживання тютюну, кофеїну та алкоголю можуть призвести до зниження народжуваності. З іншого боку, дефіцит фолієвої кислоти, вітаміну А, С, D, Е, В1, цинку, селену, йоду, кальцію та заліза були визначені відповідальними за деякі випадки безпліддя, які були вирішені шляхом виправлення дефіциту.

Загальна характеристика дієти:

• Індивідуалізований, збалансований, різноманітний та гастрономічно прийнятний.

• Простота приготування їжі.

• Стимулюючий апетит, добре представлений, смачний, легко пережовується і засвоюється.

- Їжте все, але не у великих кількостях.

- Щодня включайте достатню кількість рідини, краще між прийомами їжі.

- Не рекомендується вживання алкоголю, хоча дозволяється випивати 1-2 склянки червоного вина на день, якщо існує звичай і немає медичних протипоказань.

- Вживайте зрідка або в невеликих кількостях продукти, які забезпечують багато калорій, але не живлять: солодощі, випічка, солодкі напої, алкогольні напої тощо.

старше

НАЙБІЛЬШЕ ЗВИЧАЙНІ ХАРЧОВІ НЕДОСТАТКИ

Основними причинами харчової недостатності є недостатнє споживання калорій, одноманітна або повторювана або обмежувальна дієта, зниження апетиту, відмова від фруктів і овочів, погана підготовка та зберігання їжі, надмірне вживання проносних засобів, наявність гострих або хронічних патологій та поліфармація.

Як наслідок, найпоширенішими харчовими дефіцитами згідно з результатами, отриманими в різних європейських дослідженнях, є дефіцит вітаміну D, фолієвої кислоти та цинку.

• Вітамін D: Нестача може призвести до мегалобластної анемії, що характеризується розвитком великих незрілих еритроцитів. Еритроцити переносять кисень з легенів до всіх клітин організму. Симптоми дефіциту часто збігаються з симптомами інших анемій: втома, дратівливість, втрата апетиту, нудота, біль у мові, виразка в роті та випадання волосся. Основними дієтичними джерелами є: бобові та зелені овочі, фрукти, збагачені пластівці для сніданку, печінка та пивні дріжджі.

• Фолієва кислота: союз кальцію і фосфору (фосфат кальцію) сформує кістки плода, а згодом і зуби новонародженого. Кальцій важливий, щоб уникнути декальцинації матері (втрата мінералу в кістках і зубах). Вагітні жінки з непереносимістю лактози (молочний цукор) або алергією на казеїн (молочний білок), які не вживають достатню кількість молочних порцій, повинні доповнювати свій раціон іншими продуктами, багатими кальцієм. Збагачені похідні сої (соєвий коктейль, тофу.), Риба, з якої їдять колючку (консервовані сардини, анчоуси ...), - це продукти, багаті цим мінералом, а також горіхи та їх екстракти (мигдальне молоко), хоча засвоєння кальцію від останнього не такий ефективний. Якщо лікар вважає це необхідним, він порекомендує добавку до цього мінералу.

• Цинк: Цей мінерал втручається у смак і запах, регулює імунну систему (яка захищає нас від інфекцій) і є природним антиоксидантом. Найбагатшими продуктами харчування є: м’ясо, риба, морепродукти, яйця, цільні зерна, бобові та сири.

РОЗПОДІЛ РОБОТІВ НА ЦІЛЬ ДЕНЬ

• Рекомендується зберігати час їжі від одного дня до наступного і не пропускати жодного годування.

• Розподіліть їжу по 5-6 прийомів на день (сніданок, обід, обід, перекус, вечеря, а іноді і невеликий перекус перед сном). Якщо ви їсте часто, але менше, ви покращуєте травлення і сприяєте кращому контролю рівня цукру (глюкози) та рівня ліпідів у крові.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ТА СПЕЦІЇ

• Віддайте перевагу найпростішим і найніжнішим кулінарним прийомам: з кип’ятінням на воді, парою, пашотом, духовкою, папілоткою, мікрохвильовкою, грилем та соте з невеликою кількістю олії.

• Помірні жирні запіканки та рагу (краще з невеликою кількістю олії та видалення видимого жиру з їжі перед приготуванням), смажені, паніровані та розбиті.

• За необхідності натрій у їжі можна зменшити, використовуючи “тривале замочування” (більше 10 годин) або систему “подвійного варіння”, яка полягає у зміні води наполовину протягом варіння; натрій розчиняється і залишається у воді, яку ми повинні відкинути. Ці два прийоми корисно використовувати в овочах, бобових та замороженій та консервованій рибі. Так само приготування на пару краще, ніж звичайне кип’ятіння, оскільки їжа більшою мірою зберігає свій природний смак і не потрібно приправляти.

• Щоб зробити їжу апетитнішою, можна використовувати різні приправи:

- Кислоти: оцет і лимон.

- Аліаце: часник, цибуля, зелена цибуля, цибуля, цибуля-шалот, цибуля-порей ...

- Ароматичні трави: базилік, кріп, кмин, естрагон, лавровий лист, чебрець, материнка, петрушка, майоран.

- Спеції: перець, паприка, шафран. споживаються зрідка, оскільки їх важко перетравлювати та створювати звички.

• Оцет та олія (оливкова та насіння) можна мацерувати з ароматичними травами.

• При приготуванні соусів, фламбованих вин та інших алкогольних напоїв різні рецепти можуть бути смачнішими.