Повсюдно інформація про шкідливість білого борошна сиплеться на нас, тому ми намагаємось замінити його різними іншими борошнями на ринку. Однак їх так багато, що ми часто не отримуємо печиво, яке хочемо. Змішування борошна - це трохи алхімія. Вам потрібно знати або вчитися на практиці, що, скільки і де. Не має значення, яке борошно ви використовуєте в млинцях, які булочки і яке для хліба. Оскільки ми знаємо, що ви любите випікати, ми взяли інтерв’ю у експерта з випічки зі спеціального борошна (так, також без глютену) Ленки Манчикової, яку ви знаєте зі сторінки FB Healthy Baking. Прочитавши цю статтю, ви будете готувати тістечка та хліб зліва. І звичайно, без збоїв:-).

Ленка, чому ми повинні звести до мінімуму споживання білого борошна?

Тому що в ньому відсутні всі цінні речовини, які містять зерна, а отже, зародки та висівки. Без цих інгредієнтів біле борошно є швидким і єдиним короткочасним джерелом енергії і не зможе задовольнити людину протягом тривалого часу. Навпаки, борошно грубого помелу засвоюється і засвоюється повільно. І врешті-решт, ці вуглеводи приносять більшу користь нашому організму і є джерелом вітамінів або мінералів.

Яке борошно ми можемо використовувати замість класичного білого?

Рекомендую використовувати всі форми борошна грубого помелу - нам навіть не потрібно лаяти пшеничне борошно, але давайте виберемо більш здорову форму - цільнозернову. Але я використовую частіше пишеться, тому що на смак він трохи горіховий і краще засвоюється.

поєднання

Як щодо випічки? Замість білого ми можемо використовувати будь-яке інше борошно, і ми гарантовано досягнемо успіху в готовому продукті.?

Це не завжди так, потрібно спробувати. І це також залежить від смаку закусочних, для деяких навіть т. Зв "Невдача" не має значення, і це звучить, тим більше, що це здоровіше. Однак у мене є кілька перевірених прийомів щодо поєднання борошна в окремих стравах. Ви знайдете нижче:-).

Добре використовувати певний% білого борошна в поєднанні з іншим борошном, або ми можемо повністю усунути біле борошно, і ми можемо обійтись більш здоровими варіантами?

Пиріжки з цільнозерновим борошном важчі, і до цього потрібно звикнути. Ми досягаємо цього пуху, напр. змішане кокосове борошно, волоське горіхове або безглютенове крохмальне борошно. Або, де це можливо, ви можете спробувати збити жовток і білки окремо. Це також може допомогти зробити тісто кращою консистенцією.

Чи справді ми можемо спекти щось із цільнозернового борошна? Як варіант, є страви, які найкращі з білого?

Кожен класичний рецепт, коли ми його замінюємо лише третина цільнозернового борошна або якийсь безглютеновий, безумовно, вдасться. Я часто випікаю тільки з цільнозернового борошна, ми так звикли. Наприклад, мої діти люблять різдвяні опеньки, виготовлені із цільної пшениці або борошна з спельти. Або я також роблю цільнозерновий хліб - цільнозерновий.

Що ви скажете на конкретне борошно, таке як макадамія, амарант або гречка?

Я дуже люблю різноманітну нетипову борошно - мені подобається намагатися додавати їх у торти. Макадам досить виражений, його можна відчути, напр. у різдвяних тортах, тому додаю макс. 1/3. Амарант не містить глютену, але мені він не сподобався - він досі сумно чекає його використання на моїй кухні. Гречка - я зазвичай використовую її під час випікання хліба, для млинців або скрізь, де хочу освітлити борошно клейковиною та підвищити харчові цінності.

З яким борошном целіакію можна випікати?

Гречка, кукурудза, тапіока, тефф, сорго, різні волоські горіхи, насіння - як соняшник, льон ... Рекомендую не боятися! Я часто пишу мені свіжі целіакії, з чого почати. Безумовно спочатку придбайте вже змішану суміш так що починайте. До цього борошна, яке на мій погляд не зовсім здорове за складом, але у випадку з целіакією не боляче, потрібно почати додавати трохи, напр. гречаного борошна або борошна волоського горіха. Поступово замінюйте деталь іншою безглютеновою борошном.

я віддаю перевагу борошно тапіоки, який також є крохмалистим, але не має високого глікемічного індексу порівняно з кукурудзяним крохмалем та іншими. Покращує травлення. Це називається стійкий крохмаль, який діє як різновид розчинного волокна. Він має чудові хлібопекарські властивості. Випічка зберігається навіть довше звичайного хліба.

Це також ще одне поживне диво тефф борошно - має неймовірну кількість цінних інгредієнтів та чудові хлібопекарські властивості. Teff має збалансоване співвідношення білків і вуглеводів. Він також має низький глікемічний індекс і легко засвоюється, тому я обов’язково рекомендую спробувати.

Це теж цікаво лляне борошно, який має високий вміст клітковини. Вживаючи його, ми покращуємо травлення та діємо як профілактика проти цивілізаційних хвороб. Завдяки своїм властивостям його особливо люблять вегетаріанці та активні спортсмени. Додаю часто, напр. замість яйця або якщо я не хочу давати ціле яйце і не багато вершкового масла, я "приклею" тісто Лінца ложкою меленого льону або лляного борошна, змішаного з невеликою кількістю води - це створить такий гель і змішає його в тісто.

Існують деякі відмінності між різними марками пшеничного борошна?

Звичайно, тому я завжди раджу кожному знайти свою власну, яка їм підходить. Біоміла добре, Кухенмайстер також роздіель - це різниця, напр. подрібнені в їх тонкості.

Як знайти справді хороше борошно? На що слід звернути увагу при покупці?

Важко прозріти через мішок - найкраще купувати борошно свіжомелене з млина - борошно грубого помелу, як правило, старіє. Не потрібно купувати багато в запасі.

Як вибрати борошно для торта? Чи існує якийсь особливий тип, напр. для кислих тортів, коктейлів, бісквітів або кексів?

Це дуже індивідуально, і його потрібно спробувати. Під час випікання я перевірив такі види борошна:

На закінчення кілька корисних кулінарних порад:

  1. Для випічки без глютену Я майже не використовую майже готові суміші, які містять багато депротеїну пшеничного крохмалю та кукурудзяного борошна та крохмалю.
  1. Я використовую свої власні комбінації: борошно тапіока, гречка, пшениця, льон, мак, кунжут, макадам, мигдаль, каштан, конопля, банан, арахіс ... Коли ви хочете збільшити харчові переваги своєї випічки, варто мати вдома кілька борошна, що не містять клейковини, від природи - не використовуйте по одному, а міняйте їх.
  1. Ви вже чули про борошно нопал? Це багате джерело нерозчинних і розчинних волокон. Клітковина в шлунково-кишковому тракті значно збільшує свій об’єм, створюючи відчуття ситості. При регулярному вживанні випічки, що містить нопл, відбувається поступове виділення відкладень у кишечнику. Нопал містить 17 необхідних для організму амінокислот із загальної кількості 21, що зустрічаються в природі. Я додаю його до свого найчастіше випіканого хліба - до хліба з непросіяного борошна.
  1. Конопляне борошно Це дуже корисно, особливо для веганів та вегетаріанців - у ньому більша частка білка. Це лише трохи змінює колір випічки.

  1. Я також люблю додавати ці безглютенові борошна до звичайної випічки - хоча ми не переносимо глютен, оскільки Я намагаюся природним чином полегшити глютен.
  1. Мене часто запитують, яка різниця між меленим маком та маковим борошном, меленим соняшниковим та соняшниковим борошном або меленим мигдалем та мигдальним борошном - ці борошна знежирені. Вони працюють легше в дорозі. Якщо у вас немає цих видів борошна, ви можете просто подрібнити сировину і зробити домашнє борошно. Якщо я додаю мелений мигдаль або горіхи, я більше не додаю стільки жиру, як у рецепті.
  1. Випікання без глютену - велика наука - повинні бути перевірені та записані. Оскільки борошно не містить глютену, тісто, як правило, стає щільнішим, гірше кисле. Але вся справа в практиці.
  1. Добре поєднувати борошно з більшим вмістом вуглеводів з борошном з більшим вмістом білка і жиру. Наприклад тапіока з пшеницею та мигдалем.

Який торт вона порадила б нашим читачам?

Усі, кого я пропонував цей маковий пиріг, були викрадені. Спробуйте теж:-).

Рецепт: СЛИВ-МАК ПРОДАН

Що нам буде потрібно?

На дорозі:

  • 150 г суміші безглютенового борошна (тапіока, сорго, гречка в однаковому співвідношенні) або 150 г борошна з спельти
  • 1 столова ложка тростинного цукру
  • 1 яйце
  • 90 г вершкового масла або рослинного жиру
  • 40 г меленого мигдалю або мигдального борошна
  • щіпка солі

Для наповнення маком:

  • не менше 100 - 150 г маку
  • 1 ванільний пудинг
  • Від 350 до 400 мл води
  • сливове варення для смаку,
  • підсолоджувач за смаком

До верхівки:

  • сливи
  • Тростинний цукор
  • пряничі спеції

Як ми будемо діяти далі?

1. Зробіть тісто з перерахованих інгредієнтів і залиште його в холодильнику мінімум на годину.

2. Тим часом зварити пудинг з інгредієнтів для начинки з маком і дати йому трохи охолонути.

3. Тісто розкачайте в коло приблизно 25-30 см, натріть його інжировим варенням/бажано без цукру/- краї залиште вільними, не менше 3 див.

4. Покладіть макову начинку на варення, а на неї сливи, притрушені пряниками.

5. Перекочуємо тісто над начинкою і злегка притискаємо, щоб складки злиплися. Помажте краю водою і посипте невеликою кількістю тростинного цукру. Випікайте близько 35 хвилин при 180 градусах.

Mňaaam! Лена, дякую тобі за кількість надзвичайно важливої ​​інформації. Нехай воно і надалі вас пече так:-).

Інформація про джерело:

Про Ленку Манчікову:

Ви можете знайти Ленку на FB-сторінці "Здорова випічка", і вона стоїть за веб-сайтом www.kolacebezprace.sk. Ця розумна мама віддана гомеопатичним консультуванням, здоровому способу життя та випічці корисних тістечок. Він давно замінив біле борошно на борошно грубого помелу і намагається випікати переважно з безглютенового борошна. Сьогодні веб-сайт наповнений смачними, корисними рецептами, а також організовує курси випічки заквасного хліба. Ви можете знайти всю інформацію ТУТ.

  • Бананово-яблучні млинці для дітей від 1 року, якими насолодиться вся родина вранці - 25 січня 2021 року
  • Різдво на думку наших тренерів. Як вони проводять канікули та які їхні різдвяні поради? - 18 грудня 2020 р
  • Хрустке кокосове печиво з какао: підказка для різдвяного печива для дітей від 2 років - 18 грудня 2020 року

Стаття була додана 02.03.2016 та розміщена у категорії: Харчування | Автор: Романа Цибулкова