Створено Knowi | 10 лютого 2016 р. | Харчування
Майонез або майонез - це холодний емульгований соус, виготовлений переважно із збитих цілих яєць та рослинної олії. Мінорканське походження, як правило, заправляється сіллю, лимонним соком та/або оцтом. Це соус іспанського кулінарного походження, пов’язаний з айолі.
Але сьогодні він використовується на міжнародному рівні для супроводження безлічі страв, і тут, у нашій країні, він є чудовим супутником літа, тому від Knowi ми залишаємо вам кілька рецептів, за допомогою яких ви можете приготувати майонез на все життя, а інші - більш креативні чим вони зроблять ваші літні страви приємними, а інші здоровішими. Пам’ятайте, що майонез потрібно вживати в помірних кількостях, оскільки він дуже жирний і містить холестерин.
-Домашній майонез
- 1 склянка олії
- 1 яйце
- 1/2 лимонного соку
- Сіль
Перше, що потрібно, щоб збити яйце, бажано, щоб воно не було занадто холодним, щоб уникнути його «різання» і додавання олії дуже повільно. Під час руху міксера спочатку збийте жовтки і поступово піднімайте руку, поки суміш не емульгує.
Коли ви загустили олійно-яєчну суміш, додайте лимонний сік і бажану кількість солі. Майонез готовий, коли консистенція буде кремовою.
-Домашній майонез без яйця, менше холестерину
- 1 дл знежиреного молока
- ½ літр оливкової олії
- Сік ½ лимона
- Сіль
Ми поміщаємо молоко кімнатної температури у склянку блендера разом з щіпкою солі та лимонним соком. Потім збити електричним міксером і додавати олію дрібним струменем до отримання соусу майонезного типу за смаком. Цей майонез можна ароматизувати гірчиці, каррі, перцю та додайте йому різні смаки разом із змішаними фруктами чи овочами.
-Домашній майонез з йогуртом
Ви можете продовжувати насолоджуватися домашнім майонезом, замінивши яйця для йогурту. Кладемо натуральний йогурт, сіль і перець і змішуємо його з блендером. Поки ми потроху додаємо оливкову олію, поки воно не емульгує. Цей соус дуже гладкий і смачно супроводжує рибу та овочі.
-Овочевий майонез
- 2 картоплини
- 1 морква
- 2 чайні ложки солі
- 1/2 склянки олії
- 1/2 склянки лимонного соку
Відваріть картоплю і моркву. Нарізати шматочками, покласти, коли вони стануть теплими, у блендер з іншими інгредієнтами, а потім збити. Якщо вона занадто товста, додати кілька крапель молока.
-Веганський буряковий майонез
- Чверть склянки соєвого молока
- Чашка соняшникової олії
- Один зубчик часнику
- Сік половини лимона
- Половина буряка
- Сіль і перець
Буряк натріть на тертці, а зубчик часнику подрібніть. Тим часом покладіть соєве молоко у склянку блендера і починайте збивати, коли ви додаєте соняшникову олію потроху.
Як тільки майонез сформується і прийме консистенцію, додайте часник і буряк. Подрібніть, поки він не набуде класичного відтінку овоча, приправляючи лимонним соком, сіллю і перцем.
-Морквяний майонез
- 650 г сирої моркви
- 1/4 склянки олії (оливкова, кукурудзяна, соняшникова)
- Один зубчик часнику
- 1/4 ч. Ложки солі
- 1/2 лимонного соку
- Перець за смаком
Наріжте і наріжте моркву до готовності, але не кашоподібною. Дайте їм трохи охолонути і обробляйте разом з усіма інгредієнтами до отримання однорідного однорідного крему. Ви можете додавати більше олії потроху під час збивання, щоб отримати смачнішу емульсію.
Майонез використовує для приготування сирі яєчні жовтки, і тому він існує певний ризик заразитися сальмонельозом, якщо не вжити належних запобіжних заходів. Харчові отруєння, що виробляються домашнім майонезом, як правило, виникають внаслідок використання заражених яєць та використання невеликої кількості органічних кислот при його приготуванні, або оцту (оцтова кислота), або лимонного соку (лимонна кислота), з метою зниження р суміші нижче 3.3 і що бактерії Salmonella enteritidis не процвітає.
Про роль органічних кислот це було показано що використання оливкової олії краще запобігає розмноженню сальмонели порівняно з іншими оліями, такими як соняшникова, завдяки більшій присутності кислот у його складі. Більшість випадків сальмонельозу спричинені домашнім майонезом, у рідкісних випадках продукція, виготовлена на заводі, виявляла забруднення, тож будь ласка, будь-яких запобіжних заходів мало, коли робите цей соус таким, як у нас, і більше влітку.