1. Ти в
  2. Почніть
  3. Сегмент
  4. Шкільні їдальні

крім

Майже 1,5% шкільних дієт є особливими, крім алергії та непереносимості

За даними «II Середземноморської обсерваторії шкільної їдальні», 9,48% учнів мають принаймні одну харчову алергію, виявлену в їдальні їхньої школи; Крім того, майже 1,5% шкільних меню включають варіанти, крім алергії, на прохання сімей ... або за медичною рекомендацією, або за релігійними чи добросовісними критеріями.

Друга хвиля обсерваторії їдальні в середземноморській школі показує, що кожна десята дитина в Іспанії страждає на якийсь тип харчової алергії; Для цього було проаналізовано 19 693 шкільних меню, які обслуговує Mediterránea в Іспанії, серед яких компанія зафіксувала до 1867 різних алергій. Взаємозв'язок передбачає в середньому в 2020 році 9,48% студентів з деякою зареєстрованою харчовою алергією; цей показник трохи перевищує 6,49% 2019 року і майже вдвічі перевищує показник 2017-2018 навчального року (5,95%).

"Останніми роками ми спостерігаємо поступове збільшення алергії в їдальнях", Поясніть Росіо Ройо, Директор з питань харчування Медітерранея та керівник обсерваторії. "Це передбачає подвійний виклик: з одного боку, будучи дуже вичерпним у протоколах, щоб не було перехресного забруднення, а з іншого, гнучкий, щоб кожен студент отримував свою індивідуальну дієту, не нехтуючи своїми харчовими потребами".

Фрукти та овочі, горіхи та молоко

Серед алергій найчастішою цього року є алергія на фрукти та овочі (23,4%), яка перевищує аналіз на горіхи, який був найчастішим у попередній обсерваторії. Незважаючи на це, ця алергія залишається однією з найпоширеніших, оскільки вона посідає друге місце із 18,9% від загальної кількості. «Ці дані, мабуть, пов’язані з тим, що вони включають синдроми оральної алергії, реакцію, яка викликає лише почервоніння та свербіж у роті, оскільки, згідно з дослідженнями, харчовими алергенами, які найчастіше викликають системні симптоми, є яйця, молоко, горіхи, бобові та риба " забезпечує Гонсало Галичина, педіатр, який спеціалізується на хворобах травлення Університетської лікарні Гвадалахари, та доцент кафедри медицини в грн.

З іншого боку, найменш поширеною алергією є добавки (0,6%), риба (6,3%) та молюски та ракоподібні (5,6%). Найбільші відмінності щодо даних, зібраних у 2018-2019 навчальному році, - це фрукти та овочі, які з року до року зросли на 11,2%, добавки практично зникли до 0,6%, а зернобобові також значно зменшились і становили 10,7%, коли в 2019 році він досяг 15,79%.

"Той факт, що алергія на фрукти та овочі є високою, не означає, що студенти мають алергію на всі продукти харчування, які представляють ці категорії" запевняє директор відділу харчування та дієтології.

Міф про лактозу

У соціальному плані непереносимість лактози, як правило, плутають з харчовою алергією, однак, ні компонент молока, що їх виробляє, ні механізм, ні симптоми не однакові. За даними обсерваторії, непереносимість лактози становить 13,17% виявленої казуїстики, хоча її поширеність значно зростає з року в рік, майже на 5%.

"З відносно простою непереносимістю впоратись на харчовому рівні, оскільки в даний час харчова промисловість має альтернативи без лактози", Росіо Ройо пояснює. "Для цих студентів ми зазвичай обходимося без молока та похідних молочних продуктів і уважно переглядаємо технічні характеристики продуктів, оскільки деякі інгредієнти можуть містити лактозу". Хоча у зв'язку з цим слід пам'ятати, що більшість людей з непереносимістю лактози здатні переносити йогурти, оскільки це ферментовані продукти, в яких кількість цукру (лактози) нижча.

Спеціальні дієти: майже 1,5% меню

Вперше в обсерваторії шкільної їдальні було проаналізовано дієти для учнів з особливими потребами. Іншими словами, експрес-прохання накласти вето на певні продукти харчування або добавки розраховувались за медичними порадами або за релігійними або добросовісними критеріями. 1,43% меню включають деякі з цих спеціальних варіантів. Хоча це не становить більшості, це число, яке зростає з кожним роком, тому зараз компанія враховує це.

Найпоширенішою з цих особливих дієт є безм’ясна дієта, яку вимагають з міркувань соціальної совісті, як правило, вегетаріанські або мусульманські сім’ї. Цей тип дієти без м’яса та свинини становить більше половини особливих вимог (59%).

На другому місці, при наявності майже 15% є низькокалорійні дієти, які мають меншу калорійність. "Більшість низькокалорійних дієт пов’язані з ожирінням серед дітей - проблема, яка нас особливо турбує, і з цієї причини наші освітні проекти виходять за рамки харчування. Ми також сприяємо фізичним навантаженням, які разом із збалансованим харчуванням є ключовими для запобігання ожирінню ", каже керівник відділу харчування Медітерранея. Насправді наші меню ґрунтуються на керівництві, опублікованому Міністерством охорони здоров’я та департаментами різних автономних громад, щоб врахувати частоту їжі різних груп, а також на рекомендаціях різних наукових товариств щодо розрахунку внеску. поживна.

Дієти для студентів з діабетом становлять 12% від загальної кількості, тоді як найменш затребуваними є гіперкалорійні дієти. «Меню персоналізовано з урахуванням порцій для кожного студента, що передбачає велику організаційну та логістичну складність. Ми часто спілкуємось безпосередньо з батьками, щоб переконатися, що це найкраще підходить до конкретного лікування чи потреби дитини "..

Для проведення цього дослідження Mediterránea взяла за основу щоденне меню, яке подається в освітніх центрах (шкільних їдальнях, не включаючи дитячі садки чи інститути), де воно надає послуги по всій Іспанії. У 2016-2017 навчальному році проаналізована база становила 10978 та перелік 653 алергій, на які посилаються. У 2018-2019 навчальному році було 15000 меню та перелік 969 алергій. У 2019-2020 навчальному році було 19 693 особи та перелік 1867 алергій. Усі алергії перераховані та класифіковані за наступними дев'ятьма категоріями: молоко, яйця, риба, бобові, фрукти та овочі, горіхи, добавки, молюски, ракоподібні та клейковина.