Мабуть, робили просту, селянську їжу. М'ясо, смажене в беконній оболонці з картоплею. Не найкрасивіша, найвишуканіша страва, але повчальна для приготування, крім смачної.
Ледве французь, точніше спеціальність з Оверні. Звідси походить один із моїх улюблених синіх сирів - Bleu d’Auvergne. Ну, вам це не потрібно в барі, це Том д'Овернь, але це не так, можливо, я ніколи його не бачив. Картопляне сирне пюре також, здається, популярне за межами Оверні, як алігот, але ніде більше не так легко дістатися до Том-д’Овернь. Переглядаючи сторінки рецептів, кожен кладе сир, який вважає за потрібне. Звичайно, результат не обов’язково буде хорошим. Спочатку моя стала досить жахливою. Сир типу «Раклетт» та «Емменталь» поганий. В основному це зроблено з Monterey Jack, моцарелою, грюєром, так що майже насправді все. Я кажу, це просто картопляне пюре з сиру, вам також не доведеться дотримуватися оригінального рішення за всяку ціну. Основна ідея полягає в тому, що включений якийсь тип томме, тобто гірський сир, щось м’якше, менш дозріле, із досить слабшим смаком. Ось так він потрапив у делікатесний сир Азіаго та Ілмічі у половині половини пропорцій. Але тим, хто не любить клейке картопляне пюре, хороший вибір сиру теж не допоможе. Навряд чи досить важке, жирне щось, тому воно добре доповнює нежирне м’ясо, як стегно мангаліки.
Я отримав мангалицю у німецького мульти, де їх продавали у півкілограмових упаковках. З якоїсь причини вони дуже наполягають на тому, щоб мати упаковку в півфунта, тому часто трапляється, що шматок сорока десятиліть м’яса, часто у формі клина для підтримки дверей, застрягає поруч із сорока палубними шматками. м'ясо. Його не можна смажити таким чином: край обгорає, товста частина залишається сирою. Це практично ні до чого не корисно, максимум інші сорок десятиліть м’яса можна прив’язати до нього і смажити так. Також буває так, що поруч із сорокап’ятипалубним шматком м’яса кладуть тонку смужку м’яса з п’яти дека. Ну, ви навіть не можете почати з цього стільки, скільки з попереднього клину. Просто щоб мати фунт, так? Вони могли б бути більше у змішаних зважених упаковках, від чого я був би щасливіший - підозрюю інших.
Я вибираю ці пачки, проходячи через холодильник, перегортаючи вибрану упаковку м’яса, а потім струшуючи назад, щоб з’ясувати, з скільки шматочків м’яса складається пачка. Вони ще не хотіли викидати мене з магазину, я підозрюю, що не тільки я. Якщо все піде добре, ви зможете придбати шматок, який складається з одного шматка. Ось.
На його пакунку написано стегна. Інші комбіновані пакети були набагато легшими, що припускає, що це може бути вашим горіхом тут. Горіх стегна - це область навколо кістки, яка має більшу ніжність, але і смачніша. Він червоніший, ніж зовнішні частини стегна, оскільки виконує іншу функцію. Свиня тримає себе в напрузі, розтягуючи м’язові частини навколо кістки. Іншими словами, він сидить на ньому. Він бризкає зовні. Хоча ці зовнішні м’язи здатні до більших навантажень, вони менш напружені, ніж попередні. Вони мають різний смак, вони дають інший результат. Його можна смажити і зашивати, але зараз я зробив його більше в духовці заради кожуха з беконом. Корм для бекону корисний не тільки своїм смаком, але ще й тим, що завдяки повільному смаженню вільна поверхня м’яса може неминуче пересихати або навіть пригоріти. У цьому допомагає кожух з беконом, який, крім теплоізоляції, забезпечує також безперервне змащення жиром. Беконне обгортання можна накласти на п’яту за допомогою пов’язки, яка також потребує пов’язці. Це пов’язано з тим, що ідеальне смаження - сферичне або, принаймні, таке, що не має загостреного і не має країв. Звичайно, це не те, як ми беремо м’ясо, і не те, як ростуть свині. Ви можете націлитися на круглу або циліндричну форму за допомогою бинта.
Тож я відрізав чверть фунта злегка копченого бекону мангаліки. Я поклав м’ясо на велику тарілку, посолив, поперчив з кожного боку. Якщо можливо, використовуйте подрібнену сіль і перець крупніших зерен, які досить повільно видадуть свій смак, розчиняться. Бекон солоний, але для м’яса його мало. Свиня не отримує більше спецій, бо справа тут навряд чи. М’ясо - це те, що ми їмо для картопляного пюре. Я спритно загорнув м’ясо в бекон, загортаючи його по колу. Єдине, що пов’язано, - це те, що я двічі клав на нього просту обгортку у формі коробки для подарунків у коробках, злегка обертаючи відносно один одного. Результат схожий на стрибок сюди зі сторінок старої кулінарної книги.
Я поклав його в тонкий емальований деко, а потім засунув у розігріту до ста двадцяти п’яти градусів духовку. Я вставив термометр для насіння, щоб дати деякий відгук про стан м’яса. За півтори години температура ядра піднялася до вісімдесяти градусів, тут я зняв обігрів приблизно до вісімдесяти п’яти градусів. Нагрівання серцевини пішло до вісімдесяти п’яти градусів, а потім грубо припинилося. Я випікав тут ще годину. Вісімдесят п’ять градусів не слід чекати з вищим зовнішнім нагріванням, тому що споріднені опалення нагріваються з перевищенням, отже, нагрівання серцевини перевищує вісімдесят п’ять градусів, чого в такому разі недостатньо. Кінцевий результат трохи сухий, але все одно приємний, але тверді деталі також легко різати та жувати. (Ви також можете вибрати нижчу температуру для накладання швів, наприклад, сімдесят, але це займе набагато більше часу.)
Поки м’ясо смажилося, я зробив картопляне пюре з сиром.
Інгредієнти:
- шістдесят декаграм очищеного картоплі фрі: доступний з січня на чудовому картоплі фрі в Лідлі. Упаковано по-французьки, у якості не раніше. На жаль, його вітчизняний колега відстає у якості, що сумно.
- п’ять декаграм вершкового масла
- два маленьких зубчики часнику: залишилися на малюнку.
- децилітр жирного крему
- десять декаграм азіаго і стільки ж делікатесного сиру ілмічі: для мене це вдалося. Справа в тому, щоб бути відносно м’яким і свіжим. Якщо хтось знає звичайного траппіста, зробіть його з ним!
Я чистив і подрібнював картоплю. Я готував його в стільки солоної води, скільки це могло мене покрити. Найкраще було б варити або смажити в шкаралупі, але, на жаль, через весняний час на картоплі вже було що вирізати. Хороший стан осінньо-зимової картоплі не має такої проблеми. Я заздалегідь нарізала кубики сиром (його не можна терти через свою текстуру). Як тільки картопля зварилася, я процідив, даючи їй паритися протягом декількох хвилин, щоб втратити вологу. Я розбив, а потім додав масло, вершки, подрібнений часник. Я перемішав, а потім покрив сир. Я знову поставив його на вогонь і плавив сир при постійному повільному помішуванні. Коли сир плавився, картопляне пюре стало липким і блискучим. Тим часом вузлики також зникли, ледь закінчені. Це добре приурочити до того моменту, коли м’ясо не виходило з духовки протягом чверті години. Це достатньо часу, щоб розслабити м’ясо. Я розгорнув м’ясо з оболонки, а потім подав. Сервіровка виглядає досить пористою, але яку б прикрасу чи аксесуар ви віддали перевагу, від суті страви.
Отже, чого не вистачає угорцю на тарілці? Соління. Ми важко розуміємо культури, які добре поєднуються без солінь і солінь. Звичайно, це в багатьох місцях, але це не скрізь основний продукт поруч із комбінованим картопляним м’ясом. Одноразова англійська мова вже охоплювала соус HP, гірчицю. Ну, можливо, він би витримав трохи вустерширського соусу, але насправді нічого подібного немає. З іншого боку, два-три дні тому зелений Вельтеліні був визнаний занадто кислим, що було саме тут. Це було особливо добре для цього улову.