Я завжди готував рецепти, які збираюся опублікувати у своєму блозі наприкінці року з літа. Цього року я теж почав шукати влітку, що таке Ханука і чим це єврейське свято відрізняється чи не відрізняється від Різдва. Я з’ясував, що як є різні традиційні різдвяні страви, так і на Хануці є традиційні страви. Я просто приділив собі багато часу і присвятив достатньо енергії, щоб серйозно присвятити себе своєму блогу Chanuke цього року. Цілий день, проведений на кухні з фотоапаратом та одинадцятьма людьми, яким довелося з’їсти мої витвори, бо ми не могли зробити це самостійно. То що не станеться? Минулого тижня в "Правді" та в МСП великі статті про Ханукку, звичаї та меню публікувались окремо, і мене майже побили. У будь-якому випадку, страви готували та їли, фотографували та писали, тож я сказав собі, що все одно запропоную їх вам, а якщо ви хочете дізнатись більше про Ханукку, прогуглюйте згадані статті. Тож давайте дійдемо до цього.

Особливо важливо пояснити, що Ханука - це далеко не «єврейське Різдво». Ханука, а також фестиваль вогнів, має зовсім інші духовні корені. Це восьмиденне свято, в якому євреї згадують Боже чудо, яке сталося при повторному освяченні Другого храму. Коли вони розпалили вічний вогонь, вони виявили, що запас нафти триватиме лише один день, а додаткові запаси можна буде отримати за 8 днів. Потім сталося диво, і невелика кількість олії розмножилася і тривало горіти до восьми днів.

Тому Ханука триває рівно вісім днів. Щодня запалюється одна свічка з восьмирукого свічника. Сім'ї зустрічаються на урочистій вечері. Протягом восьми днів проводяться різні церемонії та звичаї, які мають переважно сімейний характер. Заборони працювати немає, а дорослі нормально ходять на роботу. Однак діти вільні в школах, а також отримують невеликі подарунки.

Найважливішим інгредієнтом є олія, а найпоширенішим приготуванням їжі є смаження. Це лише нагадування про Боже диво із розмноженням олії.

Я підготував меню з трьох страв, яке на думку всіх учасників було того варте.

Латкес

Латкери - це насправді деруни з картоплі чи овочів. Нічого такого незвичайного в наших широтах, але є місця, де картопляні оладки роблять великий переполох.

Нам знадобиться півкілограма картоплі, дві столові ложки простого борошна, два яйця, часник, кріп і сіль. Приправте чорним меленим перцем, подрібненою расою та майораном. Солимо лише злегка. (графік звичайної вечері, на фото більше, адже у нас було 11 гостей)

ведмедем

Картоплю чистимо і натираємо на крупній тертці. Додати яйця, борошно та всі спеції.

Перемішайте і дайте йому відпочити в холодильнику півгодини.

Смажте млинці з двох сторін на золотистій олії на розігрітій олії.

Злийте його від зайвої олії, і латкес готовий.

Подавати з яблучним пюре (чисті яблука, натерти на тертці, додати води, меду, лимонного соку і відварити до каші) або густої сметани. Або з обома вкладеннями одночасно. Кріп - чудовий смак для дерунів, відтепер я точно буду його частіше використовувати.

Показати

Шулет - одна з найвідоміших єврейських страв. Зазвичай це не ханукальна їжа, але не виключено подавати її під час Хануки. Я готував гусяче шоу, і мушу визнати вам, що це був надзвичайний гастрономічний досвід.

Ми все почнемо за день до обіду. Приготуйте гусяче м’ясо (принаймні один шматок на закусочну), півкілограма зеленого горошку, півкілограма плямистої квасолі та півкілограма ячної крупи. Сіль, раску та літри бульйону.

Солимо гусака і заправляємо подрібненою расою. Замочіть горох і квасолю в холодній воді. Влити бульйон у ячну крупу і, якщо потрібно, долити водою, щоб вона повністю занурилася. Ми ставимо все це в холодильник до наступного дня, коли починаємо самостійну підготовку.

Покладіть м’ясо у форму для запікання, залийте водою, накрийте іншою формою для випікання і на дві години поставте духовки, нагріті до ста сімдесяти градусів. Відваріть горох і манну крупу до м’якості.

Через дві години вийміть м’ясо з духовки. Злийте квасолю, горох і крупу, коли вони звариться, до м’якості і відкладіть. Ну, тільки зараз починається правильне приготування їжі.

Приготуйте чотири великі цибулини, цілу головку часнику, велику ложку меленого імбиру, столову ложку червоного перцю, столову ложку подрібненої малини, столову ложку меленого чорного перцю, майорану і солі.

Вийміть м’ясо зі сковороди, залийте весь гусячий жир, крім децилітра. Поставте деко на плиту, увімкніть конфорку і висипте нарізану цибулю в духовку. Акуратно все обсмажте. Цибуля має чудову якість. При запіканні виділяється сік, в якому розчинені всі запечені шматочки у формі для запікання.

Обсмажте цибулю до золотистої скоринки, додайте часник і всі спеції, крім майорану. Змішати і обсмажити.

Додайте до форми для запікання крупу, горох і квасоля, ретельно перемішайте все з обсмаженою пряною цибулею і додайте майоран. Аромат вже дивовижно захоплює.

Викладіть м’ясо зверху, накрийте другою формою для запікання і поставте назад у духовку. Випікайте тридцять хвилин під кришкою, а потім, якщо потрібно, випікайте ще десять хвилин без кришки.

Найкращий смак - Шуле з буряком. Відмінна земляна, ароматна і насичена їжа.

Я особисто прекрасно закохався.:)

Шишки

Найчастіше подавана випічка в період Хануки - це класичні смажені конуси. Ми підготуємо чудовий варіант з чорничною піною.

Нам знадобиться кілограм напівгрубого борошна, чотири жовтки, п’ятнадцять декаграм цукрової пудри, один ваніліновий цукор, сто двадцять п’ять грамів жиру для випічки, два децилітри молока і куб дріжджів.

Ми готуємо дріжджі з теплого молока, столової ложки цукру та дріжджів.

Ми робимо м’яке тісто з борошна, дріжджів та інших інгредієнтів. Нехай кисне в теплому місці близько години.

Переверніть тісто на присипану борошном дошку і розкачайте його в млинець товщиною в півсантиметра.

Ми вирізаємо колеса колесами і даємо їм ще трохи прокиснути.

На великій кількості олії (шишки повинні плавати) обсмажте їх з кожного боку в золотисто-коричневому кольорі. Це йде досить швидко. Після видалення дайте надлишку олії стекти на серветці.

Ароматний, хрусткий зверху, м’який всередині, м’який пухнастий.

Давайте зробимо пінку із залишків яєчних білків, щіпки солі, десяти декаграм цукрової пудри та варення з чорниці. Спочатку збийте білки з дрібкою солі. Коли сніг стане твердим, додайте цукор і збивайте далі, поки не стане кремовим. Також додаємо варення, яке добре збиваємо в кремові білки.

Цукрові шишки і відразу подавайте з піною.

Наш перший ханукський обід закінчився. Відвідування смакували. Окрім того, що всі хвалили, його також могли знайти порожні каструлі та тарілки.