Автор "El dilema del omnívoro" та "El detective en el supermercado" видає свою нову книгу "Cocinar. Природна історія перетворень "
Навчальна програма Майкла Поллана (Нью-Йорк, 1955), письменника та продовольчого активіста протягом 25 років, є такою ж, як і дегустаційне меню: книги, лекції, статті (The New York Times, New Yorker), професора Беркліського університету. У Сполучених Штатах, де журнал Time назвав його одним з найвпливовіших людей у світі в 2010 році, вони кажуть, що ця людина змінила спосіб їх харчування, хоча, на його думку, "потрібно багато чого зробити". Їжте менше, але краще і свідоміше, може бути вашим девізом. І кожна правильна фраза, яку він вимовляє, стає мантрою для його шанувальників, зокрема президента Обами та його дружини Мішель, чемпіонки здорової їжі.
"Серйозна проблема полягає в тому, що в США немає культури харчування", - сказав письменник у телефонній розмові. “Люди не знають історій того, що виставляється в магазинах. Більша частина моєї роботи полягає в тому, щоб сказати вам. Я провів детективне розслідування, простеживши їжу від полиці магазину до джерела ". Розслідування інспектора Поллана з'явилося в книзі міжнародного впливу "Детектив у супермаркеті".
Ми дозволяємо харчовим корпораціям готувати для нас
За словами письменника, наша вагерія змушує нас більше брати готову їжу, ніж братися за роботу та виготовляти її. "Якщо ви готуєте, ви перенастроюєте своє життя", він хоче продемонструвати на сторінках своєї книги, структурованих в стихії вогонь, вода, земля і повітря. Кожен представляє кулінарний процес. Гриль, кип’ятіння, бродіння, замішування ... Останнє було для Поллана “корисним завданням”. Я люблю вчитися новим і заохочувати читацькі навички з кожною книгою (на написання якої, як правило, потрібно близько трьох років) ”, - говорить він. «Випікання хліба є навіть терапевтичним, воно допомагає вам медитувати, відключатися від екранів та телефонів. Ви повинні користуватися руками та почуттями: нюхаєте, торкаєтесь, відчуваєте », прокоментуйте таку модну зараз« первісну діяльність ».
І письменник ставить на стіл поточний парадокс. «Ми маємо більше інформації про кулінарію, ніж будь-коли, але готуємо дуже мало або взагалі нічого. Існує захоплення кулінарією, змаганнями, ресторанами, це дуже модно ... Ми перетворили кулінарію на вид спорту, яким ми не займаємось, але глядачами якого ми є. Ми маємо долучитися до гри. Те, що з’являється на телебаченні, є вишуканим, з великою кількістю пристосувань, швидкою, напруженою роботою, складними рецептами ... Це лякає. А насправді готувати вдома не так, так складно; це щось приємніше ".
Турбота про їжу стала соціальною тенденцією в США
Письменник справді практикує те, що проповідує. Він готує, обробляє у своєму саду ... І він підтримує постійну співучасть з кухарями своєї країни. «Вони стали дуже впливовими людьми, лідерами продовольчого руху, який виступає за прозорість, за те, щоб показувати людям правду про те, що вони їдять, а також змусити споживача пов’язатись із сільським господарством і зрозуміти, що за тарілкою ... Найвідоміші кухарі стали активістами. І це дивно, адже образ, який зазвичай складається, полягає в тому, що вони проводять своє життя, годуючи багатих та привілейованих. Вони працюють над реформуванням американського харчування та сільського господарства. Вони подають органічну їжу. Це дуже амбіційний проект. Турбота про їжу стала соціальною тенденцією в США. Кухарі взяли мікрофон. Повідомлення про те, що здорова їжа покращує життя, доходять до людей, стає більше відомостей про харчування, про необхідність їсти більше овочів і відмовлятися від такої кількості жиру та готової їжі. Є підстави відчувати оптимізм ".
Пожежа не з апетитної, а згубної сторони завадила Майклу Поллану відвідати інший ресторан, який привабив його, Мугаріца, і який був зруйнований пожежею в 2010 році. "Шкода, але я повернусь", - оголошує письменник. Саме Іксо, видавець ресторану "Рентерія", вперше в Іспанії опублікував твір Поллана "Ботаніка бажань" у 2008 році для особливого інтересу шеф-кухаря Андоні Луїса Адуріза. За словами цього кухаря, це книга про "солодкість, красу, сп’яніння та контроль, яка змішує історію, соціологію, антропологію та інші варіанти факту прийому їжі". Осі чотирьох продуктів - яблука, тюльпана, марихуани, картоплі - що передбачали територіальні та політичні революції, Поллан малює історію про те, як їжа впливає на життя людини.
Рослинний світ, який спокушає його так само, як і хижака, він також спробував у іншому баскському ресторані "Неруа" Джозеана Алії в музеї Гуггенхайма в Більбао. "Це найцікавіша вегетаріанська їжа, яку я коли-небудь пробував", - зізнається автор, захоплений усім, що їжа приховує, і ми не сприймаємо неозброєним оком. "Існує нова наука, яка показує, наскільки талановиті рослини, наскільки вони розумні". На даний момент це питання про приховану чутливість висвітлено в статті. Можливо, це сюжет майбутньої книги.