Функціональна їжа та інгредієнт вашої кухні: мигдальне борошно сьогодні є «актуальною темою». Зі значним збільшенням кількості пошукових запитів в Інтернеті за цей термін, особливо за останні 3 роки.

борошно

Рисунок I. Тенденції світового пошуку за терміном “Мигдальне борошно” з 2004 по 2019 рік.

Що таке мигдальне борошно?

Мигдальне борошно - це харчовий продукт, який виробляють з подрібненого стиглого мигдалю ("Мелений мигдаль" або "мелений мигдаль") несмажений, після того, як пройшов процес «бланшування» або повного пілінгу, де видаляється шкірка, яка покриває плід.

Рисунок II. СИРОВИЙ мигдаль проти бланшованого мигдалю (з проти шкіри без шкіри), обидва сирі.

Що має переваги?

Користь мигдального борошна полягає такі ж, як у самого мигдалю, відомий як "функціональна їжа" або інгредієнт із позитивними фізіологічними властивостями для організму завдяки своєму поживному складу.

Відповідно з Дані USDA, мигдальне борошно має:

Поживна речовина Кількість на 100г
Енергія (ккал)579ккал
Білок21,15г
Вуглеводи21,55г
з яких цукри4,35г
Клітковина12,5г
Жири49,93г
з яких насичує3,8г
з яких мононенасичені31,5г
з яких поліненасичені12,3г

Мигдальне борошно як джерело білка

Мигдальне борошно - це їжа з з високим вмістом рослинного білка, тому вони не є ідеальними з поживної точки зору в контексті обмеженої дієти.

Для всеїдних людей, які забезпечують усі необхідні амінокислоти за допомогою джерел їжі, що використовуються у їх повсякденному житті, мигдаль - відмінне джерело білка.

Джерело волокна

Мигдальне борошно багате клітковиною, с більше 12 г на 100 г продукту.

Ці концентрації є різними, оскільки вони залежать від переробки їжі, але в більшості випадків вони становлять близько 10 г нетто.

Млинець кето з мигдальним борошном.

З Омега-3 та Омега-6

У мигдальному борошні дуже багато жиру, як і в самому мигдалі, це робить його чудовим варіантом кето дієтичні рецепти.

Майже чверть (24,6%) жирів що вони містять, є поліненасиченими, серед яких важливі Незамінні жирні кислоти Омега-3 та Омега-6, що наш організм потребує для правильного розвитку та неврологічної та зорової діяльності, серед іншого.

Мігдаль містить ALA: Альфа-ліноленова кислота, жирна кислота n-3, попередник EPA, DPA та DHA.

Мікроелементи в вівсянці

На додаток до свого (макро-) поживного складу, вівсяна каша помірно щільна в мікроелементах, особливо в деяких вітамінах та мінералах:

  • Вітамін Е: що сприяє захисту клітин від окисного стресу
  • Магній: що сприяє нормальній роботі нервової системи.
  • Марганець: що сприяє нормальному формуванню сполучної тканини.

Це джерело багатьох інших поживних речовин, таких як вітаміни групи В, калій, фосфор і селен; але їх концентрації в нормальних раціонах не такі високі, щоб вважати їх джерелом значного споживання їжі.

Для чого використовується мигдальне борошно

Мигдальне борошно - це їжа, і воно використовується як таке в супи та пюре, як солодкі, так і пікантні випічки.

Він має ті ж програми, що і звичайне пшеничне борошно.

Однак це представляє певні переваги, на додаток до суто поживних, які ми вже зазнавали раніше, порівняно з класичними зерновими борошнями:

  • Є підходить для целіакії *, оскільки мигдаль не містить глютену.
  • Є кето, він має чудовий для цього поживний склад, він містить багато жирів і вуглеводів.
  • Є веган, звичайно, це походить від мигдалю.
  • Є палео.

Окрім вигоди від властивостей:

  • Збільшення в'язкості.
  • Затримка вологи.
  • Покращений смак і текстура.
  • Створення структур.

У якому є будь-яке борошно, вам корисні хімічні характеристики мигдалю.

Чи є мигдальне борошно таким же, як мелений мигдаль?

Коли ця шкірка залишається, без зайвих роздумів готується інший препарат, відомий як «Мигдальне шматочок» або «Мелений мигдаль».

Мигдальне борошно - це мелений мигдаль, так, але раніше був вибілений, процес, відомий як "бланшування": він складається з кип'ятіння мигдалю у воді до шкірка відокремлюється, ця фракція плодів викидається і воно не використовується для виробництва мигдального борошна.

Рисунок III. Блок-схема лікування мигдального борошна.

Скільки калорій має мигдальне борошно?

Як уже було розбито раніше, мигдальне борошно має чисту калорійність 550-650 ккал на 100г, залежно від вологості продукту, чим вища вологість, тим менша калорійність, але це не обов'язково добре.

Походження калорій:

  • Білки: 14,6%.
  • Вуглеводи: 6%.
  • Жири: 77,6%.
  • Клітковина:Це калорійна їжа, дуже енергійна і дуже багата на харчування. Ідеально підходить для спортсменів та людей з високими енергетичними потребами.

Скільки вуглеводів має мигдальне борошно?

Мигдальне борошно є навколо 10г вуглеводів на 100г продукту, решта - це клітковина, яка не заважає дієтам кето, оскільки не всмоктується або негативно впливає на глюкозу в крові.

Ця характеристика робить його кращим варіантом для приготування рецептів для використання в кетогенних дієтах.

Рецепт торта з мигдальною борошном

Сьогодні в HSN ми пропонуємо вам рецепт ласуна в будинку: торт з мигдальним борошном Кето! Мигдальне борошно - це харчовий препарат, який виробляється з подрібнення очищеного мигдалю, не більше того. А найкраще - це рецепт без цукру і на 100% сумісний з кето-дієтою!