мюнхен

Мюнхен: таємна столиця

Незважаючи на те, що Мюнхен досі залишається одним з найкращих місць, де можна насолодитися класикою Баварії, Мюнхен має величезний апетит до кулінарних інновацій, каже Кларісса Хайман. Фотографії: Гері Латем.

Тож щоранку видатний пластичний хірург їде по мюнхенській трасі від свого дому в Нюрнберзі, щоб отримати еспресо в маленькому італійському барі Centrale, недалеко від знакової колони Санта-Марія.

Випивши, на його думку, найкращу каву в місті, він готується розпочати свій робочий день. Це я називаю стиль, І судячи з безлічі завсідників, що включає половину футбольної команди "Баварії", він, можливо, не помиляється.

Інші місцеві жителі вважають за краще починати свої дні пити енергійні соки в одному з кіосків ринку Віктуалієнмаркт. Тим часом у готелі Louis подають сніданок буфет веганський у вишуканих просторах у японському стилі.

Баварія Мюнхен

Є ті, хто вирішив їсти Шмальцнудель (солодкий корж) з шанованого кафе Frischhut у супроводі гарної німецької фільтруючої кави або шинки, сирів та хліба ремісників у кафе "Маре", яке цікавить Вінтаж.

Чудовою альтернативою є також пастоподібний вершки Португальська для хіпстери у кафе Stereo, а деякі сміливі душі все ще замовляють тарілку знаменитих місцевих білих ковбас із солодкою гірчицею, пшеничним пивом та Брезельн, хоча ніколи раніше дзвони мерії не били опівдні.

Ах Брезельн, в Мексиці більш відомий як крендель, Це одна з емблем Баварії та її столиці. Безперечно, тут виготовляють найкращі у світі, серед них є ті, що знаходяться в елегантному магазині для гурманів Dallmayr, заповіднику, де срібні форми підносять восьминоги, де пропонуються смачні устриці, а також є порцелянові вази з чаєм та екзотичною кавою.

Однак для мене це їхні знакові кільця для хліба, дивовижно хрусткі та м’які одночасно і посипані сіллю, подані в паперовому пакеті, назавжди залишиться в моїй пам’яті.

Смачне місто

Мюнхен багатий, культурний, вимогливий і проникливий; Він має чудову колекцію високоякісних ресторанів, які відповідають його магазинам, музеям, галереям, концертним залам, паркам, скверам та бульварам. Центр міста дзвонить церковними дзвонами та велосипедами, що пробиваються; в той же час його вулиці перетинають трамваї, а там повно веж. Тут навіть є місце серфінг на річці Ісар.

Хоча багато будівель були сильно пошкоджені під час Другої світової війни, майстерність та увага до деталей, що характеризують баварське машинобудування, втілена у сліпучому комплексі BMW World, відтворили місто, яке елегантно поєднує старе та нове.

Мюнхен часто порівнюють і протиставляють Берліну. У прекрасному барі Goldene, одягненому в золоті мозаїки 1930-х років, майстер коктейлів Клаус Сен-Райнер вказує на те, що берлінські тенденції гучніші та поверхневіші.

«Ті самі кулінарні тенденції приходять і до Мюнхена, але наша перспектива є більш вимогливою, і ми робимо це краще. У Берліні столи виглядають як дерево; у Мюнхені вони зроблені з дерева ".

Стерео кафе

Нільс Єгер, співвласник Stereo Cafe, з його таємним садом на даху та фрескою 1950 року, описує своє рідне місто як "маленьке, але космополітичне, близьке до природи та лісу, але там, де є концентрація творчої енергії". Він каже, що порівняно з Берліном, мюнхенським стартапам доводиться дуже багато працювати, щоб забезпечити успіх у такому дорогому місті. «Мюнхенці ніколи не втратять своїх традицій і багато в чому консервативні. Це добре і погано, але з точки зору якості це лише добре ".

Гриль Бреннера

Якість їжі та обслуговування видно в класичних ресторанах, таких як Brenner Grill. Щодня вона обслуговує близько двох тисяч клієнтів, а м’ясо та рибу готують з точністю „на очі та досвід, а не за таймером” на великому вугільному мангалі. Салати популярні серед добре одягнених дам, але моя рекомендація - риба самлет з річки Ізар з ніжним рожевим кольором, солодким м’ясом та чіткою шкірою.

Державна опера

Інгредієнти настільки важливі, як вибір зірок для сезону Державної опери або зміни в команді Баварії. Наприклад, у фабриці Westend є коротке, але добре структуроване меню, в якому використовуються регіональні інгредієнти, такі як оленина з Гарміша та сир з Бад-Тельца.

У місті також знаходиться завидний список ресторанів, зіркованих Мішленом. Тут гастрономія довгих скатертин є світовим класом, у ньому є підготовлені бригади під керівництвом чудових кухарів, таких як Боббі Бреуер, у його ресторані EssZimmer та Ганс Хаас, який виконує класичну французьку магію на сценічній сцені від Тантріса.

Ці персонажі не тільки приваблюють вишукану клієнтуру своїми вишукано створеними творіннями, а й своїми міжнародними продуктами. Не шкодуючи витрат на придбання п’ємонтської яловичини, омарів та трюфелів.

Вплив Італії помітний у тому, що називають "найпівнічнішим містом Італії". У ясний день Альпи видно з оглядових точок, таких як вершина церкви Святого Петра, датована 11 століттям. Величезний гастроном Eataly, значок гурмана для півострова, є пам'ятником історії кохання, яку Німеччина веде з Італією протягом багатьох років.

Місто тисячі ковбас та пива

Однак «сучасна баварська кухня» Кляйншмекера та Шварцрайтера, нагороджена зіркою Мішлена, пропонує посередництво між високою кухнею та традиційною кухнею. Його легші інтерпретації типових страв включають яловиче філе з кістковою морквою, кервелем та соусом Порт або качка з пастернаком та чорницею відповідно.

Сучасна баварська кухня

Для цього динамічного покоління кухарів у процвітаючому місті вплив старої школи залишилось у минулому. Німецько-японський синтез може здатися малоймовірним, але не тоді, коли це в руках шеф-кухаря Тору Накамури з Вернекхофа. Її спадщина та талант заохочують такі захоплюючі страви, як качина печінка з чорними грибами лисичка Y умебоші, або вареник з морквою Дювікера, обліпихою і копченим вугром.

У місті з тисячою ковбас, незважаючи на те (або, можливо, тому), що шинка залишається одним із традиційних інгредієнтів, вегетаріанський спосіб життя стає все більш повсюдним.

Це відображає загальну стурбованість здоровим харчуванням, і такі місця, як Тіан, можуть переконати будь-які достоїнства дієти без м’яса.

Біркелери

Звичайно, не бракує традиційних біркелерів (пивоварень), які приймають закусочних, охочих поїсти квашена капуста, гарнір з тонко нарізаної капусти, ферментованої оцтом та спеціями.

Традиційні страви супроводжують знамениті пива Мюнхена, приготовані за суворими законами чистоти. Пиво Augustiner-Bräu, спонсор захоплюючого міського музею пива та Октоберфесту, є місцевим улюбленим напоєм.

Осіннє захоплення

Осіннє захоплення цим фестивалем вселяє змішані почуття: для багатьох це важливе джерело доходу; для когось улюблена установа та привід для вечірок, а для інших - це гігантський карнавал, який вийшов з-під контролю. Кажуть, що Мюнхен найкраще відвідувати, коли традиційні сукні Lederhosen та Dirndl повернуться до шафи, а цінні пивні кружки сімей повернуться на свої замикаються полиці.

Пиво - це сила в Мюнхені; Це навіть вважається харчуванням самостійно, але місто не було б таким самим без нього Штруделі, Їх подають за довгими столами і створюють веселу атмосферу. І Кайзершмаррн, вид гарячі пиріжки подрібнений, обов’язковий для тих, хто шукає кілька зайвих калорій для зміцнення стегон.

Компанія Andechser am Dom спеціалізується на вигодовуванні свинячих та м’ясних ковбас Ваг'ю; у Schneider Bräuhaus тварин забивають вдома, і їхнє меню включає печінку, легені, гусака та яловичину, що готується протягом 10 годин. Зі свого боку Der Pschorr також вирізняється серед багатьох інших місць. Ресторан утримує власне стадо баварської худоби та використовує органічну свинину Кімгау.

У них філософія нульових витрат, а також прихильність до майже забутих рецептів, таких як грудинка варене і серце з телятини. Як пояснює менеджер Юрген Лохбілер: «Сьогодні люди займають багато життя і готують їжу дуже швидко. Тут все готують з нуля, скільки б часу це не займало. Ми не дуже продаємо їжу, ми продаємо сувеніри ".

Ще однією визнаною практикою є використання льодових блоків, що формуються вручну, для охолодження пивних бочок перед тим, як заливати їх чудовим шаром піни в охолоджені келихи.

Мюнхенський стиль

Тим часом такі місця, як 300-річний Донісль, беруть своє меню в нову еру. А також пропонують фірмові страви у мюнхенському стилі, такі як смачна свинина з темним пивним соусом та гуляш з вареники з Брецель а в сметані з чорницею ви також можете знайти поживний та оригінальний вегетаріанський салат, хоча з курячими смужками як додатковою додатковою.

Той, хто любив історію Хайді протягом свого дитинства (зізнаюся: я плакав до морів), вже буде схильний відвідати Сервус Хайді, жваву постмодерну пивоварню. Сервус це означає Здравствуйте німецькою мовою, і головне - поділитися: загальними столами, пивом Августінер та чудовою їжею.

Вінерський шніцель

Господарі виконали важке завдання, поєднавши старе і нове, із захопленою іронією: оригінальний фільм Хайді 1952 року грає на задньому плані цього місця, і тут є дизайнерські меблі. Але найголовніше, що кухня повертає страви минулих часів: чудові Вінерський шніцель (дуже схожий на міланський, але яловичий) має шар солодкої гірчиці та хрону, тоді як смажена курка подається у кошику із сіном.

Тут з’явився вплив повільної їжі, народженої в Італії, міжнародного руху, який пропагує відповідальне та здорове землеробство та рибальство. Наприклад, перша у цьому регіоні ферма з органічних креветок була відкрита в 2015 році, і в Мюнхені зараз є мікропивоварні та кустарний джиновий лікеро-горілчаний завод.

Хоча це було пом'якшено готовністю Баварії гарантувати хороше співвідношення ціни та якості та промисловим сільським господарством регіону.

На баварському діалекті є приказка, яка говорить: "Ніщо не краще, ніж щось хороше". Це гарний девіз для міста, що поєднує старе і нове, традиційне і прогресивне, класичне і авангард. Ось чому я скоро повернуся, щоб скуштувати більше цієї сучасності, яка розвивається захоплюючими темпами.

Інформація про подорожі

Мюнхен - столиця Баварії, Німеччина. Рейси з Мехіко тривають приблизно 14 годин, а часовий пояс GMT + 1. Валютою є євро (1 EUR = 22,93 MXN).

Липень і серпень - найкращі місяці для відвідування, оскільки найвища середня температура становить 23 ºC, а мінімальна 12 ºC.