Будь то стейки, тшулети або відбивні, ця семантична проблема відходить на другий план, коли вони розташовуються на тарілці. У часи культу продукту мало гастрономічних насолод підтримують порівняння гарного гриля, правильної точки гриля та м’яса, будь то бик, корова чи телятина, в його ідеальній точці щоб дати собі м’ясоїдну данину.

найкращі

У цю кулінарну оду втручаються лише три фактори: вогонь, майстерність командування та найкраща сировина. Тому сьогодні ми беремо ніж за ручку, щоб знайти найкращі стейк-хауси Зі столиці.

Будинок Хуліана де Толоси

Вироби мангалу Горротксатегі, вже легендарних баських грилів, роблять їх ідеальним місцем для любителів смачного м’яса. Будь то в Кава-Баха, куди відправляє Мікель, чи на вулиці Ібіца, де Іньякі служить (на зображенні), успіх його txuletas забезпечений. Короткі терміни дозрівання менше 30 днів і різну висоту гриля, а також нахил гриля, є їх відмітними ознаками.

У місцевій Ібіці ви також можете побачити, як Іньякі розпалює багаття і піднімає розпечене залізо, на якому спираються його тксулети. Секрет його успіху і один з його Диференціальні дотики полягають у розподілі солі, що охоплює всю поверхню txuleta для ущільнення соків. Ця техніка, екстрапольована від материнської компанії в Толосі, продовжує залишатися основним етапом для поєднання ніжності та смаку в кожному укусі.

Calle de la Cava Baja 18 та Calle de Ibiza 39.

Чорне вугілля

Від класики ми переходимо до прикладу нової школи, але з дуже чіткими речами. Це випадок із Carbón Negro, який всього за три роки позиціонує себе як щирий гриль-ресторан, де можливості, що проходять через нього, майже нескінченні. Під управлінням корабля знаходиться Гонсало Армас, який пройшов через такі вибрані будинки, як Гойзеко Веллінгтон або Філандон, де ви взяли соковитий досвід барбекю.

М'ясоїдною королевою його вуглинки є стара коров'яча котлета Джайзкібел, від Карнікаса Гікара. Не надто дозріваючи у своїх порізах, мінімум за 40 днів вони роблять свої відбивні соковитим укусом, який успішно коливається між ніжністю та інтенсивністю смаку.

Вулиця Хуана Браво, 37.

Канделі

Брати Рівери несуть майже a десятиліття сидячи гастрономічним кріслом біля багаття в Понцано, задовго до того, як ця вулиця стала розсадником барів та музики на повну. Його пропозиція обертається навколо продукту, який у більшості випадків присвячується грилю, його рибі та нашим сьогоднішнім гостям: м'ясо, яке має лише славу.

Ви не повинні випускати з виду його відбивну, взяту з високої спини, яка йде на вагу, що є великою спокусою для більшості домушників. Їжа очима може призвести до того, що ми замовимо обсяги, що перевищують кілограм, але значна порція вже становить 400 грамів цього м’яса, яке зазвичай походить від фризьких та симментальських порід. Іноді м’ясо галицької блондинки потрапляє на їхні камери -що підвищує середній квиток - або, якщо ви хочете надати собі ще одну примху, зробіть ставку на їх стійки та томагавки, зробіть ставку на дещо інші скорочення, але все ще привабливі.

Вулиця Понзано, 47.

Понцано

Пако Гарсія - ще один із тих, хто вижив у епоху до Понзанізації. Понад 25 років він керує цим сімейним рестораном, який започаткував його батько і де продукт продовжує відзначати темпи кухні. З такими постачальниками, як Lyo та Urbano de Frutos, Paco має особливу прихильність до балування м’ясом та Доказом цього є камери, на яких вони розвішують цілі відбивні, вітаючи гостей від дверей.

Зазвичай вони працюють із двох різних видів м’яса: галицька блондинка (70 євро за кілограм) для тих, хто шукає більш насичених смаків та більшої мармуровості; і німецький симменталь (50 євро за кілограм), дещо м’якший і з меншою інфільтрацією жиру. Дві спокуси, що вимагають невеликого економічного поштовху, але того варте, якщо ви хочете вбити хижака.

Вулиця Понзано, 12.

Аскуабарра

Інші брати, в даному випадку Гадеа, вирушили до столиці, щоб встановити свій "другий дім" після успіху в сімейному ресторані Аскуа у Валенсії. Тут м’ясо панує між високою корейкою (54 євро за кілограм) і низькою корейкою (24 євро за 500 грам), обидві старіші яловичини, що зробило їх одним із еталонів у Мадриді, коли мова заходить про смаження гриля.

Однак Головним м’ясоїдним героєм його м’яса є котлета з високої поперечки Карнікас Луїсмі, відомого баського м'ясника Луїсмі Гараяра. Він відповідає за постачання м'яса Гадеї, завжди робить ставку на короткі та помірні терміни дозрівання від 20 днів до 45, які дозволяють насолодитися природними нюансами самого м'яса.

Вулиця Арлабан, 7.

Чарруа

Уругвай заявляє про себе як про барбекю та територію для барбекю. Гриль майже буквально вітає закусочну, коли вони піднімаються короткими сходами цього чарівного місця з ароматом гаучо, де практично все меню проходить через гриль, розділений на кілька висот. Над нею, а безліч національних та міжнародних видів м'яса що роблять пропозицію Шарруа в ООН відбивні та філе.

Висадився в Мадриді в 2018 році після успіху в Коруньї, Чарруа використовує дубові дрова та лозові пагони, щоб роздути своє полум’я, що надає цікавий димчастий відтінок кожному зрізу. Існують національні варіанти, такі як галицький блондинський стейк (66 євро за кілограм) та прибуття з-за кордону, наприклад, високий відділ австралійського чорного ангусу (49 євро за кілограм) або потужні поперек центральноєвропейського симменталя (41 євро за кілограм) . Якщо ви хочете насолодитися повним досвідом, найкраще зробити ставку на барний стіл, вогонь якого знаходиться всього в двох метрах від тарілки.

Калле дель Конде де Сікена, 4.

Рубаят

Бразилія також має багато що сказати, коли йдеться про почуття відданості м’ясу, і якщо говорити про Мадрид, адреса Рубаят - місце паломництва. Вони вирощують власних тварин у Фазенді Рубаят, у бразильському Мато-Гросу, звідки вони експортують власні нарізки, такі як стейки хорізо, піканья або цікавий френдінья, типовий бразильський крій, але не дуже відомий.

Велике запою, однак, приходить з Master Beef (79,8 євро), 40-денна відбивна, яка зазвичай важить приблизно 1,2 або 1,4 кілограма на вазі, і яка є м'ясною одою за найкращі результати. Ще більш вражаючим і де майже обов'язковим є поділ - "Томагавк" (138 євро), 1,9 кілограма, і йому знадобляться принаймні три-чотири людини з гарною подачею.

Вулиця Хуана Рамона Хіменеса, 37.

Рокачо

Єдине місце в столиці Мадрида, де можна похвалитися м’ясом знаменитого Ель-Капрічо, міфічного стейк-хауса Леона в Хіменес-де-Жамуз, - це Рокачо, якому Хосе Гордон, альма-матер з Ель-Капрічо, продає частину своєї їжі.-. З видимим грилем та вигідною пропозицією також у рибі та рисі, Майже гріхом не залишати місця для м’яса в цьому місці в районі Шамартін.

Представлений за столом замовника, його незаперечною королевою є робоча відбивна корова з терміном дозрівання 90 днів (€ 85/кг), ідеально підходить для тих, хто шукає приправлених ароматів, які виходять за рамки м’яса або більш тонкого 40-денного дозрівання (€ 58/кг). Крім того, працює також висока корейка 90 днів дозрівання (29 євро), з меншим розміром, ніж відбивна, але це може бути хорошою відправною точкою для тих, хто хоче почати з дозрілого м’яса.

Калле дель Падре Даміан, 38 років.

М'ясо

Покиньте забобони та візьміться за зубчастий ніж, тому що гурманський досвід El Corte Inglés від Goya має для вас дві хороші новини. По-перше, ви можете взяти будь-який виріз з м’ясної лавки CARNIco до свого будинку, від високого пояса до антрекота, через низький відділ або філе. Другий - ви можете врятувати собі кухню і насолоджуватися ними тут же. Шеф-кухар Естебан Перес, який займається обпалюванням вугілля та Джоспером, відповідає за це, щоб заявити про силу своїх порізів за вагою.

Це випадок з txuleta, якому ми сьогодні віддаємо данину пошани, але інші великі порізи, такі як t-кістка або томагавк, не піддаються. Крім того, вони мають ту перевагу, що дозрівають у приміщеннях, що є в приміщеннях цього напівпідвального поверху El Corte Inglés, - і мають графік, який триває до опівночі, - так що навіть Попелюшка може бути м'ясоїдним запоєм пізно вночі.

Досвід гурмана El Corte Inglés. Напівземля рослина. Вулиця Гойя, 87.

Кутовий стейк-хаус

Найбільш пуристичним із закладів La Machine Group у хижацькому плані є цей Асадор, розташований у тому ж Сантьяго Бернабеу, де гастрономічний класицизм щодня поновлює свої обітниці навколо продукту. La brasa, за рухами якої можна спостерігати з кількох екранів всередині приміщення, Це шаленство, де відпочивають стейки, філе та закуски, завжди в пошуках ідеальної точки.

З огляду на це, ресторан пропонує, залежно від сезону, різні породи яловичини, надаючи своїй кухні дидактичного бажання навколо ребра (54 євро/кг). Від симентальського до фрізького, через кахену чи галицьку блондинку, кухня таким чином розкриває відмінності, які можуть існувати між різними тваринами, так що кожен раз досвід має певну точку розрізнення. Що ще, Також у ці дні є місце для філе або закуски, таким чином, маючи змогу оцінити в трьох напрямках дегустацію характеристики кожного виду м’яса.

Калле дель Падре Даміан, с/п. Ворота 44.