Мало хто з тем викликає у мудреців протизапальних, палео- та низьковуглеводних дієт таку ж пристрасть (і суперечки), як зручність чи ні споживання молочних продуктів. Насправді, я оцінюю рівень енергійності, з якою вони думають у цьому відношенні, і рівень, який вони виявляють, коли судять про використання підсолоджувачів. І вирок, який відповідає на дилему щодо справжньої потреби сказати «до побачення назавжди», дуже схожий. Це узагальнено в "це залежить".

З одного боку, залежить від конкретної їжі та її якості (Пластикове покриття, що стирчить з-під полістирольного хліба промислового гамбургера, не те саме, що домашній йогурт, виготовлений із сирого овечого молока, що годується травою). А з іншого боку, залежить від рівня вуглеводів, про який йде мова, та вашого здоров’я: врешті-решт, незважаючи на те, що ми поділяємо той чи інший вид, усі ми різні (не тільки серед нас, але і стосовно свого минулого та майбутнього).

Сказано, є кілька моментів, на яких мудреці сходяться: молоко (особливо промислове пастеризоване) Це далеко не повноцінна їжа (і необхідна для правильного харчування), яку вони нам продають. Незважаючи на кампанії, які прагнуть сприяти його споживанню (оплачується як молочною галуззю, так і всіма платниками податків "Мені подобається молоко") та його завідомо добрими намірами (наприклад, "жодна дитина не має вусів"), правда полягає в тому, що люди (як і іншим ссавцям) не потрібно споживати молоко після відлучення.

дилема

Насправді, лише 10 000 років тому, коли види почали маніпулювати навколишнім середовищем, щоб заробляти їжу (через сільське господарство та тваринництво), всі люди стали непереносимими лактозою, тому вони піднялися на метр від землі. Кілька тисяч років потому генетична мутація, яка дозволила дорослим перетравлювати лактозу, поширилася по всій Європі (можливо, завдяки еволюційній перевазі вітамін D молока у широтах, все більш віддалених від екватора, де його синтез був порушений через меншу доступність сонячного світла). Ця мутація (у так званому алелі стійкість лактази) сприяли синтезу лактази (ферменту, з яким ми метаболізуємо лактозу) і дозволив носіям споживати молоко протягом усього життя, не страждаючи величезною діареєю після кожного прийому.

Але наскільки ця мутація (якої сьогодні є більшість, особливо в Європі) служить надійним доказом неймовірної пластичності нашого геному, його існування не означає, що молочні продукти є частиною продуктів, які сприятимуть оптимальному здоров’ю ... ні на багато.

І це, погодьмось, молоко - це в основному «швидкозростаючий жолоб» для телят. Вони продають нам не надмірно здорове джерело кальцію, особливо пастеризоване (знежирене або перероблене), яке ми купуємо в тетрабрику. Він поставляється з гормонами та антибіотиками, які напоїли сумних молочних корів, які живуть в ув'язненні і ніколи в житті не бачили сонця та не скуштували трави. Що з "ми те, що ми їмо" Це також стосується тут: якість молока залежить (серед іншого) від того, що вони їдять, і від життя, яке ведуть тварини, яких ми доїмо. Молоко, яке підтримує воїнів масаїв міцними та здоровими, просто не порівнянне з тим, що ми купуємо.

Чи означає це, що ми більше не повинні пити молоко?

В ідеалі - так. Молоко, незважаючи на низький глікемічний індекс, має високий інсуліновий індекс. Тож він «не грає чесно» з дієтами з низьким вмістом вуглеводів. Якщо ви оціните грами вуглеводів, які надає склянка молока, і додаєте їх до свого щоденного ліміту, припускаючи, що це забезпечить низький рівень інсуліну, знайте, що це не так. І воно полягає в тому, що якими б комфортними вони не були, біологічні організми часто не регулюються арифметичними правилами (Яскравим прикладом слугує ультраспростоване правило "калорійність проти виходу калорій").

Крім того, білки в молоці, особливо коров’яче (читайте казеїни), мають здатність провокувати перехресна реактивність з клейковина, активуючи (навіть за відсутності) виділення зонуліну в епітеліальних клітинах кишечника. І висока концентрація цього білка спричиняє кишкова проникність, пов'язані в свою чергу з аутоімунні захворювання і з хронічними запальними станами (які неминуче призводять до хронічні незаразні патології).

Тож ви вирішуєте, чи компенсує вам бризок молока в каві. Зі свого боку, я рекомендую вам дати шанс знаменитій куленепробивній каві або вибрати її козяче та/або овече молоко (або краще вершкове) (органічне та з високим вмістом жиру).

Але сир та йогурт так, так?

Ну це також залежить. Те саме, що молоко, молочні продукти мають високий інсуліновий індекс, за винятком того, що вони не досягають шлунку по черзі в рідкому режимі і вивільнення інсуліну відбувається повільніше. Тут мудреці широко розходяться у своїх думках. Для Волека та Фінні жирний сир (в ідеалі від щасливої ​​молочної тварини з трави) більше ніж вітається, і доктор Шанахан каже, що вони снідають кавою з половиною миски коров’ячого вершку.

Але коли на сцену виходять рак або аутоімунні захворювання, молочнодозвільність стрімко падає.

Незважаючи на величезну кулінарну книгу з низьким вмістом вуглеводів з улюбленим овечим йогуртом та/або сиром Пармезан, я ледве дозволяю собі одну дозу молочних продуктів на місяць. І я дуже суворий (особливо з моїм діагнозом рак): Я не хотів би заливати можливу пухлину факторами росту для телят щодня ...

Але ми всі різні! Зробіть тест. Непереносимість молочних продуктів зустрічається майже так само часто, як непереносимість глютену (і переважна більшість тих, хто цим страждає, не підозрюють про це). На жаль, доступні сьогодні в Іспанії діагностичні тести є (м’яко кажучи) "ненадійними". Залиште молочні продукти на пару тижнів і знову введіть їх, щоб побачити, що ви помітили. Домовляйтеся між собою і дотримуйтесь рівноваги. Мені варто повністю відмовитися від цукру та пшениці, але я дозволяю собі випадкові захоплення у світі молочних продуктів (із дуже жирного та органічного козячого та/або овечого молока).

Тож мій вердикт щодо молочної дилеми ідентичний моєму вердикту щодо підсолоджувачів:

Краще один раз отримати червоний, ніж сотню жовтих

І це те, що якщо невелика випадкова примха (контрольованої вірулентності) збирається уникнути рецидивів, і це сприятиме збереженню вірності дієті, ласкаво просимо.