Люди є єдиними ссавцями, які поглинають молоко від іншої тварини після періоду лактації. І робить це, незважаючи на те, що знає, що молоко, яке виробляється кожним ссавцем, специфічне для його виду.

молоко

Тваринне молоко та його похідні - вершки, сир, йогурти, морозиво, смузі тощо - в даний час є одними з найбільш споживаних продуктів харчування у світі. Їх харчові властивості, наскільки вони багаті і наскільки вони необхідні для підтримки здоров’я кісток, оцінюються завдяки їхньому багатству білками, вітамінами та мінералами, особливо кальцієм. Але чи це правда, чи, швидше, не зовсім здорові продукти викликають безліч різних патологій?

Людина є унікальною за своєю природою з багатьох причин, серед них той факт, що це єдина ссавець, яка ковтає молоко від іншої тварини після періоду лактації. І робить це, незважаючи на те, що знає, що молоко, яке виробляється кожною ссавцем, є специфічним для його виду і що природа зробила його придатним для потреб свого потомства, а не для потреб іншого. Більше того, мати-природа передбачала, що ссавці - тобто тварини, які смокчуть - отримують молоко безпосередньо з грудей матері без контакту з якимось зовнішнім агентом, оскільки це речовина, яка легко змінюється та забруднюється. Однак люди, переконуючись, що здорово продовжувати приймати його як дорослих, навіть змінили закони природи, щоб мати можливість утримувати його в адекватних умовах споживання. І все ж є безліч доказів, які вказують на те, наскільки дорогоцінна рідина стоїть за багатьма недугами, які вражають нас сьогодні.

Очевидно, що склад кожного молока варіюється залежно від тварини, породи, їжі, яку вона отримала, віку, періоду лактації, пори року та системи доїння, серед інших змінних. І хоча її головним компонентом є вода, її передбачуваний харчовий інтерес полягає в тому, що вона також містить жири (насичені жирні кислоти та холестерин), білки (казеїн, лактальбумін та лактоглобуліни), вуглеводи (головним чином лактоза), вітаміни (помірні кількості А, D і групи В) і мінеральних речовин (фосфор, кальцій, цинк і магній). Пропорції вже залежать від обробки сировини, тому "незбиране молоко" не містить такого ж жиру, як "знежирене молоко". Тепер, чи справді здорово їсти молоко та молочні продукти? Тому що не тільки багато дослідників не погоджуються з цією думкою, але є все більше досліджень, які ставлять під сумнів це твердження.

Проблема кальцію

Основна причина, чому західні дієтологи, а не східні, рекомендують пити молоко та його похідні тому, що вони вважають його дуже поживним і особливо багатим кальцієм, додаючи, що періодичний прийом цього мінералу необхідний для підтримки здоров'я, особливо кісток. І за цим переконанням багато людей п’ють значну кількість його до того, що деякі - це випадок мільйонів американців - практично п’ють його замість води. Однак саме в США, найбільшому в світі споживачі молока, є найбільша захворюваність на остеопороз серед його населення. Хтось може обґрунтовано пояснити цей особливий парадокс?

Логічно, що не дивно, що все більше і більше експертів відкрито піднімають голос, заявляючи, що молоко та його похідні не тільки не є придатною їжею для людини, але що вони навіть не є хорошим джерелом кальцію, оскільки одне - це кількість цього мінералу присутній у ньому і його біодоступність - це зовсім інше. Крім того, залишається з’ясувати, чи потреба в ньому, яку потребує організм, така, що рекламується молочними компаніями.

Показовими в цьому відношенні є результати дослідження, проведеного кількома професорами Гарвардського університету в США над 78 000 жінок у віці від 34 до 59 років протягом 12 років, і яке було опубліковане в Американському журналі громадського здоров'я в 1997 році. їх висновки заперечують тезу про те, що більше споживання молока або інших харчових джерел кальцію дорослими жінками захищає їх від переломів, типових для остеопорозу, таких як стегна або передпліччя.

Цікаво також згадати Корнельський проект з харчування, охорони здоров’я та довкілля в Оксфорді, який розпочався в 1983 році з детальним вивченням повсякденних звичок 6500 жителів 65 розпорошених провінцій сільської частини Китаю, оскільки це одне з найсуворіших розслідувань і остаточне рішення. здійснюється з питань охорони здоров'я. І ця робота показала - серед іншого - що тваринне молоко демінералізує дорослих. Тобто було встановлено, що жінки, які не пили коров’яче молоко, а єдиною їжею яких був рис, овочі, соя та їх похідні, не страждали на остеопороз. І це, однак, якщо вони припинять цю дієту і вводять коров’яче молоко, рівень їх кальцію впаде, а частота цієї патології зросте.

Завдяки дослідженню, проведеному д-ром Джоном Макдугаллом, лікарем-дієтологом лікарні Святої Єлени в Напі (Каліфорнія, США), ми також знаємо, що жінки Банту не п'ють молока, але п'ють кальцій із рослинних джерел і, незважаючи на маючи в середньому 10 дітей і годуючи їх тривалий час, вони не страждають на остеопороз.

Іншим прикладом взаємозв'язку між молоком та остеопорозом є робота доктора Вільяма Елліса, колишнього президента Американської академії прикладної остеопатії, який встановив, що люди, які випивають від 3 до 5 склянок молока на день, мають найнижчий рівень кальцію. крові. Додавання того, що вживання великої кількості молока передбачає вживання великої кількості молочних білків, і вони виробляють надлишкову кислотність, яку організм намагається компенсувати виділенням лужних мінералів.

Аналогічно дослідженню, опублікованому в American Journal of Clinical Nutrition, зазначається, що надлишок молочних білків є одним з найважливіших факторів прогресування остеопорозу. У цьому дослідженні, опублікованому ще в 1983 році, було показано, що до 65 років жінки, які не п'ють молоко і є вегетаріанцями, втрачають кісткову тканину на 18%, тоді як всеїдні страждають на 35% втрати кісткової маси.

А більш пізні дослідження показують, що при щоденному споживанні 75 грам молочного білка в сечі втрачається більше кальцію, ніж засвоюється через дієту.

До всього цього слід додати, що співвідношення кальцію/фосфору в коров’ячому молоці не підходить для людини, оскільки його вміст занадто високий у фосфорі, а тому його надходження закисляє організм. З багатьма негативними наслідками для здоров’я, які це означає.

Думка Жана Сеньяле

Казеїн з молока

Описуючи склад молока, ми згадували, що одним з основних білків є казеїн. Ну, відомо, що годуюча дитина повністю засвоює казеїни з грудного молока. але не з коров’ячого молока. Такі білки засвоюються лише частково завдяки нейтралізуючому впливу молока на кислотність шлунка, необхідну для його розщеплення.

І який вплив ця в’язка речовина, яка є тваринним казеїном, викликає в нашому організмі? Ну, треба сказати, що у деяких людей він прилипає до лімфатичних фолікулів кишечника, перешкоджаючи всмоктуванню інших поживних речовин (насправді казеїн використовується як клей для паперу, дерева тощо). Крім того, його часткова гідролізація має інші наслідки. Наприклад, позбавлення від метаболічних відходів передбачає додаткові витрати енергії для організму і може спричинити проблеми з імунітетом. Таким чином, у людей з дефіцитом імуноглобуліну IgA цей білок переходить у кров і генерує широкий спектр аутоімунних реакцій (про них ми згадаємо пізніше, говорячи про захворювання, пов’язані з споживанням молока). І якщо взяти до уваги - як зазначено у звіті лікарні Меморіал Кеттерінг у Нью-Йорку (США), - дефіцит антигену IgA є однією з найпоширеніших проблем з точки зору імунної недостатності, проблема стає набагато важливішою.

Молочні жири

Людське молоко містить 45 грамів ліпідів на літр, з них 55% - поліненасичені жирні кислоти, а 45% - насичені. І він, перш за все, має високий вміст лінолевої кислоти, попередника простагландинів та протизапальних лейкотрієнів. З іншого боку, коров’яче молоко - найбільш споживане - містить 70% насичених жирних кислот і 30% поліненасичених. Структура, яка сприяє утворенню запальних простагландинів та лейкотрієнів. Крім того, що 30% поліненасичених втрачають свої властивості, коли через дію тепла - між 40 і 45 Cº - вони денатуровані і більше не можуть бути попередниками протизапальних речовин. Отже, оброблене молоко для споживання - це 100% запальна речовина!

З іншого боку, пастеризація та гомогенізація викликають проникнення насичених жирів через стінки кишечника у вигляді дрібних неперетравлених частинок, що невблаганно підвищує рівень холестерину та насичених жирів у крові. Крім того, вміст холестерину в молоці вищий, ніж в інших продуктах харчування, які славляться тим, що багаті цим елементом. Насправді, деякі країни вже вилучили молоко зі списку найважливіших продуктів харчування, оскільки спостерігалося, що у дітей, які схильні випивати кілька склянок молока на день, артерії перебувають у гіршому стані, ніж у тих, хто цього не робить. Інформація, яка, що цікаво, схоже, не дійшла до Сполучених Штатів, оскільки за даними Міністерства сільського господарства, майже 40% щоденної їжі, яку їдять північноамериканці, складається з молока та/або молочних продуктів. Що означає, що середній американець має лише 161 міліграм холестерину щодня з молочними продуктами. І це стільки, скільки з’їдати 53 скибочки бекону на день! І тоді вони дивуються, що чверть американського населення страждає ожирінням або надмірною вагою.

Нарешті, ми додамо важливу інформацію, надану вищезазначеним д-ром Джоном Макдугаллом: у спробах збільшити свої продажі молочна промисловість пов’язує жирність молока. з вагою. Що дозволяє стверджувати, що яловичина містить "лише" 2% жиру на 100 грамів. І, звичайно, якщо говорити так, то здається, що мова йде про нежирний продукт. Однак ми повинні розуміти, що 87% молока - це вода, тому, якщо відкинути це, реальний відсоток жиру у твердій речовині набагато вищий. І не будемо говорити про згущене молоко!

Гормональне навантаження

Слід також зазначити, що молоко містить приблизно 59 різних типів гормонів - гіпофізарних, стероїдних, надниркових, статевих тощо - найважливішими з них є гормони росту, дія яких, разом із насиченим білком коров'ячим молоком, робить можливим швидке зростання телят, щоб за короткий час вони подвоїли свою вагу. І зрозуміло, що у людей немає точно такої потреби. Крім того, високий рівень цього гормону разом з іншими токсинами сьогодні вважається причиною появи різних дегенеративних захворювань.

У зв’язку з цим слід додати, що кафкістським слід зазначити, що вже в 1994 р. Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) - тобто Північноамериканське агентство з питань наркотиків - дозволило компанії Monsanto використовувати рекомбінантний гормон росту бич. (rBGH) - також відомий як бичачий соматотропін або rbST - для збільшення виробництва молока у корів на 10-25%. Тому що, як опубліковано в The Ecologist у 1998 р., "Використання rBGH підвищує рівень іншого білкового гормону - інсуліноподібного фактора росту 1 (IGF-1) - у молоці корів. А оскільки IGF-1 активний в організмі людини - клітини для поділу - деякі вчені вважають, що прийом молока, обробленого високим рівнем rBGH, може призвести до неконтрольованого поділу та росту клітин у людини. Іншими словами: рак ". Насправді потенційних небезпек цього гормону настільки багато, що його використання зараз заборонено в Канаді та Європейському Союзі, а також інших країнах.

Професор Джейн Плант, автор книги "Твоє життя у твоїх руках", пояснює в ній, що IGF-1 також особливо активний у період статевого дозрівання та вагітності. У випадку з дівчатами-опудками, пояснює він, цей гормон стимулює ріст тканин грудей. А під час вагітності він розширює тканини молочної залози та протоки грудного молока для сприяння лактації. Додаючи категорично: "Високий рівень цього гормону збільшує ризик раку молочної залози або передміхурової залози до трьох разів для тих, хто споживає молоко і м'ясо від молочних корів. І на відміну від твердження, що пастеризація руйнує його, я розумію, що казеїн запобігає цьому і що гомогенізація полегшує IGF-1 потрапляння в кров. Подібним чином, самі естрогени, додані в бичаче молоко, є ще одним фактором, який стимулює шкідливу експресію цього гормону, і який, побічно, в результаті призводить до появи пухлин ".

Токсичний у молоці

Потрібно додати, що молоко також може бути забруднене хімічними речовинами, гормонами, антибіотиками, пестицидами, гноєм від маститу - так часто у постійно доєних корів - вірусами, бактеріями, пріонами. Не забуваючи, що сьогодні і молоко, і молочні продукти «збагачуються» добавками, синтетичними вітамінами та мінералами, насінням, рослинами, фруктами, білками, жирними кислотами. У деяких випадках, до речі, з жиром різних тварин. За допомогою якого можна ковтати коров’яче молоко, збагачене свинячим жиром. не знаючи цього.

А які отруйні речовини найчастіше можна знайти у склянці коров’ячого молока, найбільше споживаних? Ну, це:

Хвороби, пов’язані зі споживанням молока

Перш за все, все більше і більше голосів попереджає про можливий зв’язок - більш-менш прямий - між споживанням молока та переліченими нижче захворюваннями:

Хосе Рамон Льоренте, автор цього тексту, є президентом Іспанського товариства ортомолекулярного харчування