морські

Цінні амінокислоти добре представлені в різних видах водоростей

Джерело білка

Раніше дослідники показали, що білки багаті червоними водоростями, такими як Palmaria palmata (загальна назва dulse) і Порфира (загальна назва Sleabhac або Laver) види, які потенційно можуть бути використані для недорогих розробок високопоживних дієт, які можуть конкурувати з сучасними культивованими джерелами білка, такими як соя. Наприклад, вміст білка в Дульсе коливається між 9-25% залежно від урожаю та сезону збору врожаю. Найбільший відсоток білка на грам цілих висушених водоростей зазвичай виявляється у P. palmata, зібраної протягом зимового сезону (жовтень - січень). Цінні амінокислоти, такі як лейцин, валін та метіонін, добре представлені в Dulse. У видів Porphyra амінокислотний профіль подібний до тих, що повідомляються такими рослинами бобових культур, як горох або квасоля.

Користь для здоров’я водоростей

Сьогодні на серцево-судинні захворювання (ССЗ) припадає понад 4,3 мільйона смертей щороку, а високий кров'яний тиск є основною причиною серцево-судинних захворювань. На додаток до використання їх як джерела білка, дослідники виявили, що деякі з цих білків морських водоростей можуть мати користь для здоров'я, крім тих, що існують в основному харчуванні людини - для використання в функціональних продуктах.

Біоактивні пептиди - це продукти, отримані з пептидів, які надають фізіологічний ефект "подібний до гормонів", благотворно впливаючи на здоров'я. Білки та пептиди з харчових джерел, таких як молочні продукти, яйця, м'ясо та риба, добре задокументовані як агенти, здатні знижувати високий кров'яний тиск, і, як вважають, здатні запобігати серцево-судинним захворюванням.

Інгібітори АПФ-I зазвичай використовують як терапію для зниження високого кров'яного тиску. Пептиди харчових похідних можуть діяти як інгібітори важливих ферментів, таких як ангіотензинперетворюючий фермент I (АПФ-I) та ренін.

Дослідники виявили пептид, що гальмує ренін, у водорості Palmaria palmata. Це важливо як інгібітор пептидів реніну, оскільки раніше вони не були ідентифіковані у видів морських водоростей.

В даний час ці пептиди-інгібітори реніну оцінюються у хлібних продуктах для споживання людиною. Дослідницька робота компанії Teagasc також оцінить вплив гідролізованих білків P. palmata на технічні та сенсорні властивості хлібобулочних виробів, зокрема хліба. "В даний час триває аналіз хлібного продукту P. palmata, і оцінено вплив гідролізату на вміст вологи, золи, сирого жиру, клітковини та білка. Вплив білка водоростей на колір і структуру хліба профілю ", - говорить дослідник доктор Марія Хейс з Центру досліджень їжі Teagasc в Ештауні.

"Можливо також, що білок, виділений з P. palmata, міг бути використаний як частина цього дослідження для технічних цілей у виробництві харчових продуктів, наприклад, у виробництві продуктів із зниженим вмістом жиру", - говорить доктор Хейс.

У НутраМара (Угода про надання гранту № MFFRI/07/01) це здійснюється в рамках Стратегії морських змін за підтримки Інституту військово-морського флоту та Департаменту сільського господарства, продовольства та моря, що фінансується Національним планом розвитку 2007 року. -2013.

Дослідницька ініціатива морських функціональних продуктів харчування, також відома як програма NutraMara, спрямована на розвиток морського сектору та допомогу харчовим компаніям шляхом ідентифікації нових функціональних продуктів харчування та біоактивних інгредієнтів із стійких ірландських морських ресурсів. Ці ресурси включають водорості, морські мікроводорості, переробку побічних продуктів та матеріалів аквакультури.

NutraMara очолює Центр досліджень їжі Teagasc, Ештаун, а Деклан Трой є директором.

    Теги:
  • Водорості
  • Білок
  • Амінокислота
  • Харчування
  • Здоров'я

Оскільки ви тут.

. ми маємо просити від вас невелику послугу. Більше людей, ніж будь-коли, читають Vista al Mar, але набагато менше людей платять за неї. А доходи від реклами у ЗМІ стрімко падають. Тож ви зрозумієте, чому нам потрібно просити про вашу допомогу. На незалежну пропагандистську журналістику «Віста аль Мар» потрібно багато часу, грошей та наполегливої ​​праці, щоб виробляти контент. Але ми робимо це тому, що ми вважаємо, що наша перспектива важлива, і тому, що це може бути і ваша перспектива.

Якби кожен, хто читає наші статті, хто їм подобається, допоміг заплатити за це, наше майбутнє було б набагато безпечнішим. Дякую.