Мург Махані, курка на маслі (курка на маслі?) - одне з моїх улюблених м’ясних індійських страв. Я не можу їсти його достатньо, а це насправді означає, що я їжу, поки ледве дихаю, бо це зовсім не гостра їжа, вона навіть дозволяє мені годуватися. Спочатку саме ресторанне блюдо, оскільки вам довелося б смажити курку в тандирі, але популярність також означає, що ви можете знайти низку спрощених рецептів, які дозволяють готувати її і вдома. Я знову звернувся до моєї улюбленої книги з каррі за рекомендаціями.
Якщо ми вирішили не мати тандиру на нашій супер-обладнаній кухні, де можна продемонструвати кухонне начиння, що продається без рецепта, насправді не важко приготувати курку, змащену маслом. Вам потрібна маринована курка, томатний соус і багато вершкового масла, а також деякі основні індійські спеції, але не так багато з них і не недоступні. Це також не вимагає особливих навичок в індійській кухні, я настійно рекомендую це тим, хто ніколи не готував індійську. З нею можна пожинати лаври, у мене серце забилося, коли хтось запитав, чи це та сама їжа, яку можна купити в Шалимарі, як Мург Махані. Я думаю, що Шалимар все ще є одним з найкращих в Індії в Будапешті!
Рецепт (для 4 осіб)
1 кг курки (може бути кісткою або подрібненою грудкою)
4-5 чайних ложок олії
Ретельно розвести 1/2 л йогурту
6 зубчиків часнику
Дрібно натріть шматочки імбиру 3-4 см
2/3 ч. Ложки перцю або меленого чилі
1/4 чайної ложки меленого коріандру
1/2 чайної ложки меленого кмину
1/2 ч. Ложки гарам-масали
1 щіпка солі
2 ек лайм ле
2 консервованих помідора
1/2 ч. Ложки паприки
1/2 ч. Ложки гарам-масали
сіль
10 дкг холодного вершкового масла
0,5 дл вершків
при необхідності кілька крапель оцту
Я промиваю шматочки курки і витираю їх насухо. Роблю йогуртовий маринад: злийте йогурт, змішайте нарізану кубиками цибулю, тертий імбир, сік лайма та спеції. Накрийте м’ясо кістковим зрізом і скрутіть маринадом, накрийте його і поставте в холодильник мінімум на 1 годину, але навіть на ніч.
Я кладу м’ясо в каструлю з маринадом і готую його на повільному вогні в 4-5 чайних ложках олії, м’якої під кришкою, іноді розмішую.
Я готую томатний соус безпосередньо перед подачею, тому що він готовий за 2 хвилини і його потрібно їсти свіжим. Помідори кладу на сковороду і готую на середньому вогні до загустіння. Додаю крижане масло і перець, чекаю, поки масло розтопиться, додаю масам масалу і вершки, перемішую і готую ще хвилину. Я відразу ж витягую його з вогню, щоб масло не розлилося. Якщо воно недостатньо кисле, я додаю трохи оцту. Я скручую його з м’якою куркою і подаю відразу. Рис басмати на пару та наан.