Експерти стверджують, що помірне споживання кави приносить набагато більше користі, ніж ризик для здоров’я, але, вибираючи найкращу, вони кажуть, що не будь-яка різновид кави того варта.

випічка

- Попиваємо кави? Це повсякденне і таке "нормальне" питання змінило значення, коли ми почали страждати від наслідків пандемії. Те, що "кава" чи те "щось", яке ми випили на роботі першим ділом вранці, в середині ранку або після обіду, здавалося, більше соціальна потреба, ніж той харчовий, що має першу каву, або сам або в компанії). Але за часів Covid-19 робоча кава стала "віртуальною кавою", і навіть у випадку з кавою "віч-на-віч" з маскою в цей час цей момент став чимось більш "поживним", швидшим і менш "перетвореним" " .

На рівні поживності

кава була в центрі уваги протягом багатьох років, і все ще можна знайти посилання на її передбачуваний негативний вплив на здоров'я. Насправді, як давно згадує Айтор Санчес, харчовий технолог та дієтолог-дієтолог Центру харчування Алеріса, його споживання було невиправдано обмежено в групах населення, які сьогодні ми знаємо не настільки чутливі до нього, як вважали десятиліття. "Це випадок із вагітними жінками або людьми з гіпертонією, які можуть випивати по 1 або 2 кави на день завжди в контексті здорового життя", - зазначає Айтор Санчес.

Наука та хід часу показали, як згадала дієтолог-дієтолог Клаудія Брассеско з Центру Джулії Фарре, що споживайте каву в помірних дозах Завдяки численним властивостям він може мати набагато більше переваг, ніж ризик для здоров’я, хоча пояснює, що не будь-яка кава того варта, і не всі мають ці атрибути. Серед його властивостей експерт називає його здатність до поліпшити чутливість до інсуліну, його ефект захисний у разі серцево-судинних захворювань та гіпертонія (хвороби, для яких років тому доцільно було зменшити їх споживання), зменшення ризику страждання деякими видами раку (печінки та простати) та їх здатності до запобігати захворюванням печінкиs (менший ризик цирозу), а також a поліпшення спортивних результатів.

Щодо переваг кави, Айтор Санчес стверджує, що нещодавно були опубліковані дослідження, які стосуються кави з покращення здоров’я серцево-судинної системи чи судин головного мозку і що одна з гіпотез, з якою вони працюють, полягає в тому, що це може поліпшити кровотік і викликати активацію, завдяки чому ці органи будуть більш "кисневими", хоча і вказується, що якщо кава вживається з таким наміром, але тоді ми супроводжуємо її нездоровими продуктами насправді ці переваги будуть ускладнені. "Найбільш шкідливим у каві, як правило, є печиво, цукор та випічка, до яких вона додається", - говорить він.

Скільки чашок кави ми можемо випивати за день?

толерантність до кофеїну За словами Клавдії Брассеско, у кожної людини воно різне, тому не існує стандартної рекомендованої кількості. Незважаючи на це, дієтолог-дієтолог зазначає, що, як правило, інтервал між 100 і 400 мг кофеїну на день можна встановити як "безпечний". Однак цю рекомендацію слід персоналізувати з урахуванням таких факторів, як темп життя, емоційний стан, стрес, нічний відпочинок, особиста толерантність до кофеїну або стан здоров'я.

Розраховуючи щоденну кількість споживаного кофеїну, який ми споживаємо, Клаудія Брассеско пам’ятає, що інші напої, такі як чай, мате або шоколад, містять певні дози кофеїну, тому його споживання може значно збільшити загальну добову норму споживання.

Види кави: робуста та арабіка

Щоб вибрати гарну каву, потрібно врахувати різноманітність, обсмажування квасолі і його процес подрібнення. Від цього буде залежати якість кави, її склад та користь. Як виявляє Клаудія Брассеско, ми можемо виділити два види кави: кава робуста (більша кількість кофеїну та інтенсивний і гіркий смак) і кава арабіка (менше кофеїну та солодший та гладкіший смак). Останній, арабський, має найкращі бібліографічні посилання щодо його переваг. Тому, незалежно від того, де ви купуєте каву, бажано, щоб вона була виготовлена ​​з «арабської» спеції, хоча її вартість вища, адже якщо ви любитель кави, вона того варта.

Натуральна, смажена або змішана кава корисніше?

З іншого боку, якби нам довелося вибрати найкращий варіант ідеальним було б купувати цільне зерно безпосередньо і подрібніть його в той час, коли ми будемо його споживати, як радить дієтолог-дієтолог Центру Джулії Фарре. Однак у процесі помелу експерт уточнює, що він може втратити певні властивості, особливо органолептичні, оскільки частина аромату надходить із олій зерна. Це також пояснює, що більшість меленої кави, яку ми знаходимо в супермаркеті, змішували з іншими інгредієнтами або компонентами, на яких зазвичай не вказується їх походження чи види, і що робить їх менш цікавими на харчовому рівні. Ось чому він радить це робити, якщо ви вирішите придбати вже землю, краще вибирати натуральну каву а не смажене. «Чим нижчий ступінь обсмажування, тим більше харчових та органолептичних властивостей він забезпечує, і тим більше біоактивних сполук у ньому міститься, що сприяє рівномірному, трав’янистому та солодкому смаку. Однак смаження містить доданий цукор, щоб продовжити його тривалість. Тому його колір темніший і значно яскравіший », - уточнює він.

Цієї думки поділяється і Айтор Санчес із Центру Алеріс, який стверджує, що кінцевим результатом обсмажування є кава низької якості, менш оцінена і з більшою кількістю акриламіду (дуже присутнім, до речі, у розчинній каві). З цієї причини, якщо ми хочемо оптимізувати властивості кави на поживному рівні, набагато краще, щоб це було натуральне смаження, а не смажене або суміш (упаковка, в якій ми знаходимо частину "натуральної" та частину "смаженого".

Смаження складається із смаження кави шляхом додавання суміші цукру або сиропу, щоб вона просочилася до зерен під час смаження, і таким чином вона довше зберігалася. Але кінцевим результатом є, очевидно, неякісна кава, менш цінована і з більшою кількістю акриламіду (також дуже присутня у розчинній каві), оскільки отримується більш високий вихід. Якщо ми хочемо оптимізувати харчові властивості кави, набагато краще, щоб це була натуральна смажена страва. Як легко зробити висновок, «суміш» - це упаковка, в якій ми знаходимо частину натуральної кави, а частину смаженої.

Чи добре щодня пити розчинну каву?

Розчинна кава - не найкращий варіант, якщо ми хочемо отримати користь від корисних властивостей цього напою, на думку дієтолога-дієтолога Центру Джулії Фарре. Ультра оброблена кава, така як розчинна або смажена кава, має надлишок смаженого, що сприяє збільшенню утворення акриламіду (хімічної речовини, яка утворюється при приготуванні їжі при високих температурах, що спричиняє негативний вплив на наше здоров’я). Крім того, їх зазвичай змішують з цукром, і це погіршує їхню харчову якість і зменшує користь для здоров’я.