Марія Маркеова стверджує, що ми відповідальні за деякі харчові непереносимості.
Джерело: Пітер Бренкус
Галерея
Марія Маркеова стверджує, що ми відповідальні за деякі харчові непереносимості.
Джерело: Пітер Бренкус
Марія Маркеова (30) - консультант з питань харчування. Він стверджує, що найгіршою провиною словаків у харчуванні є нерегулярність та безглузді екстремальні дієти.
Сьогодні в Словаччині його просто розпушують дієтологи. Хто є або повинен бути дієтологом?
Він неодмінно повинен мати вищу освіту в цій галузі. Це повинен бути лікар або навчений дієтолог або дієтолог. Наприклад, я інженер з дієтології і маю шість років досвіду консультування з питань харчування. Його повинен цікавити не тільки ваша вага, але і склад вашого тіла. Скільки у вас м’язової маси, скільки води, жиру. Я точно не вибрав би дієтолога, який пропонує різні харчові добавки. Дієта повинна бути натуральною. Його повинні цікавити ваші фізичні навантаження, навантаження, сімейна ситуація. Все це впливає на харчування. Якщо радник не зацікавлений, його досвід є сумнівним.
Тому двотижневого курсу харчування недостатньо.
Точно ні. Я нещодавно спілкувався з випускницею такого курсу. Вона прийняла мікроелементи за макробіотики. За такий короткий час просто неможливо отримати знання про фізіологію людини, про клінічне харчування. Курсу чи якоїсь прочитаної літератури недостатньо для консультування з питань харчування. І навіть не власний досвід модифікації дієти чи втрати ваги. Ми всі люди, але кожен з нас конкретний. Те, що мене влаштовує, може не підходити іншому.
Що ти вивчав?
Кафедра людського харчування у Словацькому сільськогосподарському університеті (СПУ) в Нітрі. П’ятирічне навчання закінчене званням інженера. СПУ - технічний університет, тому звання інженера. Протягом перших трьох років ми отримували знання про їжу. Потім на інженерному рівні ми спеціально зосередилися на клінічному харчуванні, харчуванні під час вагітності, харчуванні дітей та літніх людей. Нас навчали лікарі.
З якими проблемами люди найчастіше звертаються до вас?
Найчастіше їм потрібно зменшити вагу. Однак я також забезпечую харчування вагітних жінок і жінок, які хочуть завагітніти, а також дотримуюся раціональної дієти. Це дієта, яка повинна дотримуватися скорочувальної дієти. Це має свою специфіку. Це відрізняється від дієти у фазі скорочення.
Ви також можете порадити харчування людям, які страждають на харчову алергію або непереносимість?
Так. На жаль, їх стає все більше і більше.
Чому їх кількість зростає?
Сьогодні люди часто експериментують зі складом дієти. Вони виключають зі свого раціону хліб та молочні продукти, оскільки вони «худнуть». Тоді організм раптово вже не може виробляти речовини, необхідні для їх перетравлення, і може проявлятися схильність до певної непереносимості або алергії. Тож ми також можемо звинуватити себе в деяких харчових алергіях або непереносимості. Наприклад, якщо ми виключимо глютен зі свого раціону, хоча ми і не целіакії, ми можемо придушити власне вироблення ферментів, які можуть його метаболізувати. Хоча ми спочатку не мали проблем із клейковиною, ось як ми можемо їх зробити.
Тож, на вашу думку, не правильно пропускати хліб, наприклад, взагалі?
Я ні в якому разі не хочу сказати, що я рекомендую пацієнту. Хліб - цілком натуральна їжа. Якщо ми його усунемо і не замінимо будь-якими іншими полісахаридами, організм відчуває дефіцит. Якщо це займає багато часу, він просить вуглеводи назад. Але часто це переважно у формі солодощів та високоенергетичної їжі, і тоді ми набираємо вагу.
А як щодо молока? Це, в свою чергу, переконує організм.
Молоко є природним джерелом білка. Якщо людина засвоїть його без проблем, було б великою помилкою пропустити це з раціону. Жодні дослідження не показали, що молоко збільшує частку слизу в травному тракті чи інших органах, це нонсенс.
Чому в Словаччині все більше людей страждають від надмірної ваги та ожиріння?
Саме через ці харчові екстремали. Люди пробують веганство, вегетаріанство, різні інші тенденції. Наприклад, не їжте пшеницю, не їжте глютен, виділяйте молоко. За допомогою таких втручань ми можемо порушити наш метаболізм і набрати вагу. Кілька днів тому я зустрів жінку, вага якої перевищує сто фунтів, хоча вона протягом чотирьох років їла лише овочі та їла лише 800 кілокалорій на день. Він має хліб як десерт раз на півроку. Вона ледь не впала.
Найгірше те, що її лікар наполягає на тому, що вона повинна їсти навіть менше, ніж їсть зараз, і хоче, щоб вона купувала препарати для схуднення! Я був у жаху. Шістдесят відсотків споживання вуглеводів потрібно лише мозку! Організм може виготовляти їх із складних невуглеводних продуктів за допомогою складних хімічних процесів, але не безкінечно. В такому крайньому випадку обмін речовин повністю сповільнюється, і людина насправді набирає вагу, хоча там майже нічого немає. Тіло зберігає все.
Тож набір ваги - це не завжди багато їжі?
Навпаки, я часто маю протилежний досвід. Особливо молоді люди багато займаються фізичними вправами, займаються фізичними вправами та мають адекватну дієту для таких інтенсивних фізичних навантажень. Вони їдять мало порівняно з тим, скільки пересуваються. Також трапляється так, що вони їдять занадто багато і взагалі не займаються, але я радше стикаюся з першим варіантом. Особливо тут, у Братиславі, де я працюю.
Вправи завжди повинні бути частиною втрати ваги?
Зниження ваги завжди слід вирішувати у зв'язку з виділеною енергією, тобто також у зв'язку з рухом. Фізичні вправи також є важливою частиною здорового способу життя. При схудненні важливо, щоб споживання та витрата енергії були в правильних пропорціях.
Також причиною набору ваги може бути те, що людина за своєю природою має «повільний обмін речовин»?
Причиною набору ваги може бути уповільнення метаболізму. Ті, хто харчується нерегулярно, зазвичай зовсім не голодні. Вони не мають природного фізіологічного почуття голоду приблизно через три години після їжі і зазвичай залишаються цілими днями без їжі. Однак через кілька годин вони впадають у так званий вовчий голод, який не піддається контролю, і організм негайно накопичує отримані калорії у вигляді жиру. Якщо голод починає лунати, коли зниження ваги встановлено правильно, це хороший знак. Це сигнал про те, що метаболізм прискорюється і організм не накопичує отриману енергію, а переробляє її.
Що, на вашу думку, є найбільшим гріхом в їжі?
Просто нерегулярність. Їжа вранці, а потім до пізнього вечора. Також різні безглузді односторонні дієти, за винятком багатьох важливих продуктів харчування. І недостатній питний режим. Люди забувають пити або навмисно обмежують кількість рідини, щоб їм не довелося часто ходити до туалету під час відрядження чи роботи. Ми повинні трохи випередити спрагу. Щогодини до півтори години ми повинні випивати близько 2 децилітрів води. Основною причиною того, чому нам слід дотримуватися режиму пиття, є поповнення природних щоденних втрат води в організмі. Однак надмірний питний режим також шкодить організму. Випиваючи 4 з половиною літри води на день, ви пошкодите нирки. Однак вони також пошкоджуються через брак рідини.
Багато людей мають досвід звернення в амбулаторію, він дізнається їх ІМТ і скаже - ви товсті, робіть щось із собою. Це дані ІМТ, які слід враховувати при визначенні надмірної ваги або ожиріння?
Абсолютно не. Це лише основна цифра і дуже неточна. Це взагалі не враховує вік чи стать. Наприклад, його не можна застосовувати чоловікам, які мають велику м’язову масу, або тим, хто, наприклад, займається інтенсивними видами спорту. Важливими є такі параметри тіла: кількість м’язової маси, підшкірного жиру та води в організмі. Надмірна вага або ожиріння визначається відповідно.
Ожиріння є причиною багатьох хвороб цивілізації. Діабет, інфаркти або інсульти часто можна запобігти, якщо людина вчасно схудла. Однак дієтологи не працюють у лікарнях. Чому?
Система налаштована таким чином, що в лікарнях можуть працювати лише люди з медичною освітою. Тож мене б прийняли в лікарню, якби я була медсестрою. Як експерт із п'ятирічним дослідженням харчування людини, швидше за все, ні. Дуже шкода, бо у багатьох людей немає грошей, щоб дієтолог мав справу з ними приватно та індивідуально.
Кажуть, що ми те, що їмо. Яку їжу ми маємо сьогодні у Словаччині?
У нас тут дуже якісна та низькоякісна їжа. Асортимент дуже широкий, необхідно читати ярлики.
На що слід звернути увагу, якщо ви хочете купити йогурт, наприклад?
Вміст жиру, вуглеводів і білків. І його склад. Це правда, що те, що написано першим, містить найбільше продукту. Якщо це молоко, молоко переважає; якщо соєве, то це соєвий продукт. Йогурт повинен мати молокоподібні параметри, тобто 3,5-3,8 грама білка, вуглеводів та жирів на 100 грам продукту. Однак якщо в ньому є, наприклад, 4,8 грама вуглеводів, ми знаємо, що туди додали цукор як консервант. Також слід дотримуватись терміну придатності. Чим довший термін придатності, тим більше консервантів та консервантів.
А як щодо чарівної формули "містить 0 відсотків жиру"?
Жир є носієм смаку. Якщо ви позбулися харчового жиру, вам доведеться додати туди іншу речовину. Так звані йогурти та сири без жиру часто мають вищу енергетичну цінність, ніж повножирні. Найкращими є класичні напівжирні, де вміст вуглеводів і білків приблизно такий же, як і в самому молоці. Нещодавно на ринку з’явився новий «білковий йогурт ісландського типу» із вмістом білка 12 грамів на 100 грамів вмісту. Це немислимо без того, щоб білки штучно додавали до такого йогурту в якійсь формі. У молоці просто не так багато білка. Такий йогурт повинен бути збагачений - додаванням сироватки або інших речовин. Однак у складі маркування не згадуються додані білки. У таких випадках я пишу виробнику.
Ви пишете виробникам продуктів харчування через їх склад?
Я роблю це досить часто. Якщо я не знаю енергетичної цінності або щось мене не влаштовує. Наприклад, виробляються білкові макарони. Однак ніхто не знає, як поводяться білкові макарони у воді. Ми не знаємо, який вміст вуглеводів, білків і жирів після варіння. Ми боїмося вуглеводів, тому купуємо білкові макарони. На думку людей, вони «можуть їсти», хоча ми нічого не знаємо про їх склад та зміни цього складу під час приготування їжі. Подібно з білковими батончиками. Деякі містять до 70 відсотків цукру та жиру. Ми будемо приймати набагато менше білка, ніж якби у нас було м’ясо, наприклад, після занять спортом.
Ви також отримуєте відповіді від виробників? Як вони реагують?
Вони відповідуть мені тут і там. Однак я часто пишу мені, що вони самі не знають відповіді на моє запитання. Однак багато разів вони взагалі не відповідають. Іноді я також спілкуюся з продавцями "здорових продуктів". Вони вважають мене неприємним, бо я багато прошу (сміється). При цьому було б достатньо взяти пробу їжі і віднести її в лабораторію, де зазвичай проводяться такі аналізи. Там вони визначили його точний склад, і продавці знали б, що вони насправді пропонують.
Насправді існує така різниця між продуктами однієї марки в нашій країні та за кордоном?
Це різниця, і виробники вже навіть не приховують, що даний продукт має, наприклад, зовсім інший склад у нас і в Австрії. Я був в одному такому порівнянні. Це була томатна сальса тієї ж марки з тієї ж торгової мережі. Таку сальсу купували у Словаччині та Австрії. Вони мали зовсім інший склад, незрівнянну кількість помідорів, в «словацькій» сальсі було значно більше доданих речовин.
На вашу думку, розумно інвестувати в домашню їжу з ферм?
Я вважаю, що так. Зазвичай вони найвищої якості.
Ви вважаєте, що важливіше, що ми їмо або скільки ми їмо?
Цього не скажеш. Якщо ми їмо неякісну їжу, організму не вистачає поживних речовин. Якщо ми їмо занадто багато, це надмірне харчування. В обох випадках це негативно впливає на здоров’я. Неможливо визначити, що краще, а що гірше.
Якщо у людини розвивається сильне ожиріння і йому потрібно схуднути на кілька десятків кілограмів, він може зробити це сам без допомоги фахівця?
Люди можуть скинути багато кілограмів самостійно. Але здебільшого вони бідніють неправильно. Вони або їдять дуже обмежений вибір продуктів, або їдять занадто мало. В результаті організм знову виробляє дефіцит вітамінів або певних поживних речовин. Якщо людина неправильно скидає 25 кілограмів, останні десять не схуднуть, оскільки тіло блокується. Тоді він часто звертається за допомогою до експерта. Але на цьому етапі потрібно на деякий час перейти на раціональну дієту і лише потім почати, цього разу правильно, знову зменшувати. За допомогою фахівця така втрата ваги може тривати набагато коротше, і він може зробити це без непередбачуваних наслідків для здоров’я.
Тож як правильно позбутися від кілограмів, щоб уникнути ефекту йо-йо. Це взагалі можливо?
Якщо людина правильно налаштована на схуднення, призначена дієта повинна бути для неї природною і стійкою. Тільки так можна уникнути ефекту йо-йо. Крім того, я не можу хотіти, щоб хтось займався фізичними вправами на додаток до скорочувальної дієти 5 разів на тиждень, коли вони не будуть робити це протягом тривалого часу і, можливо, вони можуть робити це двічі на тиждень. Менше - це більше в довгостроковій перспективі.
Жінкам чи чоловікам краще?
Чоловіки мають велику перевагу, оскільки вони мають на 4–5 відсотків вищий базальний обмін, ніж жінки. Навіть у спокої вони горять набагато швидше, ніж жінки. Крім того, у жінок на 5 відсотків більше підшкірного жиру, ніж у чоловіків. І по-третє, у них більше ферментів, які допомагають спалювати жир, ніж у чоловіків, і менше тих, що допомагають його розщеплювати.
Чи впливають вік або гормони на швидкість схуднення? Жінки схильні стверджувати, що дуже важко схуднути після менопаузи.
Це має такий самий вплив на базальний обмін, сповільнюючись приблизно на 3 - 5 відсотків. Жінки до менопаузи часто запитують мене, що робити, щоб не набирати вагу під час менопаузи. Я завжди кажу їм, що вони повинні йти в менопаузу зі своєю ідеальною вагою. І навіть якщо вони набирають вагу, це не буде досягати 10 кілограмів, які вони вже мають зайвими. Не потрібно відмовлятися навіть у літньому віці або після менопаузи.
Якби ви могли щось змінити щодо способу харчування та годування словаків, що б це було?
Швидше, я хотів би порадити їм не підкорятися кожній сучасній дієтичній тенденції, про яку вони читали. Щоб вони не без голови пробували «дієти для всіх» згідно з різними посібниками. Тіло прощає нам їсти невідповідну їжу час від часу, а не їсти мінімум. Тоді, справді, настає період переїдання. Це може зупинити втрату ваги до двох тижнів і створити порочне коло. Не будемо боятися їсти. Однак спробуємо дотримуватися принципів раціонального харчування, а якщо ми не знаємо, як це робити, давайте проконсультуємось із фахівцем.