Масло - це, мабуть, найпоширеніший молочний продукт у класичних рецептах приготування їжі та випічки, але він не корисний для здоров’я кожного, чи то через алергію на молочні продукти, чи то через потребу чи бажання скоротити насичені жири. Людям, що страждають алергією на молоко, потрібно буде усунути вершкове масло, оскільки білок у молоці, який називається казеїном, може бути алергенним і в маслі присутній у невеликих кількостях. У людей з непереносимістю лактози масло може викликати негативну реакцію, оскільки воно містить лактозу. А ті, хто намагається схуднути або сприяти здоров’ю серця, можуть вимкнути вершкове масло зі свого раціону - масло містить багато жирів і калорій, а насичені жири можуть підвищувати рівень холестерину.
Незалежно від причини, з якої ви виключаєте вершкове масло зі свого раціону, пошук замінника, який готується настільки ж добре і має смак, може стати проблемою, якщо ви не знаєте, на що звертати увагу. На щастя, у крамницях здорової їжі та великих продуктових мережах можна знайти багато найкращих безмолочних вершків вершкового масла для випічки та варіння.
По-перше, важливо зрозуміти, яка частина масла є проблематичною, вибираючи її заміну. Якщо у вас непереносимість лактози, вибір масла без молока може відповідати вашим потребам. Однак, якщо ви прагнете виключити з раціону насичені жири, тоді кокосове масло буде кращим варіантом, ніж вершкове масло або маргарин.
Найкраща повна заміна
Якщо ви хочете зберегти лише один інгредієнт, який замінить масло, це має бути кокосове масло. Кокосова олія чудово підходить для використання практично у всьому, від випічки до приготування їжі на плиті до випікання на грінках. Це здорово, насичено, а смак смачний. Скоротіть насичені жири, і це не сильно змінить смак їжі. Це також більш корисна альтернатива олії каноли. Деякі з найкращих брендів, на які слід звернути увагу, - це органічне кокосове масло Nutiva Organic Extra Virgin, органічне кокосове масло Crisco (рафіноване та нерафіноване) та кокосове масло Carrington Farms. .
Що робить масло під час випічки?
Окрім того, що робить все смачне, вершкове масло має і певні функції у приготуванні страв. Деякі рецепти, наприклад, пісочне печиво, для смаку покладаються на вершкове масло, але в багатьох рецептах вершкове масло використовується для додання вологи та текстури та для створення шарів, що лущаться. Вершкове масло - це також розпушувач, який робить кінцевий продукт легким і пухнастим. Без вершкового масла хлібобулочні вироби були б сухими, рівними та несмачними. Однак завдяки деяким розумним кулінарним замінам легко отримати результати, які ви шукаєте, не додаючи весь нездоровий жир з масла.
Найкращі замінники масла для випічки
Що стосується випічки, до тих пір, поки вершкове масло не використовується переважно для його смаку (як у листковому тісті), його зазвичай можна замінити на щось, що має подібне співвідношення жиру до води. Якщо ви хочете скоротити калорії та насичені жири, ці замінники є хорошим початком. Випічка без вершкового масла - це цікавий спосіб оздоровити звичку до випічки.
Є деякі продукти, які можна використовувати як еквівалент масла у рецептах випічки. Тільки майте на увазі, що більшість з них мають більший вміст води, тому зменшення інших рідин або додавання трохи більше борошна збалансує це. Популярною заміною є яблучний пюре, завдяки його солодкості, хоча ви хочете додати менше цукру, ніж вимагає рецепт. Бананове пюре також буде працювати замість масла, як і авокадо. Обидва додають поживні речовини, але авокадо може надати зеленому відтінку готовому продукту; найкраще приховати це в рецепті шоколаду. Грецький йогурт додасть вашому запеченому смаку кремоподібної текстури та трохи смаку, тоді як горіхове масло додає горіх, але може зробити запечене добре більш щільним.
Найкращі безмолочні палички
Незалежно від того, чи потрібно це сотувати для додавання соусу або давати йому розплавитися поверх шматка вареного м’яса або риби, масляна подушка є важливим інгредієнтом багатьох рецептів. Але є не щоденні заміни, крім маргарину. Хоча маргарин виготовляється переважно з соєвої олії, багато марок поєднують соєві та інші олії, які можуть містити сліди молочних продуктів. (Обов’язково уважно читайте етикетки, коли вибираєте замінити вершкове масло маргарином).
Тож краще піти з альтернативним замінником вершкового масла. Бренди, на які слід звернути увагу, - це веганські палички з балансом Earth Balance та органічні палички з вегетаріанського розтопленого масла, як рослинні, так і зроблені за смаком вершкового масла. Батончики без лактози Blue Bonnet виготовляються з рослинної олії, не містять молочних продуктів та клейковини та мають такий же чудовий смак, як Blue Bonnet.
Найкращі безмалочні масляні намазки
Немає нічого подібного до теплих тостів на маслі, але чи можете ви отримати ті самі результати з немолочними макаронами? На щастя, є кілька брендів, які виявили, як створити цю гладку текстуру та здобний смак без молочних продуктів.
Earth Balance робить шість здобних спредів, включаючи оригінальні збиті оливкові олії без омега-3 та органічні кокосові спреди. Всі вони можуть бути використані для викладання у фрі, смаження та випікання. Smart Balance також продає декілька різновидів оригінальної органічної лляної олії омега-3 EVOO (оливкова олія первинного віджиму оліви), олію з низьким вмістом натрію, а також легкі версії.
Найкраще безмолочне масло
Сало - ще більш жирна форма масла. Де масло виготовляється з приблизно 85 відсотками жиру, а 15 відсотків вкорочення - це 100 відсотків жиру. Для тих, хто не переносить лактозу, існує кілька версій цієї надзвичайно насиченої пасти, що не містять молочних продуктів, включаючи органічне всеросливе вкорочення спецій Crisco All-Vegetable Shortening Spectrum та органічне веганське вкорочення Nutiva Organic .