Лев El Español Publicaciones S.A.
Здоровий
Ми пропонуємо вам яєчню зі спаржею, креветками та часником, виготовлену з великою обережністю у бейні-марі, яка залишить вас враженими.
- Підготовка: 15 хв
- Закусочні: 1
- Калорії: 298
- Тип харчування: Основна страва
Яйця - одна з найкрасивіших страв навколо. На додаток до універсальності, яку вони пропонують для самостійних приготування (варених, смажених, пашотних, в омлеті), вони є прекрасним варіантом, щоб супроводжувати їх іншими видами інгредієнтів, коли готують легку вечерю та результат.
Інгредієнти
- Яйця, 3
- Великі креветки або креветки, 8
- Часник, 8
- Дика спаржа, 8
- Зубчики часнику, 1
- Перець чилі (за бажанням)
- Подрібнена петрушка
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- Перець
Тунець, сир, гриби, спаржа, артишок, омлети з тріски…. і змішані всілякі інгредієнти полегшують життя, допомагаючи придушити апетит у той момент, коли у нас немає часу чи бажання перекинути ковдру над головою.
Сьогодні ми навчимо вас, як зробити яєчню зі спаржею, креветками та часником у пароварці - варіант, який хоч і більш трудомісткий і повільний, ніж зазвичай, змусить вашу сутичку набути зовсім інших вимірів. Я не сумніваюся, що коли ви спробуєте зробити це таким чином, ви погодитеся зі мною, що коли життя дає нам перепочинок і у нас є трохи часу, щоб присвятити кухні та собі, ці невеликі зусилля того варті. поки.
Як зробити яєчню з дикою спаржею, креветками та часником у пароварці
01: Ми подрібнюємо омлетні інгредієнти
Наріжте паростки часнику та спаржу за ухилом (по діагоналі) більш-менш регулярними шматочками і не надто великими. Якщо креветки чи креветки мають значні розміри, ми розріжемо їх навпіл або на три частини, щоб їх було зручніше їсти.
Дрібно наріжте і петрушку, і зубчик часнику. Ми також подрібнюємо трохи свіжого (або сухого) перцю чилі, якщо хочемо додати ту пряну блискучість до нашої яєчні.
02: Ми збиваємо яйця і ставимо їх на водяну баню
Ми вибираємо скляну або металеву миску та запіканку, щоб дно чаші могло контактувати з водою з водяної бані. Якщо у нас немає належних ємностей, які можна поставити на водяну баню, ми можемо використовувати каструлю або каструлю меншого діаметру, ніж каструля, що містить воду.
Запікаємо воду на дві третини її ємності і ставимо на вогонь. Яйця розбиваємо в миску, збиваємо стрижнями і кладемо на бейн-марі.
03: Яєчню ми монтуємо на водяну баню
Коли вода на водяній бані почне прогріватися, вона почне дуже повільно передавати тепло яйцю. Ми постійно збиваємо яйце і спостерігатимемо, що воно починає пінитися, чітко виділяючи білуватий верхній шар через бульбашки повітря та помаранчевий нижній шар з рідким яйцем.
Ми продовжуємо збивати, і потроху, коли яйце прогріється, ми помітимо, що піна починає мати менші бульбашки, а суміш стає трохи жовтою і починає виглядати однорідною, хоча все ще рідкою. Якщо з якихось причин ми не зможемо його вийняти на деякий час, ми вилучимо його з бей-марі і покладемо назад у бей-марі, інакше воно може згорнутися і утворити зламану коржик.
Через кілька хвилин контрольованого приготування піна повністю зникне, а сутичка почне густіти і досягати кремової та кремової текстури.
04: Пасеруйте решту інгредієнтів
З уже практично вирішеним перемішуванням ми збираємося приготувати решту інгредієнтів окремо, щоб додати їх в останній момент.
Спочатку ми пасеруємо дику спаржу, яка є інгредієнтом, який вимагає найдовшого часу приготування. Коли спаржа почне втрачати консистенцію, додайте часник і перець чилі, злегка тушкуйте на повільному вогні, щоб вони не пригоріли, і швидко додайте часник і креветки, нарізані на ухил. Ми пасеруємо цілу пару хвилин і резервуємо.
05: Ми додаємо обсмажене до яєчного крему і подаємо яєчню
Яєчня повинна мати кремову, однорідну і гладку консистенцію, але густу. Якщо це все одно створює відчуття дуже рідкого стану, ми будемо продовжувати готувати на водяній бані та перемішувати, поки воно не набуде належної консистенції.
Якщо ми вже готові, і нам потрібно почекати, щоб прожарити решту інгредієнтів або з будь-якої іншої причини, ми виймаємо його з водяної бані, щоб він не продовжував згортатися, і ми знову вводимо його, коли ми готові, якщо він є охолола.
Підготовлену омлену суміш вийняти з бей-марі, приправити та додати соте. За допомогою язика або ложки ми змішуємо, щоб добре об’єднати всі інгредієнти нашого препарату і делікатно подати його.
Зверху посипте подрібненою петрушкою і кількома краплями сирої олії першого віджиму і подайте до смачних скибочок підсмаженого хліба.
Остаточний рахунок
Яєчня завжди є хорошим варіантом, а такі інгредієнти, як креветки, спаржа та часник чудово поєднуються і не підводять.
Однак іноді ви схильні погано поводитися з омлетом, згортаючи їх за 10 секунд на сильному вогні і перевертаючи чотири рази на сковороді. Зрештою, результат виявляється подрібненою та поламаною коржиком, а не однорідною та непомітною скремблірованою.
Щоб наша яєчня була кремовою, її зазвичай згортають вогнем на сковороді до мінімуму або вимикаючи безпосередньо, так що яйце потроху згортається із залишковим теплом варильної ємності, постійно перемішуючи протягом декількох хвилин, поки яйце більше не буде сирим і утворить пов'язану сутичку. У будь-якому випадку, результат все одно не має однорідності та кремоподібності яєчні на водяній бані.
Головною перевагою приготування запіканки в бейні-марі є те, що, передаючи тепло яйцю потроху від води при температурі близько 100 ° C до контейнера, воно дуже повільно згортається і завдяки постійному збиванню, ми отримуємо, що він стає надзвичайно вершковим збитим і газованим соусом, із абсолютно різним результатом від того, який ми отримали б, згортаючи його на сковороді.
З іншого боку, той самий процес тягне за собою головний недолік, який, без сумніву, вимагає часу, щоб це зробити, і безладу горщиків, який необхідний порівняно із сутичкою, зробленою миттєво.
І це може здатися великою роботою (яка вона є), щоб зробити сутичку, але як тільки ви побачите різницю в результаті, ви побачите, як час від часу, коли у нас вистачає часу та бажання, варто це зробити одна з цих скремблированих настільки кремових і соковитих.