Ще в 2017 році ми прокоментували бум, який зазнали пробіотики, і до кінця наступного року прогнози вказували на ферментовані та мариновані продукти як тенденцію в гастрономії. Далеко не щось нове, просолити їжу Це одна з найдавніших технік приготування їжі, яку, безумовно, варто відновити. І він цілком сумісний з сучасними ритмами життя, оскільки домашні соління можна робити швидко і легко.

найшвидший

Що таке соління?

Популярні варіанти - закуски з оцтом, які супроводжують маслини та формують бандерили та інші закуски, - це переважно мариновані овочі. Соління - це процес збереження їжі, який складається піддаючи продукт розчину оцту та інші інгредієнти, такі як цукор або спеції.

Це може соління шляхом варіння або бродіння, що вимагає більше часу відпочинку, протягом якого розвиваються бактерії та дріжджі, які перетворюють соління в цінні пробіотики з позитивним впливом на мікробіоти кишечника.

У розсолах різного складу можна зберігати різні продукти, але якщо мова йде про соління, оцет повинен бути присутнім у великій кількості. Це процес, який подовжує збереження сировини, змінюючи його органолептичні властивості, змінюючи текстуру та ароматизатори, які підкреслюються з плином часу.

Тому вони є маленькими ароматичними бомбами, які збагачують всілякі страви, широко використовувані як одягання або доповнення -наприклад, в бутербродах та гамбургерах, але також ідеально брати їх самостійно, особливо як аперитив або корисну закуску між прийомами їжі.

Які продукти можна маринувати?

Соління - це рослинні продукти різноманітного характеру. По-перше, будь-яке овочеве, овочеве, грибне чи фруктове Його можна піддавати процесу маринування, хоча є деякі сорти, які більше цінуються за хороші результати, які вони пропонують. Тверді, жорсткіші шкірки овочів з менш водянистою м’якоттю протистоять кращому бродінню в оцті.

Серед класичних солінь ми знаходимо огірок -робити соління, моркву, цибулю та цибулю, зубчики часнику, кабачки, баклажани, цвітну капусту, капусту та інші капусти, перець чилі та перець чилі, лимони, спаржу, каперси, буряк, ріпу та редис. Такі фрукти, як цитрусові або навіть кавун, також можна маринувати.

Інші інгредієнти та процес, який слід дотримуватися

Оцет - це кислота, яка має здатність перетворювати сиру їжу, «готуючи» їх, подібним чином до дії лимона або лайма в севіче. Додавання інших інгредієнтів до суміші сприяє бродінню, збереження посилюється, а також отримуються різні смаки та аромати.

Це звичайно додати цукор і трохи солі, на додаток до сухих спецій, які добре підтримують тривале зберігання, таких як зерна перцю або гірчиці, лаврове листя або гвоздика. Свіжа зелень не рекомендується, оскільки вона може гірчити і розчинятися в рідині, хоча її можна додавати і в більш короткі терміни. Що стосується виду оцту, подавайте будь-який сорт, якщо він якісний. Все залежить від особистого смаку та бажаної інтенсивності.

В принципі, ми могли б замаринувати цілі овочі, як це роблять з соліннями, однак, щоб пришвидшити процес і досягти більш однорідної текстури, бажано нарізати інгредієнти тонкими скибочками або смужками. Овочі кладуть безпосередньо в банку або відповідну ємність, оцет змішують окремо з іншими інгредієнтами і, нарешті, заливають овочі до повного покриття.

Мариновані соління зазвичай не піддають подальшому варінню або пастеризації, щоб уникнути знищення корисних бактерій. Підтримуючи рН рідини нижче 4,5, збереження продовжується протягом декількох тижнів рекомендується користуватися холодильником.

Просто піддаючи овочі а оцтова ванна протягом декількох хвилин Ми вже отримали б легкий експрес-соління, як у цій версії японського салату намасу. Такий продукт, як огірок, повністю трансформується, нарізавши його дуже тонко, щоб він маринувався в оцті.

Тому, засвоївши основну швидку процедуру, ми можемо замаринувати будь-який овоч, який маємо вдома, - ідеальний ресурс для утилізації надлишку овочів. Як зазначено у Tasty, швидкі соління - це стійкий та смачний спосіб скористатися залишками та надлишковими частинами з овочів.

При швидкому маринуванні розсіл використовується як основа. 50% оцту та води, можливість збільшити частку перших до смаку. Також можна поєднувати різні оцти в одній розробці. У будь-якому випадку найкращі результати будуть отримані завдяки інгредієнтам вищої якості та свіжим овочам.