Елсі Віддовсон, англійський хімік, дієтолог і дієтолог, яка разом з Маккансом використовувала дисципліну нормування воєнного часу, щоб прописати найздоровішу дієту в історії Великобританії.

історії

Уддвсон була однією з перших жінок-випускниць хімії в 1928 році в Імперському коледжі, розробивши в аспірантурі методи відокремлення та вимірювання фруктози, глюкози, сахарози та геміцелюлози з фруктів. У 1931 р. Він отримав перший доктор хімічних наук за дисертацію про вміст вуглеводів у яблуках.

Уддовсон зустрів Роберта Макканса на кухнях лікарні Кінгз-Коледж у 1933 році. Макканс був молодим лікарем, який досліджував хімічний вплив кулінарії на лікування діабету. Уїддовсон вказав на помилку в аналізі МакКанса вмісту фруктози у фруктах. Замість того, щоб образитися, Макканс отримав грант для Уддовсона для аналізу та виправлення всіх вищезазначених даних. Звідти вони стали науковими партнерами і працювали разом протягом наступних 60 років.

Уіддовсон і Макканс були співавторами "Хімічного складу продуктів", вперше опублікованого в 1940 році, що робить його класичним та провідним світовим виданням з питань харчування.

Його робота набула національного значення під час Другої світової війни, коли посилилася блокада більшості продуктів харчування. Турбуючись про наслідки для здоров'я, які це могло б спричинити, вони стали власними експериментальними суб'єктами (Віддовсон вважав, що вона не повинна піддавати інших людей будь-яким експериментам, які вона не проходила сама).

Для цього вони обидва наклали голодну дієту, поряд із строгими фізичними вправами, такими як сходження на гори та спалення майже 5000 калорій (здоровий добовий обсяг для жінки становить приблизно 2500). Потім вони садились на розроблений раціон хліба, капусти та картоплі протягом декількох місяців, щоб з’ясувати, чи не вплине нормування у воєнний час при незначному споживанні м’яса, молочних продуктів або кальцію на їх здоров’я. Врешті-решт вони визначили, що основного раціону хліба, картоплі та капусти було достатньо. Пізніші дослідження змусили їх виступати за збагачення харчових продуктів (особливо хліба) залізом, вітамінами та кальцієм, а пізніше вони відповідали за очолення та контроль над додаванням вітамінів та мінералів у їжу, що стало обов’язковим під час війни.

Уїддовсон і Макканс вивчали реабілітацію жертв сильного голоду в нацистських концтаборах, а протягом 50-х, 60-х та 70-х років вони вивчали недоїдання в Африці, особливо у дітей, демонструючи та підтверджуючи, що недостатнє харчування в дитинстві призводить до проблем зі здоров'ям та зростанням, які тривати все життя.

Він також показав, що новонароджена дитина має 16% ваги у вигляді жиру, і вивчив важливість харчового вмісту в дієтах для немовлят, зокрема слідових кількостей вітамінів і мінералів у натуральному та штучному грудному молоці. Його робота призвела до перегляду стандартів на жіноче молоко у 1980-х.

Усі ці досягнення принесли їй величезне суспільне визнання. Вона була президентом Товариства з харчування з 1977 по 1980 рік, президентом Товариства новонароджених з 1978 по 1981 рік, і президентом Британського фонду харчування з 1986 по 1996 рік. Вона була членом Імперського коледжу та Королівського товариства, а також Член ордена Почесних товаришів, висока британська відзнака, присвоєна за помітні досягнення в галузі мистецтва, науки, політики чи релігії.

Вона ніколи не виходила заміж і не мала більше сім'ї, ніж її сестра, але їй подобалося служити почесною бабусею сім'ям своїх колег по лабораторії.

2) Елсі Віддвсон. Вікторина Btitannica. Європейська історія.

4) НС. Товариство харчування. Розвиток харчової науки.

5) Елсі Віддвсон, 93 роки, Піонеру з питань харчування. Нью-Йорк Таймс.