Крохмаль - основний запасний полісахарид більшості овочів і найважливіше джерело калорій, споживаних людиною. Іншими словами, крохмаль - це довгі послідовності глюкози, що містяться в різних продуктах харчування, включаючи картоплю та крупи.

наскільки

Хоча довгий час вважалося, що крохмаль повністю перетравлюється, сьогодні відомо, що є частина, яка стійка до травлення, переходить у нижню частину кишечника і там ферментується. Цей тип крохмалю відомий як стійкий крохмаль, який працює трохи як розчинна клітковина. Стійкий крохмаль визначають як суму крохмалю та продуктів його розпаду, які не всмоктуються в тонкому кишечнику здорових людей.

Дослідження, проведені на людях, показують, наскільки стійкий крохмаль може принести важливу користь для здоров'я. Серед них є те, що вони забезпечують ситість протягом тривалого часу і дають дуже незначні піки глікемії (концентрації цукру в крові), оскільки вони ферментуються бактеріями в кишечнику. Все це допомагає уникнути перенапруження підшлункової залози для вироблення інсуліну та компенсації гіперглікемії. Сьогодні стійкий крохмаль є дуже поширеною темою, і багато людей експериментують з ним під час дієти.

За цим простим трюком вона втратила 19 кг жиру за 4 тижні

Робіть це перед тим, як спати, щоб спалити жир на животі протягом ночі

Одне з факторів, що змушує працювати стійкий крохмаль, це те, що він працює як розчинна, ферментована клітковина. Це також дуже корисно для здоров’я, оскільки живить корисні бактерії в кишечнику та збільшує вироблення коротколанцюгових жирних кислот, таких як бутират.

Стійкий крохмаль працює наступним чином:

Це проходить через шлунок і тонкий кишечник, не будучи частиною травлення, або те саме не перетравлюється, тоді воно потрапляє в товсту кишку, де живить дружні бактерії в кишечнику. Бактерії в кишечнику в кишковій флорі перевищують кількість клітин тіла у співвідношенні 10 до 1, тому, хоча більшість харчових продуктів, які зазвичай їдять, харчуються лише 10% клітин, волокна ферментовані і стійкі крохмалі нагодувати решту 90%.

У кишечнику багато різних видів бактерій, кількість і тип бактерій, які там живуть, залежатимуть від багатьох факторів здоров’я. Стійкий крохмаль живить бактерії в кишечнику, що позитивно впливає на тип бактерій, а також на кількість їх.

Кілька досліджень показують, що стійкий крохмаль може покращити чутливість до інсуліну, а також те, як добре клітини організму реагують на інсулін. Крім того, стійкий крохмаль дуже ефективно знижує рівень цукру в крові після їжі. Це також приносить другий довгостроковий вплив на їжу, що означає, що якщо людина їсть стійкий крохмаль на сніданок, це також знизить рівень цукру в крові в обід.

Дуже важливо згадати, що не всі дослідження погоджуються з тим, що стійкий крохмаль має сприятливий ефект, це може залежати від людини, дози та типу стійкого крохмалю, який використовується.

Коли споживається стійкий крохмаль, який потрапляє у товстий кишечник, де бактерії перетворюють його в коротколанцюгові жирні кислоти, найважливішою з цих кислот є бутират. Ця кислота є найкращим паливом для клітин, що вистилають товсту кишку, отже, стійкий крохмаль живить як бактерії, так і опосередковано клітини в товстій кишці, збільшуючи кількість бутирату.

Серед сприятливого впливу стійкого крохмалю на товсту кишку є те, що він знижує рівень рН, також сильно знижує запалення і призводить до кількох корисних змін, які повинні зменшити ризик розвитку раку прямої кишки, який виявляється четвертою причиною. смерть у всьому світі.

З іншого боку, коротколанцюгові жирні кислоти, які не використовуються клітинами товстої кишки, надходять у кров, печінку та решту тіла, що може призвести до різних наслідків, які можуть бути корисними.

Стійкий крохмаль завдяки своєму терапевтичному впливу на товсту кишку може бути корисним при різних розладах травлення. Включає запальні захворювання кишечника, такі як виразковий коліт та хвороба Крона, запор, дивертикуліт та діарея.

Не всі стійкі крохмалі однакові, існує чотири різні типи стійкого крохмалю.

  • Тип 1 або RS1 - крохмаль із фізичним вмістом: Ці крохмальні гранули фізично укладені в матрицю таким чином, що травні ферменти не можуть отримати до них доступ або, якщо вони це роблять, це затримується. Це може статися в цілісному або частково подрібненому зерні, насінні, злаках або бобових. Крохмаль цього типу може впливати на обробку їжі, а його можна зменшити або усунути подрібненням.
  • Крохмальні гранули типу 2 або стійкі до RS2: У цьому типі ми знаходимо сиру картоплю та зелені банани. Вони стійкі до атаки амілази, яка є ферментом, який допомагає засвоювати вуглеводи.
  • Тип 3 або RS3 - ретроградний крохмаль: Це утворюється, коли деякі продукти, багаті крохмалем, такі як картопля або рис, готуються, а потім охолоджуються. Це охолодження перетворює деякі засвоювані крохмалі на стійкі крохмалі шляхом процесу, який називається ретроградацією.
  • Тип 4: Він виробляється людиною і утворюється в результаті хімічного процесу.

Спосіб приготування їжі має важливий вплив на остаточну кількість стійкого крохмалю, який присутній у їжі, оскільки залежно від способу приготування їжі можна оцінити кількість змін у стійкому крохмалі. Наприклад, те, що можна зробити, щоб зелений банан став жовтим, розщепить стійкий крохмаль, який перетвориться на звичайний крохмаль. Крім того, існує ймовірність того, що в одному і тому ж харчуванні містяться різні типи стійкого крохмалю.

Ще одним корисним ефектом для здоров’я, який приносить стійкий крохмаль, є те, що він може допомогти вам схуднути, покращуючи ситість. Стійкий крохмаль має менше калорій, ніж звичайний крохмаль у співвідношенні 2 проти 4 калорій на грам.

Дослідження показали, що розчинні добавки з клітковини можуть сприяти зниженню ваги, в першу чергу, посилюючи відчуття ситості та зменшуючи апетит. Мабуть стійкий крохмаль може мати такий же ефект. Додавання стійкого крохмалю до їжі посилює відчуття ситості, змушуючи людей споживати менше калорій.

Якщо ви хочете додати у свій раціон стійкий крохмаль, є два способи їх додати.

Або способом їх отримання з їжею, або комплектуванням. Є кілька продуктів, які зазвичай вживають, багаті стійким крохмалем, до них належать сира, варена картопля, зелені банани, різні бобові, сирий овес та ін.

Якщо ви трохи стурбовані споживанням цих продуктів, оскільки вони багаті вуглеводами, ми повинні сказати вам, що діапазон від 50 до 150 грамів вуглеводів є прийнятним для будь-якої дієти і при цьому здоровий. Якщо ви думаєте спробувати, важливо почати приймати їх потроху, щоб вони не викликали метеоризм і загальний дискомфорт.

Потрібно запастися терпінням, оскільки на отримання результатів може знадобитися час, приблизно від 2 до 4 тижнів, щоб виробництво коротколанцюгових жирних кислот збільшилось і усвідомило всі переваги, які це приносить.

Якщо ви особисто намагаєтеся схуднути, у вас високий рівень цукру в крові, проблеми з травленням або ви просто готові провести невеликі експерименти, хороший варіант може бути спробування стійкого крохмалю.

Як правило, існує великий інтерес до стійкого крохмалю через його потенційне використання як харчового інгредієнта для збільшення вмісту харчових волокон у харчових продуктах, а також через те, що кількістю стійкого крохмалю в харчових продуктах можна маніпулювати в різних виробничих умовах. Хоча це завжди найкращий варіант для споживання, вони будуть такими, що знаходяться в їх природному стані, що ви можете готувати самостійно і не маєте багато доданих хімічних речовин.