Які функції виконують білки?

Основною функцією є утворення структур, які займають 85-95% білків організму, але мають інші не менш важливі:

нестачі

• Регуляторна функція: гормони, ферменти та нейромедіатори.
• Відновлювальна та захисна функції: фібриноген, тромбін, імуноглобулін та лімфоцити.
• Транспортна функція: апопротеїни (транспорт ліпідів); альбумін (транспорт вільних жирних кислот); гемоглобін (транспорт кисню).
• Енергетична функція: якщо дієта не збалансована і не вистачає ліпідів та вуглеводів, білки спалюються для отримання енергії, забезпечуючи 4 ккал/г (те саме, що вуглеводи). Оскільки основною потребою організму для нормального функціонування є енергія, якщо вона не отримує її з потрібних елементів, їй доведеться руйнувати структурні білки (м’язову масу або імунну систему).

Чи можна зберігати білки?

Організм НЕ може зберігати запаси білка, тому, якщо є надлишок запасів, кількість, що залишилася після відшкодування втрат і сприяє зростанню та оновленню тканин, буде зберігатися у вигляді жиру, який є єдиною резервною тканиною.
Оскільки білки неможливо зберігати, їх потрібно вживати щодня, але якщо дієти не збалансовані, вживання білків може бути зменшено.

Які наслідки надлишку білка?

• Ожиріння: завдяки прямому надходженню енергії вони забезпечують 4 ккал/г, оскільки супроводжуються структурними насиченими жирами.
• Збільшення небажаних залишків: сечовини, сечової кислоти.
• Підвищена елімінація кальцію нирками.
• Погіршення деяких захворювань: подагра, ниркова недостатність, захворювання печінки, ревматичні процеси.
• Зменшення ваги плода, якщо вони перевищують 20% від загальної кількості калорій у раціоні.

Які наслідки дефіциту білка?

  • Гіпотрофія.
  • Затримка росту.
  • Зниження імунітету.
  • Порушення шкіри.
  • Відсутність апетиту.
  • Анемія. •
  • Набряки, які маскують худорлявість.
  • Печінка змінена і більш чутлива до токсинів.

Дефіцит білка може бути викликаний:

  • Зменшення внеску.
  • Збільшені втрати.
  • Незбалансована дієта. Зменшення споживання вуглеводів та збільшення ліпідів призводить до більших втрат білка. Коли втрати сягають 25 - 30%, настає смерть.

Це відео пояснює наслідки надлишку білка або вуглеводів у дієтах дітей.