Останніми роками спаржа стає все більш популярною у Словаччині. Цей овоч не тільки корисний, але і дуже смачний. Однак його сезон порівняно короткий, тому насолоджуйтесь ним, поки він свіжий.
Біла спаржа є популярним овочем у цей період, оскільки виробники збирають урожай і приносять його свіжим на ринок. На відміну від зеленої спаржі, яка в основному імпортується до Словаччини з усього світу та протягом року, біла спаржа в даний час походить з вітчизняного виробництва. Харчові цінності обох типів порівнянні, білому не вистачає природного барвника, оскільки він росте під землею. Фіолетова спаржа містить більше цукру.
Головне - це свіжість
Купуючи спаржу, рекомендується орієнтуватися на її свіжість. ,Спаржа повинна бути гнучкою, твердою і нелегкою для згинання. Якщо ви намагаєтеся зігнути його, ви повинні відчути, що він зламається у вашій руці, перш ніж він зігнеться ". радить шеф-кухар готелю Mercure Bratislava Centrum Томаш Сіка. Також рекомендується дивитись вниз на її зріз, оскільки іноді спаржа звикає до цвілі, особливо якщо вона зберігалася тривалий час. ,Скуштуйте шкірку, вона не повинна бути занадто гарячою ". - додав шеф-кухар.
Зняти тепло
Спаржа знімається з вогню при варінні. ,Приготуйте просту ванну в підсоленій воді, в яку ви додасте трохи цукру і кілька скибочок лимона. Він не тільки пригнічує гіркоту, але піднімає і покращує смак. Як варіант, додайте у воду шматочок панірувальних сухарів ". Сіка підійшла.
Як його редагувати?
Спаржу можна використовувати цілком на кухні. Оскільки біла спаржа більш дерев’яниста, її завжди слід очищати від шкірки. Шеф-кухар рекомендує розрізати його на дні, після приготування їжі так ясно бачити, де закінчується його дерев’яність. Потрібно просто помити і почистити зелену, зелену спаржу для немовлят, її також можна подрібнити в сирому вигляді, або ви можете покласти її прямо на решітку без попереднього приготування.
"Шкірку і дно білої спаржі тримайте, наприклад, на бульйоні, який можна використовувати в супі, або залити ризотто або макаронами. Використовуйте середню частину безпосередньо в їжі та кінчику - ви будете використовувати квітку, прикрашаючи тарілку ". - підсумував Сіка.
Порада щодо підготовки: Суп зі спаржею
Сирі матеріали:
- Суміш спаржі 0,25 кг
- Цибуля-шалот 2-3 шт
- Зубчики часнику
- Вершкове масло 5 гр
- Вершки 30% 0,1л
- Маскарпоне 30 г.
- Сіль
- Чорний мелений перець
- Мускатний горіх
- Монетний двір
- Кришталевий цукор 10 г.
- Лимон
- Солона сушена шинка 40 гр
- Молоко 1дл
Підхід:
Очищаємо спаржу від дерев’яної частини та шкірки. З відхідної частини ми зробимо основний відвар спаржі. Лук-шалот і часник спалюємо на вершковому маслі. Наріжте спаржу на менші шматочки. Ми намагаємось прибрати заголовки для прикраси. Додайте подрібнену спаржу до цибулі-шалоту, обсмажте, додайте сіль, перець, мускатний горіх, кілька листочків свіжої м’яти та залийте спаржевим відваром. Поварити суп деякий час, перемішати його і процідити. Додайте вершки, маскарпоне і приправте невеликою кількістю цукру і лимонного соку, або соліть і приправте.
Порада шеф-кухаря Томаша Сіки:
Прикрасьте суп збитою молочною піною, головками спаржі та чіпсами сушеної шинки прошутто, яку ми готуємо, висушуючи в духовці при низькій температурі.
Які страви ви використовуєте для приготування спаржі? Напишіть іншим читачам в обговоренні під статтею.