У Печерському університеті було проведено дослідження, в якому вихваляється рослинна дієта з використанням 42 джерел та розміщується на науковій основі.
СПОЖИВАННЯ БІЛКА ТВАРИН
І ВІДНОСИНИ МІЖ ПЕВНІМИ ХВОРОБАМИ. PDF
Перший раунд - коротший історичний огляд дає дослідження минулого рослинної дієти та проливає світло на область досліджень, яка призводить до помилкових припущень, про які й донині ходять чутки, які апострофізують рослинний раціон як нездоровий. Наступна цитата з дослівного дослідження досить точно показує, наскільки шкідливим може бути наукове твердження в довгостроковій перспективі, яке узагальнює в загальних рисах і не враховує, здавалося б, чітких особливостей, котрі радикально визначають предмет остаточної знахідки.
«Довші подальші дослідження в бідніших (насамперед країнах Третього світу) виявили, що споживання м’яса та іншої їжі тваринного походження є недостатнім, тому дослідники дійшли висновку, що високий рівень недоїдання пов’язаний з обмеженим споживанням їжі тваринного походження. наслідок. Донині помилково зроблені висновки неправильно пояснюються як лікарями, так і непростими людьми ».
У цьому випадку є очевидною особливістю того, що суб’єкти дослідження спеціально не страждають від нестачі білка або інших поживних речовин. Їх високий рівень недоїдання пов’язаний з відсутністю збалансованого та головним чином різноманітного харчування. Отже, можна стверджувати, що висновок, досягнутий в односторонньому порядку, і не врахування аспектів, що впливають на результати, може негативно вплинути на оцінку раціону рослин навіть через роки.
У дослідженні коротко згадуються типи рослинної дієти та вегетаріанство, а також мотиваційні імпульси, які спрямовують більшість тих, хто голосує за рослинну дієту в цьому напрямку. Якщо вас цікавить ця тема, ви можете прочитати більше про це в дослідженні, але це не є відповідною інформацією для моєї поточної статті. Однак найважливішим твердженням є:
«Ефекти науково обґрунтованої дієти на рослинній основі ґрунтуються на простежуваних результатах. Це відрізняє його від більшості модних дієт, та вищезазначені практики споживання їжі на основі релігій. Таким чином, це також широко прийнято професіоналами. Свідченням цього є те, що відомі дослідники коментували ефективність рослинної дієти як у первинній, так і у вторинній профілактиці ».
Це, зокрема, означає, що він використовується для профілактики певних захворювань, для лікування певних захворювань, діагностованих на ранніх стадіях, а також для запобігання загострення певних захворювань та сприяння одужанню хворого за допомогою рослинного раціону.
Дослідження також виявляє, що сировина рослинного раціону містить велику кількість додаткових фізіологічно важливих поживних речовин, таких як фітонутрієнти, які містяться в основному в сирому, невареному або менш термообробленому стані. "На відміну від традиційних поживних речовин - білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів - ці рослинні інгредієнти не є" необхідними "для людського організму в традиційному розумінні". До того ж, хоча в дослідженні не згадується, тут я б високо доповнив рослинну дієту вміст клітковини, який сприяє травленню та здоровому спорожненню кишечника і повністю позбавлений будь-якої їжі тваринного походження.
Згідно з дослідженням загальна рекомендація на день на основі рослинної дієти воно розвивається наступним чином: овочі на вибір, прагнення до різноманітності; 1-2 кружки фруктів на день, що прагнуть до різноманітності; цільнозернові або гарніри на основі злаків 2-3 кружки на день або 6-11 скибочок на день; бобові культури 1 кружка на день; листові овочі 2-3 кухля в сирому вигляді або 4-6 кухлів у вареному вигляді; олійні насіння (волоські горіхи, мигдаль, фісташки та ін.) 30-55г; насіння (чіа, насіння конопель, насіння льону) 1-3 ст. Овочеві молочки 2-3 кружки; свіжа зелень за бажанням. Важливо це знати це не мінімально, але оптимально рекомендація. (Джерело: Hever, J.: Дієти на рослинній основі: Посібник лікаря. Perm. J., 2016, 20 (3), 93–101.)
Щодо білків:
Помилки щодо споживання білка a недостатній вміст білка в чисто рослинній дієті - тобто, якщо хтось утримується від споживання білків тваринного походження - "патологічний дефіцит білка" (наприклад, квашиоркор та маразм, які по суті пов'язані лише із захворюваннями третього світу та хронічним голодом і недоїданням) і призведе до вражаючої втрати м’язів. Хоча це було спростовано багатьма науковими дослідженнями за кордоном, ми нарешті можемо прочитати про це угорською мовою в цьому дослідженні. Кілька цікавих речей:
“Білки складаються з амінокислот, дев’ять з яких на сьогодні вважаються необхідними в літературі для використання людиною. Насправді людський організм не може самостійно синтезувати лише дві амінокислоти (треонін, лізин) ».
На додаток до незамінних амінокислот треонін і лізин, всі інші незамінні амінокислоти можуть бути синтезовані організмом за допомогою певних біохімічних процесів, якщо ми забезпечуємо його достатньою кількістю енергії за допомогою харчування. Таким чином, він здатний виробляти важливий для нього білковий ланцюг з інших амінокислотних ланцюгів, як основних, так і не важливих. Однак однією з важливих основ цієї природної функції у випадку рослинного раціону є постійне дотримання різноманітного та збалансованого харчування.
Дослідження також підсумовує потреби організму в амінокислотах, розбиті на ланцюги, на основі звіту FAO/WHO/UNU за 2007 рік. Ця офіційна резолюція ВООЗ також зазначає, що мінімальна потреба людини в білку становить 0,83 г на кілограм маси тіла. Я б доповнив наведені нижче дані інформацією з дослідження, що організм виводить в середньому 90 г витраченого білка на день у кишковий тракт, більша частина якого переробляється організмом. Якщо взяти до уваги кількість білка, що споживається при різноманітному рослинному харчуванні, ми можемо легко усвідомити це за невеликою кількістю питання дефіциту білка, безумовно, є помилковим уявленням про веганську дієту.
Крім того, у статті також згадується про це рівень альбуміну в сироватці крові набагато вищий у тих, хто дотримується рослинної дієти. Це лабораторний параметр, який можна використовувати, серед іншого, для оцінки надходження білка в організм. Це обумовлено високим рівнем альбуміну в сироватці крові споживання білків тваринного походження при стійкому запаленні (запалення) розглядається організмом - що в іншому випадку є катаболічним, стан, що погіршує білок також - до тих пір білок, що потрапляє разом з рослинною дієтою, не викликає таких негативних змін. Однак завдяки цьому опосередковано рослинне харчування призводить до кращого забезпечення білками, як всеїдна дієта.
Для кількох вітамінів:
У дослідженні також згадується вітаміни В12, В6 та фолієва кислота важливість заліза і стверджує, що B12 не можна брати з продуктів рослинного походження з високою безпекою. Хоча в ній згадується, що сушені фіолетові водорості містять відносно велику кількість вітаміну В12, 77,6 мкг/100 г при рекомендованому щоденному споживанні 2,5 мкг на день, в ньому не згадується, чи є це однією з активних форм вітаміну В12, і якщо так який. Якщо це не активна форма, організація не зможе її використовувати. THE рослинні джерела вітамінів і мінералів, Ви можете знайти більше інформації про їх характеристики у старій статті, а також цікаві факти про згадане залізо в оригінальному дослідженні.
Надалі - про ожиріння, як тривожна проблема написана в статті. В Угорщині 61,8% населення вважається надмірною вагою відповідно до ІМТ (ми є абсолютним лідером у Європі), що стає справді цікавим, коли ми читаємо середній рівень надлишкової ваги в США на 39%, що свідчить про зростання рівня 5% на рік. тенденція. На відміну від них, у 2006 р. Було проведено мета-аналіз, який порівнював 87 досліджень, які показали, що чоловіки та жінки-вегетаріанці мали набагато нижчу вагу тіла, як люди зі змішаним харчуванням. Факт 87 досліджень для мене припускає, що за низкою характеристик - демографічні показники, вік, якість життя тощо. - при великому зануренні ці дані можна сказати доречними, і ніхто не стикається з уже згаданим упередженням про “дефіцит поживних речовин”.
"Серцево-судинні захворювання зі значним ризиком розвитку ожиріння, такі як стенокардія, ішемія міокарда, ГІМ, СТЕМІ, коронарний атеросклероз, можна запобігти за допомогою правильно складеної дієти на рослинній основі".
Також у разі серцево-судинних захворювань та діабету проводив експерименти з рослинною дієтою. Відсоток поживних речовин у кожному випадку був приблизно таким: 10% жиру, 15% білка та 75% складних вуглеводів. Веганську дієту цього складу порівнювали зі змішаною дієтою, рекомендованою Американською діабетичною асоціацією (ADA), точні характеристики якої можна знайти в дослідженні за участю діабетиків. 43% тих, хто сидів на рослинній дієті, змогли зменшити дозу, тоді як лише 23% тих, хто сидів на дієті ADA, змогли це зробити.
“У жовтні 2015 р Науковий комітет ВООЗ з дослідження раку, за наявними на той час науковими результатами, 22 дослідники Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC) віднесли червоне м'ясо до категорії "ймовірно канцерогенні для людини" (2/a), тоді як перероблені м'ясні продукти були класифіковані як "канцерогенні для людей ". - канцерогенний для людей - (1/a)."
В Угорщині та США, крім серцево-судинних захворювань, рак також є однією з основних причин смерті. У багатьох популяційних дослідженнях рослинний раціон і зменшення споживання м'яса при раку є видатним засобом профілактики.
Закриття авторами:
«Рослинна дієта відрізняється від модної дієти тим, що складається з набору науково обґрунтованих тверджень. Як видно з цього резюме, рослинна дієта не використовує «науку» для обґрунтування власних тверджень, але наукові твердження виправдовують існування рослинної дієти."
Отже, підсумовуючи, рослинна дієта може бути рекомендована не тільки для профілактики, але і як доповнювальна дієта для лікування серйозних захворювань - серцево-судинних захворювань, діабету, гіпертонії, остеопорозу, і, як ми читали в багатьох наукових дослідженнях, це угорське резюме також вказує на те, що правильно складена суто рослинна дієта добре впливає на наш організм і, залежно від споживаної кількості, забезпечує достатню кількість поживних речовин на будь-якому етапі нашого життя.
В ході роз’яснень та обговорень з автором дослідження я хотів би звернути увагу на наступне. Веганська або рослинна дієта, а не Святий Грааль. Неправильно сформульована і малорізноманітна дієта рослин може призвести до захворювань на дефіцит так само, як і різноманітна змішана дієта. Крім того, серйозні хвороби можуть розвинутися в харчуванні людей на рослинній дієті, у світлі схильності та у світлі негативного впливу на організм в інших сферах життя, але в той же час це можна констатувати зі 100 % впевненості в тому збалансована суто рослинна дієта знижує ризик захворювань! Все це, не залишаючи тварин у спокої, не випадково.
Мені дуже приємно, що таке дослідження народилось в Угорщині, і я сподіваюся, що це лише початок, що незабаром більш науково обґрунтоване написання допоможе викорінити помилкові уявлення про рослинний раціон іншими, до кого покликані робити тому.
Автори дослідження підтримують кожне твердження статті джерелами, які можна прочитати внизу статті, також посилаючись на номери та номери сторінок. Ви можете отримати доступ до повного тексту, натиснувши на рядок нижче.
(З коректури та дозволу автора Золтана Сабо)
Інші автори дослідження: (велика подяка їм за їх роботу)
Аттіла Ерделі
Доктор Губіцконе Кісбенедек Андреа А.
Пані Тамас Ласлоне Унгар, доктор Ева Поляк
Доктор Сілвія Сабо Секересне
Еріка Ковач
Рапоса Ласло Бенс
Доктор Мері Фіглер
Печський університет, факультет наук про здоров'я, Інститут харчування та дієтології