супермаркету

Сьогодні ми не можемо поскаржитися на відсутність інформації про здорове харчування. Навпаки, їх так багато, що хтось загубився і не знає, що зловити, коли кожна наступна стаття спростовує попередню.

Єдина дієта, яку я пропоную людям, - це дієта у ЗМІ. Люди, які занурюються в неї, невпевнені, розгублені, завалені інформацією. Тому що багато з них публікують статті з так званими експертами, але відстаючими від харчової промисловості. Я здогадуюсь про них одразу після прочитання, але багато хто з цих людей виглядають довірливими - вони з’являються на телебаченні, на радіо. Я кажу одне, вам не потрібні жодні консультанти для здорового харчування, ні енциклопедії здорового харчування, ні курси. Слухайте своє тіло і їжте якісну основну їжу.

Ось такі?

Це все, що вирощується на якісному ґрунті і виховується ситим. Плюс, я також рекомендую мінімальну харчову промислову обробку. Морква, квасоля, горіхи, яйця, крупи, білий звичайний жирний йогурт і сир, вершкове масло звичайне, це просто пресований хліб із закваски.

Коли ви говорите мінімальний, що виходить за рамки мінімальних коригувань?

Маргарин вже дуже добре підготовлений, на кухні його не вичавиш. Він утворюється за зовсім іншим технологічним процесом при високих температурах, тиску, з каталізатором. Неважко сказати, що людина готує на кухні, це здорово. Йогурт, сир теж, і ви не будете жирним і ароматизувати його.

Аргумент номер один - часу на таке поїдання немає.

Я з цим не погоджуюсь, це стосується організації часу, який я розміщую на сторінці відео з рецептами, яка готова за кілька хвилин. Каша в склянці за три хвилини, розповзається за кілька хвилин, десерт за кілька хвилин, злакове молоко за 30 секунд. Це просто вивчення цього, і це займає деякий час.

Аргумент номер два - гроші.

Це трохи спотворено. На це особливо заявляють люди, які ще не практикують здорову дієту і бачать особливо дорогі фірмові страви чи спеціальні магазини здорової їжі, де це може бути дійсно дорого. Але якби вони купували такі основні інгредієнти, як рис, морква, сочевиця. Звичайно, за органічною якістю це дорожче, не в сезон. Але якщо у вас є місцевий фермер, у вас хороший простір для зберігання, ви купуєте в наявності сезонні продукти, такі як яблука, груші, квашена капуста, це працює. Ви також можете заощадити на непакувальних магазинах, де ви також можете робити покупки в Інтернеті. Це більше про організацію роботи, про мислення, про контакти. Будувати все це потрібно деякий час, але я не думаю, що це дорожче.

Свідомо, як ці принципи виглядають на практиці, тобто у вашому меню?

Сніданок, є лише два варіанти - солоний і солодкий. Для солоного заквасного хліба, вершкового масла від фермера, купи овочів і трохи білка це може бути яйце, сир, бобовий намаз. Для якоїсь солодкої каші найсмачніший рис, а для неї шматочок вершкового масла, тертий гарячий шоколад або додайте мед або родзинки. Це мій сніданок. Обід та вечеря - це або типові страви чеської кухні, або індійські, або мексиканські страви, такі як квасоля з коржиками та томатним соусом, з вершками та салатом. З чеських страв я люблю різотто, манну кашу, тобто крупу з овочами, макарони, з солодких страв гречані млинці. Коли мені потрібен пенал, я отримую фрукти, хліб із намазкою або мої улюблені супи.

Ви були вегетаріанцем з середньої школи. Вона ніколи не переглядала це рішення після нових досліджень?

Забавно, що ви про це питаєте, я просто пишу статтю, Моя вегетаріанська помилка. Це не надто велика зміна думки, я завжди говорив, що не їсти м’ясо вдома з етичних та екологічних міркувань. Але я не натискаю на це далі, тому що я не священик, щоб комусь проповідувати про етику та екологію, інші це роблять. Я говорю про харчування, і, з чисто дієтичної точки зору, пропускати м’ясо не потрібно. Я можу бути здоровим, навіть якщо їсти м’ясо, якісне м’ясо.

Які погляди вважають, що перетравлення м'яса є великим тягарем для організму і пов'язане з раком товстої кишки?

Проблема полягає не в споживанні м’яса, а в його якості, і ми їмо м’ясо тварин, яких годують генетично модифікованою соєю та залишками гербіциду гліфосату. М'ясо нещасних тварин, що поводилося неетично, все там відображається. Сьогодні багато людей втратили палео-дієту і вживають велику кількість м’яса, а деякі допомагали. Одні допоможуть веганству, інші м’ясо. Зокрема, людям, які страждають певними аутоімунними захворюваннями, або людям з коливальним обміном інсуліну, може бути краще, якщо зменшити вуглеводи за допомогою дієти з високим вмістом тваринного білка та жиру, включаючи тваринний білок.

Тож з точки зору здоров’я м’ясо не потрібно зціджувати?

Що стосується якісного м’яса, це не проблема. Крім того, для "хижих тварин", які мають проблеми, незрозуміло, чи спричинені вони неякісним м'ясом або вживанням малої кількості овочів. Існує ряд факторів. Моя помилка полягала в тому, що я думав, що вегетаріанці найбільше виграли від нарізки м’яса, і так, частково це правда, бо вони опускають неякісне м’ясо. Але сьогодні я думаю, що це головним чином тому, що вони їдять більше консервантів, тобто овочів.

У випадку з м’ясом послідовність така, що найбільш здоровою є риба, а потім яловичина, птиця та свинина?

Ні, кожна з них має свої переваги і найголовніше, що це якісне м’ясо тварин, що пасуться на траві, містить омега-3 жирні кислоти. У кожного щось є, у червоному м’ясі багато заліза, у білому м’ясо легке, у свинині жири.

Тож я не отримую багато поживних речовин від курки, якій вводять воду, яка прожила все своє життя (близько 40 днів) у клітці і навіть не навчилася правильно ходити.?

Не їжте також м’яса.

А риби, про яких сьогодні поширюються нещасні новини, в яких водах вони живуть і чим їх годують?

Рибу, що вільно ловиться, слід їсти. Але навіть ті, що є в магазинах, все ще мають величезні переваги у вигляді омега-3 жирних кислот. Нам так не вистачає протизапального фактора в нашому харчуванні, що я був би за нього.

Вашою "помилкою" ми можемо почати розкривати найпоширеніші міфи: вегетаріанці та дефіцит білка.

Це єдиний величезний міф про те, що у вегетаріанців не повинно бути білка. Він був створений після війни, коли людям взагалі бракувало їжі. Це правда, що незамінні амінокислоти в ідеалі складаються з тваринної їжі, тоді як у рослинах їх десь більше, деінде більше. Але вегетаріанці вживають продукти, що поєднують усі амінокислоти. Крім того, було підтверджено, що нам не потрібно приймати всі амінокислоти за один прийом їжі, наш організм їх робить цілими днями. Крім того, ми живемо в розвинених країнах, де переїдаємо. У наших умовах я не знаю людину, яка б працювала над нестачею білка.

Вода - пийте постійно протягом дня, навіть не відчуваючи спраги, або цей автоматизований режим пиття завищений?

Почуття спраги у здорових дітей та дорослих є автоматичним, як і необхідність дихати. Єдине, що я рекомендую - це мати під рукою воду, але змушувати її не потрібно. Потреба в питті дуже індивідуальна, це залежить від інтенсивності потовиділення, від функції щитовидної залози, від активності, клімату, в якому ми перебуваємо. Якщо хтось має проблеми з нирками, це інакше. Якщо хтось страждає на сильну мігрень, варто спробувати пити більше води.

Є уроки, що якщо людина відчуває спрагу, це занадто пізно, і це не повинно відбуватися взагалі.

Якщо подивитися на це з точки зору еволюції, це було б дурницею. Це було б помилкою у нашому розвитку. Людина інстинктивно налаштована протягом тисячоліть розвитку, щоб залишатися здоровою.

Їсти вуглеводи або білок? Вигідніше віддати перевагу чомусь, наприклад, з точки зору лінії?

Це не. Важливо повечеряти відповідно до нашого цілоденного меню. Крім того, звичайна їжа все ще містить жири, білки та вуглеводи. Вигідно їсти вуглеводи з білками та жирами, оскільки це зменшує глікемічний індекс, і цукор виділяється поступово, тоді як коли самі вуглеводи їдять, інсулін перебігає в гіперглікемію і знову впадає в голод. Це потрібно розумно поєднувати.

Їсти вуглеводи або білок? Вигідніше віддати перевагу чомусь, наприклад, з точки зору лінії?

Це не. Важливо повечеряти відповідно до нашого цілоденного меню. Крім того, звичайна їжа все ще містить жири, білки та вуглеводи. Вигідно їсти вуглеводи з білками та жирами, оскільки це зменшує глікемічний індекс, і цукор виділяється поступово, тоді як коли самі вуглеводи їдять, інсулін перебігає в гіперглікемію і знову впадає в голод. Це потрібно розумно поєднувати.

Ви, мабуть, не будете за роздільну дієту.

Розділена їжа не витримає мене. Майте на увазі, що грудне молоко містить жири, білки та вуглеводи. І незріла травна система немовляти може з цим впоратися. Майже кожна їжа містить усі три інгредієнти.

Молоко та молочні продукти. Життєво важлива або просто помилка поколінь?

На мій погляд, проблема полягає не в молоці, а в якості, в якій ми його споживаємо. І ми споживаємо його сильно пастеризованим, гомогенізованим, підсолодженим та ароматизованим, це не добре. Наприклад, у швейцарських Альпах люди живуть на вершковому маслі та молоці, і їх вважають надзвичайно здоровою державою, проте існує пастеризоване молоко від корів, що пасеться на траві, що містить вітамін К2. Якщо у людини немає алергії або непереносимості молока, з молочними продуктами з ним нічого не трапиться. Молоко не є важливою частиною харчування, як намагається змусити молочна промисловість. Це справа смаку.

Пшениця. Це справді генетично модифіковано та небезпечно, як кажуть (і читається, наприклад, у книзі Життя без пшениці)?

Вони не є генетично модифікованими, вони кажуть так, оскільки перетин через нього змінює своє генетичне обладнання. Шляхом схрещування вони намагаються відібрати споріднені види пшениці з хорошими та подібними властивостями, щоб створити кращу властивість, але це займає багато років, і лише те, що дозволяє природа, схрещується силою. Хоча генетична модифікація примусово пробиває генетичну інформацію про види в клітину, яка ніколи не перетиналася б у природі, генна інженерія також може схрестити мишу з конем, медузу зі свинею та бактерії з кукурудзою.

За останні двадцять років кількість целіакії значно зросла. Це сприяє виведенню глютену.

За нашої звичайної дієти - круасанів, печива, якщо ми опустимо пшеницю, відразу все стане краще, але питання полягає в тому, чи не було це, пропустивши пшеницю, чи пропустивши шкідливу їжу, виготовлену з пшениці. Наша компанія переїдає пшеницю у найгіршому вигляді, у вигляді білого хліба та печива, у величезних кількостях. Колись люди не їли білого борошна.

Сьогодні в пшениці більше клейковини?

Вміст клейковини за останні 20 років сильно не змінився. Однією з теорій, чому глютен сьогодні настільки шкідливий для нас, є те, що він може бути спричинений пошкодженням їжі, але через багато факторів, таких як кесарів розтин та недостатнє грудне вигодовування, надмірне вживання наркотиків, таких як антибіотики або контрацепція, відсутність харчових волокон, ми маємо сьогодні багато нездорових кишкових середовищ. І саме відсутність або недостатня різноманітність кишкових мікроорганізмів може негативно вплинути на проникність нашого кишечника, а отже, збільшити ризик різної непереносимості. Отже, основною проблемою з труднощами перетравлення глютену може бути не глютен, а наш нездоровий кишечник.

Яйця - їжте, їжте помірковано або не їжте?

Яйця - одна з найкорисніших продуктів, які ми маємо. Вони містять скарби поживних речовин. Я їх точно рекомендую. Особливо, коли хтось переходить на вегетаріанство, слід враховувати яйця та рибу. Білий - це головним чином джерело білка, жовток - жири та мікроелементи, такі як холін або лецитин.

«Супермаркетний салат». Важливо їсти оброблені пестицидами та вощені фрукти та овочі?

Звичайно, так, я постійно повторюю, що овочі та фрукти завжди мають значення. Ідеально було б вирощувати ці речі в органічному якості у власному саду, але ми живемо не в ідеальному світі. Навіть овочі з супермаркету все одно є овочами і їх потрібно їсти.

Сьогодні постійно відбувається цілодобове «жебрацтво», досить більше дрібного харчування протягом дня. Однак є люди, які їдять лише один-два великих прийоми їжі на день і почуваються чудово, вони знизили рівень цукру, холестерину, схудли.

Питання про голод, так. Свого часу стверджувалося, що триразове харчування було ідеальним одночасно, стверджувалося, що триразове харчування було ідеальним, і два-три лідери. Є люди, які отримують користь від двох великих страв на день. Особливо для тих, хто має проблеми з інсуліном. Тому що кожна дрібниця, навіть шматочок фрукта, викликає секрецію інсуліну. І чим більше ми маємо інсуліну в крові, тим вище ризик розвитку інсулінорезистентності, що є шляхом до діабету та всіх порушень обміну речовин.

Це частково приводить нас до посту. Це також хіт для багатьох. Тільки той факт, що піст поширився на людство з незапам'ятних часів і в кожній культурі. Яка ваша думка щодо посту?

Великий піст приходить з монастирів. Що роблять ті ченці? Вони пропускають їжу, розмірковують, моляться, думають про те, що роблять. Ми пропускаємо їжу в умовах стресу. Задзвонить будильник, і ми бігаємо на роботу голодні, як шакали (сміється). Про це я писав у статті Post in Trot. Якщо хтось зможе зробити це, як ті ченці, він зможе зупинитися в цьому божевільному світі і зробити це свідомо, тоді це чудово. Але більшість з нас постить зубами та нігтями, а потім доїть їх. Згідно з Аюрведею, існують типи людей, які задоволені регулярністю і, навпаки, ширяючими, художніми типами, яких неможливо знайти і з ними нічого не трапиться. Потрібно ще раз прислухатися до свого тіла.

Отримайте електронне повідомлення з оглядом гарячих новин, нових тенденцій та смачних рецептів.

Будь ласка, прочитайте політику конфіденційності та використання файлів cookie, перш ніж вводити свою адресу електронної пошти. Ви можете будь-коли скасувати підписку.