Споживання тунця до трьох разів вище рекомендованого, оскільки більшість не знають про ризики отруєння ртуттю.
Смачне банка тунця Це щоденний союзник для мільйонів людей, які поспішають, і мало засобів для приготування більш вишуканої їжі: у вигляді заправки для салату, в макаронному соусі, з консервованим перцем, для швидкого приготування бутерброду для гурманів або, для пуристів, "сухої палички".
Пов’язані новини
Однак є багато причин вони не радять їсти його занадто часто: з одного боку, за його високий вміст калорій і натрію, а з іншого, на rризик отруєння ртуттю. Схід важкий метал що eЛюдський організм не в змозі метаболізувати та елімінувати є проблемою споживання жирна риба -синя- великого розміру, як акула, риба-меч або саме тунець.
Однак групи, найбільш схильні до вживання цієї корисної їжі, наприклад, студенти університетів, не знають про цю проблему і значно перевищують рекомендації щодо максимального обслуговування. Про це свідчить розслідування, проведене в університетському містечку в США та опубліковане в журналі Environmental Toxicology and Chemistry.
Експерти Університет Каліфорнії в Санта-Крус контролював харчові звички учнів у їдальнях і приймав зразки волосся. Вони виявили пряму залежність між найвищим рівнем ртуті в організмі та найвищим споживанням страв на основі тунця.
У деяких молодих людей вони вказують, концентрація важких металів досягла рівня "понад безпечний поріг". Відповідно Майра Фінкельштейн, доцент кафедри токсикології навколишнього середовища та один з авторів, "це не означає, що вони неодмінно зазнають токсичних ефектів, але рекомендація на той момент полягає у зменшенні впливу ртуті".
Велика блакитна риба містить найбільш шкідливий різновид цього металу - метилртуть, пов'язані з неврологічними розладами у разі високих концентрацій. Ризик вищий у дітей та вагітних жінок, оскільки він впливає на ріст. Але Двадцятирічні також не звільняються від особливо вразливих, автори наголошують, оскільки ваша нервова система все ще розвивається. І, хоча його не використовують, це фертильний вік, в якому можуть настати вагітності.
За допомогою опитувань та безпосереднього спостереження дослідники встановили, що третина студентів вживає тунця принаймні раз на тиждень. Від них, половина з'їла його тричі і більше, який перевищив безпечну дозу відповідно до Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) США, який встановлює межу 0,1 мікрограма метилртуті на кілограм маси тіла на добу.
По-іншому, рекомендована річ буде не переходьте за двома-трьома порціями риби з меншою кількістю ртуті, наприклад тонголь тунця або приємний перелік (Katsuwonus pelamis), або a з тих, що містять найбільше: білий тунець (Thunnus alalunga, також званий північним паламугом) і легкий тунець (Thunnus albacares). У будь-якому випадку, Фінкельштейн оголошує себе "галюцинацією" з кількістю молодих людей, які, згідно з тим, що їй сказали, вони їдять його щодня. "Його ступінь незнання щодо небезпеки ртуті дивує".
Одним із факторів ризику, виявлених у ході дослідження, є те, що університетські їдальні пропонують необмежену кількість тунця щодня в «салатних барах», що, як це не парадоксально, намагається запровадити більш здорову дієту. Захід, який вони негайно запровадили в UCSC, - це прийняти письмові попередження про це споживання у власній трапезній.
З іншого боку, концентрації ртуті сильно варіювали залежно від їдальні, яку аналізували протягом семи місяців. Деякі зразки мали до п’яти разів більше норми. "Було виявлено, що деякі шматки тонгольського тунця мають значно високий рівень ртуті, коли в них зазвичай є половина-третина загального накопичуваного тунця альбакор", - підкреслює Фінкельштейн.
Загалом слідство виявило, що студенти університетів споживають "чдо 20 порцій тунця на тижденьНаступним кроком було опитування студентів щодо рівня їх знань щодо ризиків отруєння. Це виявилося дуже низьким, навіть серед тих, хто не їв тунця: вони також вважали, що навіть тунця можна їсти. втричі більше, ніж рекомендовано. Якщо вони цього не робили, це було тому, що їм це так не подобалось.
Ситуація, визнають дослідники, не "настільки проста", оскільки жирна риба все ще є важливим харчовим джерелом необхідних поживних речовин, таких як омега-кислоти. Але тут може бути парадокс, як попередив дієтолог-дієтолог Лора Льоренте a EL ESPAÑOL: якщо тунець збережений у соняшникова олія замість оливкової першої віджиму, овоч омега 6 буде протидіяти Омега 3 тваринного походження.