На ринку, як правило, є два види кориці. Один, "справжній", який є більш рекомендованим. Інший, дешевший, може зіпсувати здоров’я, якщо ним зловживають.

Середземноморська кухня включає одну з найстаріших спецій у світі в деяких своїх приготуваннях: корицю. В Європі, на відміну від Азії, де його вводять у супи чи м’ясні страви, цей інгредієнт додають переважно до десертів: рисового пудингу, компотів, заварного крему та, нещодавно, як заливки для джин-тоніків. У деяких закладах його також пропонують приправляти каву разом із цукром. Але чи можемо ми взяти кількість, яку ми хочемо від цієї спеції?, Чи стикаємось з нешкідливою для тіла приправою? Правда в тому, що ні, або, принаймні, зовсім не.

кориці

Пов’язані новини

Але, давайте почнемо спочатку. Кориця - це висушена кора екзотичного куща, званого корицею, яких існує кілька видів. Таким чином, на ринку існують різні види кориці залежно від його походження. За словами Беатріз Роблес, експерта з безпеки харчових продуктів, у її книзі "Їжте безпечно, їжте все, загалом там" два види кориці доступні споживачеві в магазинах. Одна з цих різновидів може вплинути на організм, якщо її неконтрольовано вживати.

З одного боку - цейлонська кориця, зі Шрі-Ланки та південної Індії (Cinnamomum zeylanicum), яка є найбільш цінованою і називається «справжньою». А з іншого - Касія кориця, що походить з Китаю, Індонезії або В’єтнаму (Cinnamomum Cassia). Цей другий має менш тонкий і приємний смак, на думку Іспанського фонду харчування, і цілком ймовірно, що він є у вас в продуктовому магазині вдома, оскільки він популярніший у Європі та дешевший.

Походження має значення

На перший погляд, після їх подрібнення може бути важко відрізнити один тип від іншого, тому найкраще подивитися на етикетку. Але головна його відмінність не у смаку чи кольорі. Походження цього інгредієнта також визначатиме його вміст кумарину, ароматична сполука, запах якої нагадує ваніль, і яка може бути токсичною для печінки.

"Звідси походить важливість виду: тоді як у Касії кількість кумарину може бути великою, Цейлон ледве має слідів", - говорить Роблес у своїй книзі.

З цієї причини, як зазначає експерт з безпеки харчових продуктів, Європейський Союз заборонив безпосереднє використання кумарину для ароматизації їжі, і вони встановили максимальні рівні цієї речовини для деяких продуктів (традиційні хлібобулочні, сухі сніданки, мюслі, вишукані хлібобулочні вироби та десерти) на рівні громади. "Однак конкретних рівнів кориці не встановлено", - додає він.

Не більше однієї столової ложки на день

То скільки кориці ми можемо мати на день? Щоб отримати цю інформацію, вам слід відштовхуватися від допустимої добової кількості кумарину, встановленої Європейським органом з безпеки харчових продуктів: 0,1 міліграма на кілограм ваги тіло особистості. Таким чином, доросла людина вагою 200 фунтів може приймати шість міліграм на день без будь-якого негативного впливу на здоров’я.

Тим не менш, якщо у вас є цейлонський сорт кориці вдома, вам не доведеться турбуватися про те, скільки його споживають, за словами Роблеса. "Але якщо кориця - Касія, і ми припускаємо, що вона містить в середньому 3000 міліграмів кумарину на кілограм (у цій концентрації можуть бути різниці, але це реальна цифра) з прийомом двох грамів на день, що еквівалентно чайна ложка кави, людина шістдесяти кілограмів досягла б межі ", - пояснює в тексті Беатріс Роблес.

Отже, чи потрібно вам повністю виключати корицю з касії з раціону? Як це часто буває при харчуванні, якщо його приймати в помірних кількостях і в межах здорової та збалансованої дієти, проблем зі здоров’ям не з’явиться. Таким чином, у цьому контексті, що поширюється з часом, немає проблем, якщо ви додасте чайна ложка цього сорту кориці на заварний крем.

Справа може піти не так, якщо ви схильні заправте все цією спецією: кава на сніданок, йогурт на перекус або навіть фрукти. У цьому випадку, на думку вищезазначеного експерта з безпеки харчових продуктів, краще використовувати цейлонську корицю.