Особливості
Ніацин важливий для численних біохімічних реакцій:
- виробництво енергії (з білків, ліпідів та вуглеводів),
- синтез генів,
- зростання,
- синтез гормонів.
Крім того, у високих дозах ніацин виконує гіполіпідемічну роль, що призводить до двох основних ефектів:
- знижує рівень холестерину в крові: знижує "поганий" холестерин і підвищує "хороший" холестерин,
- знижує рівень тригліцеридів у крові.
Джерела
Ніацин широко поширений у природі. Найбагатшими цим вітаміном продуктами є: дріжджі, печінка, горіхи та бобові. Однак, враховуючи сучасні харчові звички, більша частина ніацину надходить від споживання птиці, нежирного м’яса та риби. Зернові також містять досить велику кількість ніацину, але, оскільки він зв’язаний з іншими молекулами, він не може засвоюватися (за винятком спеціального лікування).
| Вміст ніацину в деяких продуктах харчування (мг/порція) | |
| 1 середнє філе печінки (120 г) | від 5 до 30 |
| 1 столова ложка сухих дріжджів (10 г) | від 2,8 до 6 |
| 1 середня порція м’яса або риби (120 г) | з 2,4 до 18 |
| 100 г грибів | з 3,1 до 5,2 |
| 2 картоплини розміром з яйце (200 г) | від 1 до 3 |
| 1 середній шматочок цільнозернового хліба (20 г) | Від 0,6 до 0,78 |
| 25 г горіхів | Від 0,5 до 1,25 |
| 60 г сирих бобових культур | від 0,36 до 1,02 |
| Ѕ тарілка варених зелених овочів (200 г) | від 0,2 до 1,2 |
| 1 середній плід (150 г) | 0,15 - 0,9 |
Увага: кукурудзу потрібно обробити вапняною водою, щоб ніацин її засвоювався.