яєчня Вони є однією з тих основних страв, які можуть врятувати будь-який сніданок, обід чи вечерю, і приготування яких може бути адаптоване до будь-яких видів поєднань. На жаль, можливо, через очевидну простоту, це табличка, з якою здійснюються жорстокості, і не тільки за сніданком "шведський стіл" (там, де, як правило, жах).

ключів

Основна проблема омлету полягає в тому, що якщо їх варити занадто високо або занадто довго, вони перетворюються з того, що є втіленням соковитості, і стають суха і нудна тарілка, що ви б їли лише з обов'язку.

Як майже у всіх стравах, досконалість проходить через терпіння: хороша яєчня - це ті, які ми збиваємо повільно, на повільному вогні, поки вони не досягнуть тієї соковитості, яку ми шукаємо.

Це основний сорт золота робити яєчню, яку повинен знати кожен, щоб не потрапити до біса яйцезахисників, разом із винахідниками тортифацила та тими, хто приносить його на вечірки. Але, окрім того, що ми готуємо їх повільно, існує ряд ключів, які дозволять зробити нашу яєчню завжди бути справжнім захватом. Це:

1. Використовуйте хороші яйця

Це рада, яку фінансує Капітан Очевидний, але не завадить її пам’ятати. Використання хорошого продукту завжди важливо в кулінарії, але тим більше у таких заготовках, як яєчня, де один інгредієнт виділяється над іншими, і, крім того, готується не надто багато. Якість яйця набагато видатніше в яєчні, ніж, наприклад, у вареному яйці або навіть картопляному омлеті.

Пам'ятайте, що в Європі яйця класифікуються на чотири категорії –0, 1, 2 та 3– відповідно до вид розплоду, який отримують кури-несучки. Краще завжди уникати 3 яєць від курей, вирощених у клітці. Деякі вважають, що тип 2 є найкращим співвідношенням ціна/якість, але якщо ми можемо вибрати 0 або 1, курей, що вигодовують на вільному вигулі, чи годувати їх органічними кормами, наша яєчня наблизиться до зірки.

2. Не бийте яйця занадто сильно

Ми входимо сюди зі смаком, але, хоча є прихильники збивання яєць по максимуму, поки вони навіть не з’являться бульбашками, є багато кухарів, які вважають за краще бити їх мало. На мій погляд, для того, щоб зробити яєчню - а також хороший омлет - переважно збити їх достатньо, щоб білок і жовток добре змішалися., з виделкою замість стрижнів щоб не надмірно аерувати суміш. Багато збиваючи, яйця отримують більше повітря, тому якась яєчня або добре згорнутий омлет будуть більш пухнастими, але це не насправді наша мета, оскільки пухнастість свідчить про те, що ви зробили занадто багато яєць. Наша мета - соковитість.

3. Використовуйте антипригарну сковороду

Сьогодні більшість сковорідок рекламуються як антипригарні, але у всіх нас є десь їжа захоплює більш-менш. Беручи до уваги, що ми збираємося варити яйця на повільному вогні, у нас не повинно виникнути проблем, але завжди краще використовувати правильний посуд.

4. Приправте яйця перед варінням

Яйця бажано заправити після збивання, безпосередньо перед тим, як почати їх готувати. Як пояснив шеф-кухар Майкл Романо,У посібнику з кухні від видавництва DK цей крок важливий, оскільки в іншому випадку сіль робить їх менш пухкими і соковитими і, крім того, він не буде розподілятися однорідно по всій тарілці.

5. Використовуйте масло, а не олію

Це типова порада, яку багато людей в Іспанії дають вам, але правда полягає в тому, що яєчня краще, якщо ми використовуємо масло замість олії, тому що додає молочний штрих, який чудово працює і аромат, який ідеально поєднується з яйцями.

Також не слід брати занадто багато часу 15 і 30 грам на 4 яйця, тому різниця калорій з оливковою олією незначна. Жоден француз не прийде вас гільйотувати, якщо ви використовуєте олію, але говорити, що вершкове масло не є типовим для нашої кухні, дурне, бо ми завжди мали.

Звичайно, дуже важливо готувати яйця з розтоплене масло, але не коричневе, Ну тоді ми введемо неприємні аромати.

6. Вчасно зніміть каструлю з вогню

Це важлива порада для досягнення ідеально соковиті яйця, особливо якщо ми готуємо на склокераміці. Скільки б ми не варили яйця на повільному вогні, якщо залишити їх на джерелі тепла, навіть якщо воно вимкнене, вони в підсумку зроблять занадто багато. Найкраще видаляти їх перед тим, як вони закінчать готувати, щоб вони закінчили готування з залишковим теплом самої сковороди.

7. Або починайте варити яйця холодними

Фантастична техніка - це та, яку кухар Гордон Рамсей представлений в американській версії MasterChef. Він складається з виливання яєць та масла у сковороду або холодний казан, розпалювання вогню та бийте їх у самій мисці, поки вони готуються (що дозволяє нам дотриматися золотого закону та кількох пунктів у цьому списку за один раз).

Рамзі підпалює вогонь, але він кілька разів знімає горщик з цього щоб воно ніколи не ставало занадто гарячим і процес приготування зупинявся. Незадовго до того, як вони будуть готові, приправте їх і додайте трохи сметани і, як тільки вони будуть представлені, трохи подрібнений цибуля-лук.

Це гарантує, що яйця не пересмажуються, але їх підготовка прискорюється. Як ви побачите в наступному відео, Рамзі приготувати чудові яйця всього за дві хвилини, ідеально підходить для швидкого сніданку (якщо у вас немає керамічної плити, де цей прийом стає дуже важким у застосуванні).

8. Подавайте негайно

Ще одна підказка шухляди, але така, про яку часто забувають. Марно, якщо ми намагаємось варити яйця на повільному вогні, щоб вони були абсолютно соковитими, якщо ми їх залишимо стояти занадто довго: залишкове тепло перегорить їх, і вони також швидко охолонуть. Неможливо подати хорошу яєчню, якщо не на даний момент, тому в готельних буфетах вони завжди сухі (якщо це не одна з хороших, коли вони роблять це на місці).

9. Перемішайте дерев’яною виделкою

Поки яйця готуються, ми повинні помішуйте їх постійно, Добре, якщо у нас немає омлету, з частинами, приготовленими більш нерівномірно. А для видалення яєць ідеально використовувати дерев’яну виделку або деякі зубочистки, які дати яйцям розбитися і змішувати в міру їх приготування.

10. Додайте зайві жовтки

Це необов’язкова підказка, яка також діє для приготування коржиків. Якщо додати додатковий жовток на кожні два цілих яйця ви збільшите інтенсивність смаку вашої яєчні, і вона матиме більш щільну текстуру, що може бути справжнім ударом. Білі, що залишились, можна використовувати для приготування безе чи коржиків або, просто, заморозити їх.

11. В кінці додайте рідкі вершки

Додайте трохи жирних вершків (або інших молочних продуктів, наприклад, сметани, яку використовує Рамсей) додає вершковості омлет. Це слід завжди використовувати в кінці, просто під час зняття яєць з вогню, щоб воно додалося до них із залишковим теплом. Також не варто переборщувати, це нормально, щоб кинутись одна чайна ложка на яйце.

Поради щодо всієї яєчні

Хоча вам просто потрібно слідувати цим клавішам, щоб отримати ідеальну яєчню, яка не потребує нічого іншого, щоб бути смачною, ці може супроводжуватися декількома інгредієнтами. В ідеалі, якщо ми збираємося додавати будь-які додаткові речовини - будь то кров’яна ковбаса, спаржа або гриби, - це готувати ці інгредієнти раніше, поки вони майже не закінчаться, а потім дотримуватися процесу приготування яєць, як ми пояснили.