Шукач
Шукати у "Статті, що представляють інтерес" та "Наукова документація"
Огірок в середземноморській дієті
ВСТУП
Походження огірка знаходиться в тропічних районах Південної Азії. Його вирощування проводилося в Індії більше 3000 років. З роками він став популярним у Греції та Римі. Саме останні познайомили його з рештою Європи. В даний час огірок є широко вирощуваним овочем у Європі та Північній Америці і посідає четверте місце у світовому виробництві овочів, після помідорів, капусти та цибулі (Авіла та ін., 2007).
Основними країнами-експортерами огірків є Нідерланди, Мексика, Іспанія, Йорданія, США, Малайзія, Бельгія, Люксембург, Греція, Канада та Німеччина (www.fao.org).
Ботанічний опис
Огірок - це ягода плодів з трав'янистої рослини, яка отримує таку ж назву. Належить до сімейства кукурбітових. Під цією назвою включено близько 850 видів рослин, майже всі трав'янисті, лазячі або повзучі (Авіла та ін., 2007).
Плід м’ясистий, довгий, циліндричний і захищений твердою кіркою (епікарп). Його розмір залежить від сорту. Епікарп перетворюється зі світло-зеленого кольору, проходячи крізь темно-зелений, поки не досягне жовтуватого кольору, коли він повністю дозріє, хоча його збір проводиться до його фізіологічної зрілості. М’якоть білуватого кольору, досить водяниста і має освіжаючий смак. У ньому є насіння, розподілені по плодах, вони дуже чітко визначені в плодах, що виникли шляхом запилення, і відсутні в партенокарпічних плодах (плоди, отримані без запилення, через розвиток яйцеклітини і, отже, не мають насіння). Насіння овальне, приплюснуте, жовтувато-біле та середнього розміру (www.fao.org).
Класифікація сортів огірків
Сорти огірків можна класифікувати на основі різних характеристик, таких як їх розмір, форма та колір шкірки:
- Короткий огірок та корнішон (“іспанський тип”): це сорти з дрібними плодами (максимальна довжина 15 см), із зеленою шкіркою та смугастою з жовтим або білим кольором. Вони використовуються для вживання в свіжому вигляді або для маринування, в цьому випадку збираючи їх менше. Сорти можуть бути однодомними (ті види, у яких обидві статі зустрічаються в одній рослині), гінекоміальними з запилювачем та партенокарпічними дводомними (гінеєчні рослини - це ті, які мають лише жіночі репродуктивні структури).
- Огірок середньої довжини (“французький тип”): сорти середньої довжини (20-25 см), однодомні та гінекомічні. В межах останнього є сорти, плоди яких мають колючки, і плоди з гладкою шкіркою, повністю партенокарпічним цвітінням.
- Довгий огірок ("голландський тип"): сорти, плоди яких перевищують 25 см у довжину, гінеяни, повністю партенокарпічні плоди та гладка шкірка, більш-менш борозниста. Розмір листя набагато більший.
Параметри якості
Харчові властивості
Огірок - це овоч з низьким вмістом калорій через його знижений вміст вуглеводів порівняно з іншими овочами та високий вміст води (таблиця 1).
Забезпечує невелику кількість фолієвої кислоти, провітаміну А та вітаміну Е; і, ще меншими пропорціями, вітаміни групи В, такі як В1, В2 та В3. Найбільший вміст вітаміну - вітамін С. Невелика кількість бета-каротину міститься в його шкірці, але як тільки огірок очищається, його вміст зменшується майже до нуля.
Огірок не вважається овочем, багатим на мінерали, хоча найпоширенішим є калій. Меншою мірою є фосфор, кальцій і магній. Високий вміст калію та низький вміст натрію надає діуретичну дію, що сприяє виведенню зайвої рідини з організму.
Невелика частка бета-ситостеролу присутня у складі огірка; сполука з протизапальною та гіпоглікемічною активністю, яка бере участь у відповіді імунної системи.
Це дуже освіжаюча їжа, тому вона ідеально підходить для зволоження організму.
Таблиця 1: харчова цінність огірка