Люди їдять органічну їжу головним чином тому, що вважають, що вона здоровіша, безпечніша («без пестицидів»), якісніша та краща на смак.

органічні

Ці причини важать дедалі більше: 45% американського населення намагається включити в свій раціон органічні продукти. Завдяки цьому органічна промисловість зросла: її продажі подвоїлись лише за 6 років - з 21,1 млрд. Дол. США у 2008 р. До 43,3 млрд. Дол. У 2015 р. Чи виправдане це зростання?

Чи є переваги для здоров'я та безпеки органічних продуктів лише сприйняттям чи насправді є докази, що підтверджують їх?

Що означає, що їжа повинна бути органічною?

Щоб щось проаналізувати, спочатку потрібно це визначити.

Термін органічні застосовується до їжі вперше з’явився в 1940-х роках. Він використовувався для опису методів вирощування їжі без синтетичних хімічних речовин та співзвучного способу діяльності природи.

Коли ми думаємо про органічні ми, як правило, посилаємось на вищевказане визначення. Ми уявляємо собі корів та курей на зеленому полі, які вільно пасуться протягом усього свого життєвого циклу. І ми думаємо про різноманітні фрукти та овочі, вирощені в одній галузі.

Однак існує велика розбіжність між нашим сприйняттям органічної їжі і тим, що продукт сертифікат органічним насправді є: їжа, яка відповідає вимогам, передбаченим 80-сторінковим документом, які далеко не стосуються органічного ідеалу, про який ми регулярно думаємо. 1 USDA, SAGARPA

Через широту теми, у цій статті я зупинюсь лише на розмові про органічні овочі, у другій частині я розповім про тварин.

Що означає бути сертифікованим органічним овочем?

  • Заборонено використання трансгенних або генетично модифікованих організмів.
  • Замість синтетичних застосовують органічні добрива (наприклад, компост та гній).
  • Так, їх можна використовувати синтетичні пестициди, хоча дозволений вибір менший.
  • використання монокультур і ротації не є обов’язковими, практики, що призводять до зниження виробництва і є більш схильними до хвороб. 2 вивчити, вивчити, вивчити
  • Підвищуються техніки обробітку ґрунту боротьба з небажаними травами - практика, яка при надмірному застосуванні завдає шкоди здоров’ю землі (зменшує її біологічну активність, сприяє ерозії та виділяє більше азоту в повітря, що спричинює більшу потребу в добривах). 3студія, стаття

Вимоги до того, щоб їжа була органічною, невизначені, багато з них написані як рекомендації, а не як зобов'язання.

Майкл Поллан відноситься до цього виду виробництва як промислові органічні, в якій використовується однакова модель звичайного сільського господарства, лише з деякими обмеженнями. Це промислове визначення органічного є далеким від досягнення ідеалів початкового значення слова.

Через цю статтю, коли йдеться про органічні Я буду посилатися на промислове визначення, яке я щойно описав. Я не буду висвітлювати екологічні наслідки цього виду виробництва, я зосереджусь лише на одному: чи є споживання органічних овочів здоровішим, ніж споживання звичайних?

Випробувано органічні овочі

Звичайне сільське господарство, прагнучи зібрати все більше і більше, обирає методи вирощування (наприклад, добрива та пестициди), які збільшують кількість вироблених овочів, але які, як правило, знижують концентрацію вітамінів та мінералів у них - від 1940-ті роки спостерігалося зниження від 5% до 40% -.

Іншими словами, звичайні методи землеробства дають овочі з розведеними поживними речовинами, з меншою кількістю вітамінів та мінералів, ніж культури 50-70 років тому.

Альтернативою, яку багато хто пропонує для цього ефекту розрідження, є органічне землеробство. Незважаючи на цю пропозицію, той самий USDA, найбільший регулятор органічних продуктів харчування, висловлює це "Наші правила не стосуються безпеки та харчування продуктів харчування". Хоча це нічого не говорить нам про те, здорові вони чи ні.

Деякі аналізи виявили невідповідність харчових якостей органічних та звичайних овочів, роблячи висновок, що органічні не Є вищим. 4 огляд, огляд, огляд

Ці результати можуть бути частково зумовлені тим, що існує безліч змінних, які можуть впливати на харчові якості плодів чи овочів: методи вирощування, клімат, географія, генетичний сорт, ступінь зрілості тощо.

Одним із способів зменшити ці варіації є дослідження сусідніх органічних та звичайних культур, які ростуть за однакових умов (однаковий клімат, час року, генетичний сорт тощо), єдина відмінність полягає в способі вирощування. Деякі дослідження зробили це:

  • Ожина, полуниця та кукурудза, що вирощуються органічно, містили вищі рівні поліфенолів (на 20-60% більше) та вітаміну С (на 20-50% більше).
  • Ніяких відмінностей у концентрації поліфенолів у 3 сортах полуниці та яблук, вирощених органічно та умовно.
  • Вирощені органічно помідори мали вищу концентрацію каротиноїдів (42%) та вітаміну С (31%).
  • Вирощені органічним способом сливи мали більше калію, цинку та магнію. Концентрація поліфенолів та вітамінів А, Е та С залежала від того, обробляється земля чи ні. Якщо землю обробляли під органічний урожай, звичайний урожай був вищим; якщо ні, то спостерігалося зворотне. Іншими словами, органічні не означає перевагу автоматично, це залежить від того, які методи використовуються.
  • Оскільки в цих дослідженнях є ще 4, які виявили, що органічні речовини перевершують 5, вивчайте, вивчайте, вивчайте, вивчайте та одне, яке не виявило різниці.

Незважаючи на різницю в результатах (через різні методи вирощування), можна сказати, що, в середньому органічні овочі містять більше поживних речовин, ніж звичайні –7 із 10 досліджених мною досліджень вказують на це–.

Аналіз 343 досліджень у 14 країнах підтверджує цю думку: він виявив, що споживання органічних овочів призведе до збільшення споживання поліфенолів та флавоноїдів на 20-40%, що було б еквівалентно кількості антиоксидантів, отриманих у 1 або 2 додаткових фруктах/овочах на день. Він також зауважив, що органічні овочі мають більша концентрація каротиноїдів та вітаміну С, хоча і менша концентрація вітаміну Е. У випадку мінеральних речовин різниці між органічними та звичайними культурами не виявлено.

Які відмінності?

Оскільки органічні культури використовують менше зовнішніх надходжень (добрив, пестицидів тощо), рослини зазнають більшої напруги (у формі атак шкідників та хвороб), що запускає захисні механізми рослини, що призводять до збільшення виробництва антиоксидантів. Іншими словами, органічним рослинам доводиться більше працювати, щоб залишатися здоровими, в той час як у звичайних культурах роботу роблять вони (морква може подумати: "Чому я виробляю антиоксиданти, якщо вони вже дають мені поживні речовини і захищають від усього, даючи мені пестициди та добрива"). Аналогічно введенню тестостерону щодня, ваше тіло скаже: "Чому я виробляю тестостерон, якщо вони мені його вже дають?".

Так само, як стрес в адекватних дозах корисний для нас, він корисний і для рослин. Якщо ми тримаємо їх занадто комфортно (за допомогою добрив та пестицидів), рослини ростуть слабкими, з меншою кількістю поживних речовин.


Інше пояснення полягає в тому, що органічне сільське господарство сприяє підвищенню рівня різноманітності та активності мікробів у ґрунті, що може призвести до взаємодії рослин і мікробів, що призводить до вищих рівнів поживних речовин у порівнянні із ґрунтами, які сильно запліднені та фумігуються, які залежать від пестицидів та які піддаються інтенсивній обробці ґрунту. 6 стаття, дослідження

Чи більше поживних речовин перетворюється на покращення здоров’я?

Ми не знаємо, я не знайшов досліджень, які б аналізували зміни в різних маркерах здоров'я після дієт з органічними овочами проти. звичайний. Так, є деякі дослідження, які проводили порівняння, однак вони порівнювали органічні овочі зі звичайними овочами з те саме концентрація поживних речовин. Не дивно, що вони не виявили відмінностей.

Моя інтуїція підказує мені це Якщо ви вже вживаєте достатню кількість звичайних фруктів та овочів, перехід на органічні продукти не сильно вплине на ваше здоров’я.

Пестициди - це безпечніші органічні овочі?

пригадаймо, для органічного землеробства можна використовувати пестициди, як синтетичні, так і природні матеріали. Логічно думати, що природні пестициди менш токсичні, але це не завжди так, деякі можуть бути більш токсичними, ніж ті, що використовуються в звичайному сільському господарстві.

Найбільша різниця в обох видах сільського господарства полягає не в типі пестициду чи його токсичності, а в його кількості. Згідно з аналізом 343 згаданих вище досліджень, залишки пестицидів в органічних овочах у 4 рази нижчі, ніж у звичайних. Органічні культури також мають нижчі концентрації токсичного металу кадмію (-48%).

Також було встановлено, що у дітей, які харчуються органічно, в сечі є до 8 разів нижчі концентрації залишків пестицидів. 8 вивчити, вивчити, вивчити

Тож чи органічніше безпечніше?

Дозволь пояснити.

Хоча звичайні овочі мають більше залишки пестицидів, їх концентрація набагато нижча за таку, що може спричинити несприятливі наслідки для здоров’я: лише 0,53% овочів, що вивчались у 2015 році, перевищили допустиму добову норму (ADI) - дозу, яку можна вживати щодня протягом усього життя без негативних наслідків. Ця межа споживання має широкий запас міцності: вона в 100 разів менша за найвищу безпечну дозу.

Мені також довелося її прочитати двічі: навіть коли люди перевищують граничну дозу для вживання залишків пестицидів, ця доза все ще в 100 разів нижча від дози, яка може мати наслідки. Інакше кажучи, ймовірність того, що пестициди, які зазвичай потрапляють у раціон, є шкідливими, практично не існує.

95,4% залишків пестицидів менш токсичні, ніж кофеїн. Але ми не боїмося кави, чи не так? 😉 Джерело

В ідеальному світі ми не повинні використовувати пестициди, але факти свідчать про це не повинно бути причиною для тривоги.

Що все це говорить? Чи здорові органічні овочі?

Якщо для здоровіше ми маємо на увазі негативний вплив пестицидів, ні, це не здоровіше.

Якщо для здоровіше ми маємо на увазі більше поживних речовин, можливо, так, але не обов’язково.

Органічне землеробство є покращенням порівняно із звичайним землеробством, але, як говорить Поллан, воно є далекий від досягнення органічного ідеалу (система за зразком природи, яка не потребує хімічних речовин, та в якій те, що вона нам дає, повертається на землю), яка, безсумнівно, мала б перевагу в харчуванні.

Великі органічні компанії, ймовірно, дотримуються тієї ж системи, що і звичайні: монокультури з невеликою кількістю ротацій, обробка ґрунту, використання пестицидів та добрив (хоча органічних). Можна сказати, що це звичайні компанії з певними обмеженнями - зрештою, велика харчова промисловість володіє більшістю органічних компаній.

Через велику варіативність методів вирощування, дозволених в органічних продуктах, як споживачам важко зрозуміти, чи збирають органічні овочі, які ми купуємо, методами, що покращують їх харчові якості.

Підсумовуючи, якщо ваша єдина причина купувати органічні продукти - це покращити своє здоров’я, це не обов’язково.